Silva je ostavila korporativni posao i na zapadu Zagreba otvorila bistro u koji se dolazi iz svih dijelova grada: “Recepte smo usavršavali dvije godine”

Za bistro Health’n’Joy prvi sam put čula prije nekoliko godina kad mi je prijateljica pričala o super mjestu na Vrbanima. Spomenula ga je još nekoliko puta, ali geografski mi Vrbani nikada nisu bili na ruti pa sam preporuku zaboravila. Onda mi ga je ponovo netko spomenuo, pa onda opet, pa sam čula pohvale od ljudi koji žive na krajnjem istoku Zagreba… Lokacija više nije bila presudna, bilo je vrijeme da i sama odem vidjeti o čemu svi pričaju i zašto je Health’n’Joy toliko osvojio ljude.

Bistro Health’n’Joy teško ćete otkriti ako niste iz kvarta ili u njega ne dolazite ciljano. Nalazi se u Palinovečkoj, maloj ulici paralelnoj s Horvaćanskom, nedaleko od nekadašnjeg tramvajskog okretišta Jarun. Pa ipak, na dan kad kiša nije prestajala padati, u vrijeme ručka u njemu je bilo ljudi, a izlazile su i brojne dostave.

Prostor je ugodan, na dan kad smo došli taman su izvjesili božićne ukrase, s ukusom i bez kiča. S ulaza nam pogled pada na vitrinu s kolačima koji izgledaju slasno, a bacamo oko i na tanjure na stolovima iz kojih nam postaje jasno da su porcije ovdje konkretne, a obroci bogati različitim namirnicama. Ranije smo čuli da ovdje koriste zdravije zamjene za uobičajene namirnice, poput pirovog brašna, kokosovog šećera… Zanimalo nas je koliko će se to osjetiti u okusu.

Odlučujemo se za nekoliko bestsellera. Počinjemo s juhama: uzimamo kokošju i goveđu, te jednu sezonsku od bundeve. Za glavno jelo morali smo probati Hot Chick, koji nam je više ljudi preporučilo, a u koji ide marinirana piletina s bulgurom i puno povrća i salate. Drugi izbor bio je Letter from Canada, u kojem je marinirana piletina spojena s batatom, a probali smo još tri-color pastu, ručno rađenu tjesteninu u tri boje s jadranskim kozicama. Klasičar među nama odlučio se za sarmu sa sezonskog, zimskog menija.

Bistru juhu obožavam, ali rijetko ju naručujem vani jer se bojim umjetnog okusa popularne mješavine začina. Ovdje smo dobili pravu, domaću juhu, točno onakvu kakvu i sami radimo po receptima koje su nas naučile mame i bake. Glavna jela isto su nas sva redom oduševila.

Meso je divno marinirano, meko i sočno, jelo je svježe zbog obilja povrća, a ugljikohidrati, batat, tjestenina i bulgur, lagani su i ne padaju teško na želudac. Što se sarme tiče, klasik je klasik. Meso nije zbijeno, rahlo je i idealno začinjeno.

Iako smo jedni od drugih probali sva jela na stolu, a kasnije pojeli i desert, iz restorana nismo otišli s onim „kamenom“ u želucu i osjećajem težine. Bio je to doslovno obrok nakon kojeg se čovjek bez problema može vratiti na posao i odraditi još nekoliko sati potpuno koncentriran.

Nakon što sam se uvjerila da preporuke i pohvale nisu bez temelja, poželjela sam saznati kakva priča stoji iza ovog restorana i što je ključ njihovog uspjeha, zbog kojeg sam i ja evo stigla s drugog kraja grada. Vlasnica Silva Horvat Zadro otkriva nam da iza restorana stoji cijela obitelj, mama, tata, sestra, šogor… Ispričala nam je kako je uopće krenula ideja restorana i koju filozofiju slijede i oko nje nikad ne rade kompromise.

„Ja sam iz svijeta financija, kao i sestra, ali uvijek mi je bio san imati svoj restoran koji bi pripremao zdravija jela, a opet ukusna i onakva kakva i sama sebi kod kuće pripremam,“ započinje Silva priču. Restoran je, nesretno, otvoren u vrijeme korone, prije nekih pet godina, pa su ih u to prvo vrijeme spasile dostave. Ali priprema za otvaranje trajala je puno duže. Najprije u Silvinim mislima i planovima, a potom i u samoj kuhinji.

