Istarski šarmer
Jednostavna i svestrana kraljica ljetnog tanjura: kako napraviti šalšu od mirisnih, sezonskih rajčica
Ljeto na tržnicama puno je boja i mirisa, a mnoge najviše mame hrpe crvenih, debelih i mirisnih rajčica koje polako ulaze u svoju punu sezonu. Jedu se same ili u šarenoj miješanoj salati, ali kad ih je toliko obilje, šteta je ne pripremiti i omiljeni umak koji se lako može nazvati istinskim okusom ljeta. To je, dakako, šalša, često zvana dalmatinska šalša, iako su se različite inačice ovog umaka radile oduvijek u svim krajevima Hrvatske. Ljepota šalše je u njezinoj jednostavnosti i svestranosti. Jednostavna je jer minimalna količina sastojaka jamči da će rajčica u potpunosti doći do izražaja, a svestrana jer s gotovom šalšom možete kasnije nadograđivati brojna jela, ili ju jesti samu sa svježe skuhanom tjesteninom. U nastavku donosimo recept za šalšu, kraljicu ljetnog tanjura!
RECEPT ZA ŠALŠU
Rajčica je i iznimno zdrava namirnica, prepuna vitamina, a s malo kalorija pa uživajte u njima i ukusnoj domaćoj šalši cijelo ljeto bez ustručavanja. Kad kupujete rajčicu gledajte da je sasvim zrela. U Hrvatskoj se najčešće koriste dvije naše domaće sorte, šljivar i volovsko srce. Šljivar je izduženog oblika, izdržljiv i čvrste teksture, a volovsko srce potpuno suprotno: plodovi su veliki, mesnati i brzo postaju meki ako se odmah ne potroše. Sastojci koji su vam potrebni za pripremu šalše su:
SASTOJCI
- 2 kg zrelih rajčica
- 2 glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- 3 žlice maslinovog ulja
- Sol i papar
- 0,5 žličice šećera
- Svježi bosiljak
POSTUPAK PRIPREME
- Na donjoj strani svake rajčice zarežite “X”, stavite ih u kipuću vodu na 10 sekundi, zatim u hladnu vodu pa ogulite kožicu.
- Uklonite sjemenke i nasjeckajte rajčice.
- Na ugrijanom maslinovom ulju prodinstajte sitno sjeckani luk i češnjak.
- Dodajte rajčice i kuhajte na laganoj vatri najmanje 1 sat, povremeno miješajući.
- Posolite, popaprite i dodajte šećer.
- Na kraju dodajte nasjeckani svježi bosiljak.
- Poslužite odmah ili zamrznite za kasnije korištenje.
