Ne možete odoljeti mirisu pekare? Imamo zdravi recept za kruh od pirovog brašna koji ćete obožavati

Posljednjih nekoliko godina sve više raste potražnja za pirovim brašnom koje se može nabaviti u trgovinama zdrave hrane i bolje opremljenim supermarketima. No što je to pir i kako je kruh od pirovog brašna došao na naše stolove? Radi se o jednom od najstarijih kultiviranih usjeva u ljudskoj povijesti, a vjeruje se da je prvi put korišten prije više od 7.000 godina. Poznat pod nazivima krupnik, dinkel ili spelta, potječe iz Azije odakle se proširio na Bliski istok i na područje brojnih europskih gradova, i danas gotovo da nema zdravog restoranskog jelovnika u kojem nećete pronaći ovu popularnu namirnicu.

BEZOBRAZNO DOBAR, A GOTOV U SAT VREMENA: KRUH OD PIROVOG BRAŠNA U KOMBINACIJI SA SUHIM RAJČICAMA I SIROM

Pirovo brašno se smatra zdravijom i hranjivijom varijantom nego onaj od pšenice, jer pir ima visok udio ugljikohidrata, proteina i dijetalnih vlakana te pomaže u regulaciji probave, smanjenju nadutosti, grčeva i proljeva. Odlična je zamjena za alergičare, a razlike u okusu gotovo da i nema! Saznali smo to i od domaće food blogerice Marine Obradović, ujedno i autorice zbirke recepata Priče jedne kuhače, koja na svojim društvenim mrežama Facebook i Instagram oduševljava svojim pristupom kuhinji, u kojoj se pirovo brašno često nađe kao glavna zvijezda na stolu. S nama je podijelila recept za kruh od pirovog brašna, sa suhim rajčicama i sirom, a toliko je dobar da ćete vjerojatno onaj „obični” iz trgovine rado zamijeniti ovom zdravijom varijantom!

• 

„Suhe rajčice su dugo stajale u kuhinji i nisam baš obraćala pažnju na njih. Znala sam da će doći vrijeme kada će zasjati i zauzeti glavnu ulogu”, kaže Marina koja je naletjela na sličan recept i odmah napravila svoju verziju kruha koji je u sljedećih sat vremena bio gotov. „Bijelo brašno iz originalnog recepta sam zamijenila pirovim. Smanjila sam i količinu suhe rajčice jer je u originalu ispalo previše slano pa da se isto ne dogodi i vama. Iako, malo slanije i jačeg okusa neodoljivo je pasalo uz pšenično pivo koje obožavam! Đaba mi pirovo brašno kada za ručak pojedem pola kruha i drmnem.”

• 

„Zato sam navečer išla trčati da potrošim kalorije i skoro umrla, organizam je bio u šoku, baš sam ga pretjerala! Ovo vam pišem da odmah znate kako je ovaj kruh bezobrazno dobar i kako nema nazad kada ga jednom probate. I nema zaustavljanja pa prvo odrežite šnitu, dvije, a ostatak sakrijte sami od sebe”, preporučuje blogerica čiji recept za kruh od pirovog brašna sa suhim rajčicama i sirom slijedi u nastavku.

• 

SASTOJCI

• 400 g integralnog pirovog brašna
• 1 žličica sode bikarbone
• 3,5 dcl grčkog jogurta
• 100 g ribanog sira (npr. mozzarella)
• 50 g suhih rajčica (ili u ulju)
• 1 žličica soli
• 1 žličica češnjaka u prahu
• 1 žličica suhog bosiljka

• 

POSTUPAK PRIPREME

• Zagrijte pećnicu na 200 °C.
• Kalup za kruh obložite papirom za pečenje.
• Rajčice nasjeckajte, sir naribajte.
• U zdjelu stavite brašno, sol, sodu, pola sira, češnjak, bosiljak i rajčice, pa promiješajte.
• Dodajte jogurt i umijesite mekano tijesto.
• Stavite tijesto u kalup, zarežite nožem po dužini i širini, pospite ostatkom sira.
• Pecite 40 minuta.
• Ohladite prije posluživanja.

• 

DODATNI SAVJET ZA PRIPREMU

Integralno pirovo možete zamijeniti bijelim pirovim brašnom. Isto tako, suhe rajčice možete zamijeniti maslinama, kaparima ili pancetom. Kruh može stajati do 5 dana, čuvajte ga u kutiji za kruh ili u papirnatoj vrećici nakon što ga zamotate kuhinjskom krpom.

• 

SADRŽI LI PIROVO BRAŠNO GLUTEN?

Gluten je, kao što je poznato, posebna vrsta proteina koja se nalazi u pšenici, ječmu, zobi i raži, a kod celijakičara izaziva alergijske reakcije. Postao svojevrsni neprijatelj pa se osim celijakičara mnogi odlučuju za njegovo smanjivanje u prehrani ili potpuno izbacivanje. Pirovo brašno ne sadrži toliko glutena kao pšenično, ali ako imate problema s hranom koja sadrži gluten, bolje ga je izbjegavati. Pogodno je i za ljude osjetljive na pšenicu, ali ne i za one osjetljive na gluten. Bezglutenska brašna su kvinojino, heljdino, rižino, teffovo, amarantovo, proseno, brašna od orašastih plodova, poput bademova, brašna od mahunarki…

• 

Za dodatnu inspiraciju istražite naš recept za autentično talijansko jelo pizzoccheri, koje izgleda poput taljatele u tanjuru, bez glutena je, a u kojem je još kelj, krumpir, sir i maslac.