Za ovu tortu od borovnica ne morate paliti pećnicu! Toliko je fina i kremasta da su nas svi tražili recept

Sezona domaćih borovnica kratka je i uskoro završava. Svježe ubrane bobice na našim se štandovima i tržnicama mogu se naći od kraja lipnja otprilike do kolovoza, što znači ih ovih dana možete naći i po prilično povoljnim cijenama. Idealna je to prilika za neki kolač, štrudlu ili neku drugu slasticu u kojoj će one imati glavnu ulogu! Sirova torta od borovnica nešto je što vam se možda na prvu čini prekomplicirano, ali kad isprobate ovaj recept, koji nam je dao Juraj Močilac s bloga Žlica šećera, shvatit ćete da nije teško i da se trud itekako isplati!

Borovnice su više od ukusnog međuobroka. Bogate su antioksidansima koji pomažu u zaštiti stanica, a dobar su izvor vitamina C, vitamina K i mangana. Redovita konzumacija bobičastog voća povezuje se s boljim zdravljem krvožilnog sustava i održavanjem normalnog krvnog tlaka. Sadrže i vlakna, koja pomažu probavi i produžuju osjećaj sitosti, a pritom imaju malo kalorija. Odlične su same, u jogurtu ili u voćnoj salati, no od njih se može napraviti i ozbiljan desert.

Recept za sirovu tortu s borovnicama i kokosom ustupio nam je Juraj Močilac, slastičar poznat pod imenom Žlica šećera o kojem smo nedavno pisali. Osmislio ga je sam, a način na koji dolazi do konačnog omjera okusa i tekstura kod njega uvijek izgleda slično.

“Recepte osmišljavam ovisno što mi se jede ili za što, ili koga, je namijenjen. Tako uzimam u obzir više faktora, poput onoga je li desert samo za mene ili je za veći broj ljudi, želim li nešto što je brzo gotovo ili možda nešto što se može jesti već i toplo. Jesam li više za voćni, čokoladni ili orašasti desert? Također razmišljam i o teksturi, želim li nešto mekano, kremasto, hrskavo ili kombinaciju. Želim li klasičnu tortu, monoporcije, nešto krušno ili možda desert u čaši. I onda se jednostavno igram, testiram, kombiniram i učim”, kaže Juraj.

Za tople ljetne dane ova torta ima jednu presudnu prednost. Pećnica ostaje ugašena, a vrijeme provedeno u kuhinji svodi se na blendanje i slaganje. U njoj nema jaja, mlijeka ni maslaca, pa duže ostaje dobra za konzumaciju, a nakon hlađenja se čuva u hladnjaku. Rođendani, proslave i obiteljska okupljanja ne prestaju zbog toplinskog vala, a ovo je slastica zbog koje se za takve prilike vrijedi malo potruditi.

Sastojci

Podloga:

• 140 g sušenih smokvi, namočenih u vrućoj vodi pola sata
• 180 g lješnjaka
• prstohvat soli

Krema:

• 300 g indijskih oraščića, namočenih u vodi preko noći ili u vrućoj vodi sat vremena
• 200 g svježih borovnica
• konzerva kokosovog mlijeka, samo čvrsti dio
• 3 žlice javorovog sirupa
• 3 žlice rastopljenog kokosovog ulja
• 2 žlice aru praha
• 1 žlica limunovog soka

Za ukrašavanje:

• šaka svježih borovnica
• šaka kokosovih listića

*mjere su za kalup promjera 18 cm

Postupak pripreme

1. Dno kalupa obložite papirom za pečenje. U blenderu, sjeckalici ili multipraktiku sitno sameljite lješnjake do teksture grubljeg brašna. U redu je ako ostane pokoji veći komadić.
2. Dodajte sol i namočene smokve pa blendajte dok ne dobijete čvrstu i ljepljivu smjesu. Utisnite je u kalup i stavite u hladnjak da se stisne dok radite kremu.
3. U loncu zakuhajte borovnice s javorovim sirupom i kuhajte nekoliko minuta, dok se bobice gotovo ne raspadnu i dok ne dobijete tekućinu gustoće sirupa. Maknite s vatre i procijedite kroz sito kako biste izbjegli komadiće.
4. Indijske oraščiće stavite u blender zajedno s kokosovim mlijekom, rastopljenim kokosovim uljem, aru prahom i limunovim sokom pa blendajte do glatke kreme bez komadića. Odvojite 3 do 4 žlice kreme sa strane. U ostatak smjese dodajte sirup od borovnica i kratko izblendajte da se sve sjedini.
5. Kremu od borovnica izlijte u kalup, po vrhu rasporedite nekoliko žlica odvojene bijele kreme i čačkalicom napravite uzorak po želji.
6. Tortu stavite u zamrzivač na nekoliko sati da se stisne. Prije posluživanja ostavite je 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi da se opusti, pa ukrasite svježim borovnicama i listićima kokosa. Nakon toga se torta normalno čuva u hladnjaku.