Ovo je službeno najbolji desert na svijetu! Hrskav je i radi se od samo nekoliko pažljivo odabranih sastojaka

Deserti dolaze u različitim oblicima. Ponekad tu ima jako puno kreme, ponekad jako puno slojeva, a ponekad je stvar u tek nekoliko sastojaka koji su godinama i njegovanjem tradicije spojeni u savršenstvo. Najbolji desert na svijetu upravo je to: potječe iz Turske, možda na prvu doista nije nešto što bismo se usudili slagati kod kuće, no definitivno je nešto što trebamo imati na ‘gastronomskom radaru’! Najbolji desert na svijetu zove se Antakya künefesi.

Njegovo ime teško se pamti, no okus, prema onima koji su glasali na platformi Taste Atlas, nije nešto što se lako zaboravlja. Naime, upravo Antakya künefesi drži najvišu ocjenu, i to 4,51, na njihovoj ljestvici 100 najboljih deserata na svijetu. Da ‘ocjena’ ima težinu govore idući statistički podaci: u njihovoj se bazi podataka nalazi 2274 deserta, među kojima su dosad podijeljena 97.422 glasa.

No, što je točno Antakya künefesi? Riječ je o tradicionalnom desertu iz najjužnije turske pokrajine Hatay koji, kaže isti izvor, spaja lokalnu tehniku, regionalni sir i snažnu kulinarsku tradiciju. „Iako se sastoji samo od tankih niti tijesta, maslaca, sira i laganog sirupa, svaki se element obrađuje s velikom pažnjom“, navode.

Glavni je sastojak kadaif, vrsta tijesta koja se u Antakyi, glavnom gradu Hatayja, tradicionalno sprema od brašna i vode te izlijeva kroz posebnu vrstu džezve s rupicama na vruću bakrenu ploču te tako termički obrađuje u tanke niti. Te tanke niti, u svom tradicionalnom obliku, debele su poput vlasi kose. U kućnoj radinosti tijesto se često prilagođava s malo kukuruznog škroba, a može se kupiti i već gotovo.

Osim tog ‘čipkastog’ tijesta, jedan je od ključnih sastojaka i maslac, koji se proizvodi u današnje vrijeme od fermentiranog vrhnja, a u spomenutoj se regiji ponekad dodatno obogaćuje i s malo otopljene ovčje masti. Zahvaljujući maslacu tijesto dobiva lijepu boju i hrskavost. Ništa ni bez sira, koji jelu daje dodatnu draž, i koji je, navodi se, ključ uspjeha ovog jela: riječ je o svježem, neslanom i rastezljivom siru Antakya künefelik peyniri.

Antakya künefesi se priprema tako da se kadaif utiskuje u plitku tepsiju, dodaje mu se sir te ga se prekriva još jednim slojem kadaifa. Peče se na laganoj vatri ili u pećnici. Kada se dno zarumeni, tako spravljeni desert se preokrene kako bi dobio boju i na drugoj strani, a naposljetku ga se prelijeva sa sirupom.

„Sirup je namjerno jednostavan, samo šećer, voda i malo limuna, i lagano se kuha kako bi ostao rijedak i ne bi preplavio sir ili maslac“, navode. Konačni je produkt jedan do dva centimetra debela slastica od tijesta sa sirom koja se dodatno ‘začini’, odnosno posipa zdrobljenim pistacijama te se konzumira uz čaj ili hladno mlijeko.

Malo je reći, s obzirom na sve opisano, da je riječ o kalorijskoj bombi: rezanci, maslac, sir koji se pri rezanju rasteže, šećer… No, smatraju ga jednom od najboljih turskih slastica, a najbolji u Turskoj pak je upravo ovaj, iz grada Antakye.