„Sestra Senka i ja dvije smo godine doma u kuhinji eksperimentirale, pripremale jela, dodavale, oduzimale, kombinirale začine… Na kraju smo došli do okusa koji su i danas na našem meniju. Mi smo smislile recepte, a šogor ova zabavna imena,“ otkriva nam uz smijeh Silva, pa dodaje: „Važno mi je da svako jelo ima sve nutritivno bitne komponente, proteine, žitarice, puno povrća, sjemenke…“ Priča o jelima neminovno nas dovodi i do pitanja o imenu restorana i povezivanja cijelog brenda sa zdravljem.

„Da, nekim ljudima je možda odbojno kad vide riječ „health“ u imenu, ali puno ljudi pazi što jede i njima je to velika prednost. Najteže nam je možda objasniti da nismo veganski ni vegetarijanski restoran, iako imamo i te opcije. Ali naša zdrava hrana je s mesom, i to od malih proizvođača i OPG-ova, sve nabavljamo od pouzdanih izvora, naše su naranče iz doline Neretve, meso iz Zagorja, povrće iz Ravnih kotara, slanina iz Slavonije…,“ kaže nam Silva i ističe da baš sve nastoje napraviti onako kako bi radili i kod kuće, s pravim sastojcima, bez prečaca.

„Baš sve radimo sami, mijesimo kruh i tjesteninu, kuhamo umake, pripremamo marinade, svi deserti su naši… Nekad je to teži put, ali samo tako znamo točno što stavljamo pred gosta,“ objašnjava nam Silva. Jelovnik sezonski mijenjaju, sad imaju posebnu zimsku ponudu sa sarmom, pašticadom i buncekom, a na proljeće će, primjerice, pripremati juhu od graška. „Nekad se doma svađamo čiji je recept bolji, ali kad se o sarmi radi svi priznajemo da je mamin, tu nema rasprave. Upravo njezinu sarmu tu poslužujemo“ kaže se kroz smijeh Silva.

Njihovi deserti posebna su priča. U njima koriste kokosov šećer, pirovo brašno, čokoladu s visokim udjelom kakaa… Mi smo probali mađaricu, išler, sirove ferrero kuglice i tortu od mrkve i teško nam je odabrati favorita.

Svi se kolači mogu kupiti i za doma, a u ponudi će bistro Health’n’Joy imati i kutije božićnih kolača koje izgledaju odlično i dobra su prilika za one koji paze što jedu. S obzirom na to kakve su im slastice, zaključujemo, Silva i njezina obitelj mogli su otvoriti i samo slastičarnicu, posla im ne bi nedostajalo.

Bistro Health’n’Joy svaki dan do 12:30 poslužuje i doručak, imaju interesantne slane i slatke opcije, a zvijezda je proteinska tortilja s čak 37 grama proteina. Nude i dječji meni, a svako se jelo može naručiti u 30 posto manjoj veličini. Imaju vegetarijanske, veganske i bezglutenske opcije, s tim da potonje nisu prikladne za celijakičare jer nemaju odvojenu kuhinju. Ali oni koji iz drugih razloga izbjegavaju neku grupu namirnica, ovdje bi trebali bez problema pronaći nešto za sebe.

I još jedna zanimljivost! Ovdje sami rade svoje sokove i ledeni čaj, od piva nude craft Primarius, a vina su sva ekološka, poput Bolfana, Kabole, Miloša…

Bistro Health’n’Joy odlično je mjesto za ukusan i nutritivno uravnotežen ručak, ali i restoran za izvrsne slastice i za laganu večeru. Cijene su pritom vrlo pristupačne, mesna glavna jela stoje između 12 i 15 eura, s iznimkom bifteka koji je 35, riblja koštaju oko 20 eura, juhe su 5 eura, a deserti također oko 5 eura. Sad kad smo otkrili što sve nude, Vrbani nam se više ne čine tako daleko.