Otkrili smo tajnu najmekše pince i dijelimo recept s vama! Ako je radite prvi put, ovih par trikova morate znati

Uskrs bez mirisne pince gotovo je nezamisliv, a ovaj recept za najmekšu pincu osvojit će vas već na prvi zalogaj. Ova tradicionalna dalmatinska slastica, poznata i kao sirnica ili uskrsna pogača, oduševljava svojom mekoćom i sočnošću, baš poput onih iz najboljih pekarnica.

Što je, osim šunke i jaja, nezaobilazan dio svakog uskrsnog stola? Naravno, pinca ili slatki kruh, tradicionalni kolač koji se za najvažniji kršćanski blagdan prigodno priprema u Dalmaciji, Hrvatskom primorju i Istri. Potraga za provjerenim receptom za mirisnu pincu, koja će čak i drugi dan ostati mekana i fina, odvela nas je u Dalmaciju, kod naše čitateljice koja ju priprema baš svakog Uskrsa.

Kaže nam kako se u njezinoj obitelji recept prenosi generacijama, uz male tajne koje čine razliku između prosječne i one savršene, najmekše pince koja se topi u ustima. I dok mnogi misle da je priprema komplicirana, ona nas uvjerava kako je ključ uspjeha u strpljenju, dobrim sastojcima i jednom jednostavnom triku koji tijestu daje nevjerojatnu mekoću.

Pinca i sirnica često se koriste kao sinonimi, ali razlika je uglavnom regionalna i proizlazi iz tradicije. U Dalmaciji se ovaj mirisni uskrsni kruh najčešće naziva sirnica, iako u njemu, zanimljivo, nema sira, dok se u Istri i Hrvatskom primorju češće koristi naziv pinca.

Riječ je o istom slatkom, bogatom tijestu koje se priprema s jajima, maslacem, šećerom i aromama poput limunove korice, naranče ili ruma. Bez obzira na naziv, pinca ili sirnica simbolizira kraj posta i početak slavlja, a njezin prepoznatljiv oblik s tri reza na vrhu ima i simbolično značenje povezano s Uskrsom. U nastavku donosimo provjereni recept za uskrsnu pincu koji uvijek uspijeva:

Sastojci

• 700 g brašna
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 1 kocka svježeg kvasca
• 1 prašak za pecivo
• 2 vanilin šećera
• 150 g otopljenog maslaca
• 2,5 dl mlijeka
• 150 g šećera
• naribana korica limuna
• naribana korica naranče
• sok naranče
• 2 žlice ruma
• 2 žlice arome za sirnice
• prstohvat soli

Premaz:

• 1 žumanjak
• 1 žlica mlijeka
• par kocki šećera (stučenih)

Postupak pripreme

1. U veću posudu stavite brašno, prstohvat soli i prašak za pecivo. Na sredini napravite udubljenje te stavite 1 žlicu šećera, razmrvite svježi kvasac i ulijte 1,5 dl toplog mlijeka. Ostavite.
2. U drugoj posudi umutite jaja i žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte otopljeni maslac, ostatak mlijeka (1 dl), naribane korice limuna i naranče, arome i sok od naranče. Sve zajedno izmiksajte.
3. Zatim tu smjesu dodajte u posudu s brašnom u kojoj se aktivirao kvasac te sve zajedno dobro izradite, nekih 10–15 minuta, dok ne dobijete lijepo glatko tijesto. Pokriti i ostaviti na toplom dok se ne utrostruči, nekih 2–3 sata.
4. Zatim premijesite na pobrašnjenoj podlozi, podijelite na 3 dijela i oblikujte sirnice povlačeći tijesto prema dolje bez preklapanja da budu glatke.
5. Tako oblikovane sirnice stavimo na papir za pečenje, pokrijemo krpom i ostavimo na toplom još 30 minuta. Zatim ih zarežite oštrim nožem ili škarama na tri dijela, premažite razmućenim žumanjkom i mlijekom te pospite šećerom.
6. Pecite na 150 °C nekih 35 minuta. Na pola pečenja stavite papir za pečenje preko sirnica da previše ne potamne.
7. Vruće sirnice možete premazati s malo rastopljenog maslaca da vam korica bude mekša.