Za blagdane pečemo makovnjaču! Imamo provjeren recept s nekoliko malih trikova koji čine veliku razliku

Makovnjača je jedna od onih slastica koje u trenu probude sjećanja na bakinu kuhinju, šuškavu kuhinjsku krpu koja pokriva svježe zamiješeno tijesto i miris maka koji se širi kućom dok se peče u pećnici. Njezina bogata, aromatična punjenja i mekano tijesto godinama su nezaobilazan dio uskrsnog i božićnog stola, ali i običnih dana kad se poželi nešto domaće, toplo i mirisno. U nastavku donosim provjeren recept za makovnjaču koji spaja tradiciju i ljubav, baš onako kako su to radile generacije prije nas, uz, naravno, pokoji moderan dodatak.

Kod aktivacije kvasca važno je da mlijeko bude tek mlako jer previsoka temperatura može spriječiti njegovo pravilno djelovanje i utjecati na teksturu tijesta. Tijesto nemojte predugo mijesiti: čim postane glatko i mekano, to je dovoljno jer pretjerano miješenje može rezultirati suhom makovnjačom. Prije valjanja preporučuje se tijesto kratko premijesiti rukama i ostaviti ga da odmori nekoliko minuta kako bi se lakše razvaljalo i zadržalo oblik.

Nadjev od maka treba biti bogat i maziv, nikako prerijedak, ali ni suh, pa ako primijetite da mu nedostaje sočnosti, slobodno dodajte jednu do dvije žlice toplog mlijeka ili vrhnja. Prilikom mazanja nadjeva ostavite mali prazni rub uz krajeve tijesta kako ne bi izlazio tijekom pečenja. Nakon motanja obavezno ostavite da miruju dvadesetak minuta jer će se tako ljepše podići i neće pucati u pećnici. Tijekom pečenja važno je ne otvarati pećnicu prvih dvadeset minuta, a kada makovnjaču izvadite, odmah je premažite maslacem i kratko pokrijte krpom kako bi se zadržala para, omekšala korica i sačuvala puna sočnost kolača.

Makovnjača je jedan od onih kolača koji često postaju još bolji dan nakon pečenja, kada se okusi prožmu i tijesto dodatno omekša. Kako bi zadržala svježinu i sočnost, najbolje ju je zamotati u čistu kuhinjsku krpu ili aluminijsku foliju i čuvati na sobnoj temperaturi. U hladnjaku može stajati i nekoliko dana, no prije posluživanja preporučuje se ostaviti je kratko na sobnoj temperaturi ili je tek lagano zagrijati kako bi ponovno bila mekana i mirisna. Makovnjača se izvrsno ponaša i u zamrzivaču, a ako se prethodno nareže na šnite, uvijek je spremna za brzu slatku pauzu kad god se zaželite domaćeg kolača.

Sastojci

Za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• ½ kocke svježeg kvasca
• 1 prašak za pecivo
• 4 žlice šećera
• ½ žlice soli
• 2 dl mlijeka
• 1 dl ulja
• 1 jaje
• 1 žumanjak
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 1 vanilin šećer
• Naribana korica 1 limuna

Za nadjev:

• 500 g mljevenog maka
• 100 g šećera
• 2 žlice meda
• 2 žlice ruma
• 2 bjelanjka
• Naribana korica 1 limuna
• 100 g grožđica (po želji)

Postupak pripreme

1. U manjoj zdjeli pomiješajte svježi kvasac s malo toplog mlijeka, žličicom šećera i žlicom brašna. Ostavite da se aktivira 10-ak minuta dok ne zapjeni.
2. U drugoj posudi umutite jaje i žumanjak, dodajte preostali šećer, vanilin šećer, kiselo vrhnje, pripremljeni kvasac, ostatak toplog mlijeka i brašno.
3. Umijesite glatko, mekano tijesto i ostavite ga na toplom mjestu da udvostruči volumen – otprilike sat vremena.
4. Kada se tijesto digne, podijelite ga na dva dijela. Svaki dio razvaljajte, premažite nadjevom od maka i pažljivo zarolajte.
5. Rolade stavite u lim obložen papirom za pečenje, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da miruju još 20-ak minuta.
6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici: najprije 20 minuta na 200 °C, zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite još oko 30 minuta.
7. Vruću makovnjaču odmah premažite maslacem za lijepi sjaj i dodatnu mekoću.