Posjetili smo najveću ‘tvornicu tjestenine’ na otvorenom: u ovoj uskoj uličici none ručno rade slavnu talijansku paštu

Samo nekoliko koraka od morske obale i velebne normanske tvrđave Castello Svevo, Bari krije jedan kutak koji čuva priču o tradiciji, talijanskom ponosu, ali i vještini koja je postala prava turistička atrakcija. To je Strada Arco Basso, poznata i kao „ulica orecchiette“, u kojoj žene na ulici ručno rade slavnu tjesteninu, koju od njih možete i direktno kupiti. Iako nije dugačka, ova je ulica nevjerojatan spoj prošlosti, tradicije i turizma od kojeg danas velik dio regije živi!

Posjetili smo nedavno Apuliju, slikovitu regiju u „peti“ Italije, a njezino srce, Bari, iznenadio nas je životom na ulicama, skrivenim kutcima i nenametljivom ljepotom. Jedna od stvari koju smo imali na popisu obaveznih postaja bila je i Strada Arco Bassa. No da smo u Bari stigli desetak godina ranije, za nju vjerojatno ne bi ni saznali, eventualno bi u nju slučajno zalutali tijekom šetnje.

Upravo tada, naime, s rastom popularnosti društvenim mreža i putničkih blogova ona prestaje biti tajna lokalaca. Žene na Arco Bassa tjesteninu rade već generacijama, uče ovu vještinu od svojih mama i baka, a svoju su tjesteninu prije razvoja turizma prodavale restoranima i tratorijama.

Čim smo prošli luk na početku ulice, na kojem jasno piše ime ove povijesne ulice, primijetili smo vrevu, miris svježeg tijesta i brašna, žamor, i laganu talijansku glazbu u pozadini koja je cijelom doživljaju dala još autentičniji dojam.

Ovdje pred očima radoznalih prolaznika žene, koje se nazivaju nonne barese (iako su neke definitivno premlade za nadimak “baka”), na drvenim stolovima vještim pokretima obrađuju tijesto i oblikuju ga u prepoznatljivi oblik Apulije. To su orecchiette, u prijevodu male „uši“, po kojima je ulica i dobila nadimak „ulica orecchiette“.

Gledamo none kako rade tjesteninu i divimo se njihovim brzim i vještim pokretima, koji izgledaju poput dobro uigrane koreografije, a koje su naučile puno prije nego su Bari i ova ulica postali turistička atrakcija.

Drvene daske postavljene na pragove kuća, pladnjevi prepuni svježe tjestenine koja se suši na blagom mediteranskom povjetarcu, miris pšeničnog brašna i prijateljski žamor. Sve to stvara atmosferu jedne autentične, žive razglednice Apulije. Kod nekih je žena veća gužva, skupljaju se grupe, none se fotografiraju s turistima, dok su druge samozatajne i čak su objesile znak da je fotografiranje zabranjeno. Kod svake od njih tjesteninu možete kupiti i tako nagraditi njihov trud i nevjerojatnu vještinu

Iako je Strada Arco Basso postala viralna na društvenim mrežama, ona i dalje uspijeva zadržati svoju dušu. Ovdje nećete naići na kičaste suvenire ni hladnu komercijalizaciju, nego na stvarnu povezanost života i hrane, onako kako je oduvijek bilo u južnoj Italiji.

Najbolje je doći ujutro, kada je ulica najživlja, ali mi smo na none barese naišli i u poslijepodnevnim satima. Uživajte u razgovoru s lokalnim bakama, nabacite širok osmijeh i svakako naučite nekoliko riječi na talijanskom, time ćete ih osvojiti.

Tradicija izrade tjestenine, osobito orecchiette, u ovom dijelu Barija seže generacijama unatrag. Desetljećima žene sjede za drvenim stolovima i rade orecchiette, kako za svoju obitelj, tako i za restorane. Iako je danas ulica turistički hit, osjećaj autentičnosti nije se izgubio. Ako želite probati slavne orecchiette, male uši karakteristične za Bari, možete ih naručiti u gotovo svim restoranima, a najpoznatiji je umak onaj od repe.