Nika je posljednja čuvarica stoljetne tradicije s Iža: radi jedinstvene keramičke posude koje su prehranile generacije

Zadar i ovog proljeća postaje nezaobilazna gastronomska pozornica jer se od 10. do 12. travnja održava Tuna, Sushi & Wine Festival, najdugovječnija eno-gastro manifestacija u organizaciji Turističke zajednice grada Zadra. Ovogodišnje izdanje donosi i nekoliko novosti: festival se seli na veliki plato uz glavnu Gradsku tržnicu na Poluotoku, gdje će posjetitelje dočekati bogata ponuda hrane, vina i raznovrsnih događanja.

U središtu festivala i dalje je jedinstveni spoj japanske i dalmatinsko-mediteranske kuhinje, povezan vrhunskom plavoperajnom tunom iz zadarskog akvatorija. Tijekom tri dana, od 10 do 23 sata, pripremat će se stotine jela inspiriranih japanskom, azijskom i domaćom gastronomijom, čime festival ostaje vjeran svojoj prepoznatljivoj kulinarskoj filozofiji. Veliku ulogu i ove godine imaju lokalni chefovi i restorani, koji će pokazati kako domaća scena itekako može parirati svjetskim trendovima.

Uz gastronomiju, program donosi i niz popratnih sadržaja – od vinskih i kreativnih radionica do koncerata i sadržaja za djecu. Posebno zanimljiv bit će kuharski dvoboj između poznatog hrvatskog kuhara Davida Skoke i japanskog majstora Nobuhita Okada, koji će pokazati kako ista namirnica može dobiti potpuno različite interpretacije.

Ipak, među bogatim programom izdvaja se radionica izrade iškog lopiža, tradicionalne keramičke posude s otoka Iža, u kojoj su se stoljećima kuhala dalmatinska jela. Iški lopižari, kako su se nazivali otočni lončari, izrađivali su ove posude od gline pronađene na otoku, uz zahtjevan proces miješanja s kamenim škriljevcem, oblikovanja na ručnom kolu i pečenja na otvorenoj vatri. Njihovi proizvodi bili su traženi diljem Dalmacije, a ovaj težak, ali vrijedan zanat nekada je hranio brojne otočne obitelji.

Danas je ta tradicija sačuvana zahvaljujući Niki Petrović Grilc, kćeri posljednjeg iškog lopižara Predraga Petrovića Pepija. Ona je od malih nogu učila ovaj zanat i danas ga uspješno nastavlja, ručno izrađujući keramičke predmete na isti način kao nekad.

Upravo će Nika u subotu, 11. travnja, od 9 do 12 sati u kapeli sv. Roka, nedaleko od tržnice, održati radionicu izrade iškog lopiža i približiti ovu vrijednu tradiciju posjetiteljima. A da priča bude potpuna, istog dana od 14 sati u lopižu će se i kuhati – poznati zadarski chef Saša Began pripremat će tradicionalni dalmatinski maneštrun od sipe, boba, koromača i medvjeđeg luka.

Tuna, Sushi & Wine Festival tako i ove godine potvrđuje zašto je jedna od najdugovječnijih i najzanimljivijih manifestacija u Zadru, jer osim vrhunskih okusa, donosi i priče koje vrijedi doživjeti.