Ponos Jastrebarskog: zbog ovih mladih, inspirativnih vinara Plešivica zaista ne treba brinuti o svojoj budućnosti
Više i nije neka tajna da se najbolji pjenušci piju na Plešivici, zbog čega je ta prekrasna, zelena regija zaslužila nadimak “hrvatska Champagna”. Na magičnim brežuljcima koji grle Jastrebarsko, ili od milja Jasku, marljivi vinari svake godine postavljaju nove trendove, osvajaju brojna priznanja i nagrade i ponosno predstavljaju najbolje od svojih graševina, chardonnaya, rajnskog rizlinga, pinota… Njihova su vina postala sinonim za hedonizam i uživanje u životu, no iza svega kriju se uistinu posebne životne priče. One koje te pomalo dotaknu, inspiriraju i pokažu da je uz dovoljno truda i upornosti u životu gotovo sve moguće…
Vrući srpanjski dan odveo nas je samo tridesetak minuta od Zagreba, kako bismo upoznali najmlađe vinare Plešivice – Marka, Josipa, Ivana i Tomislava. Ova mlada “vinska generacija” nastavlja dugogodišnju tradiciju svojih predaka, ali i unosi svježinu i inovativnost u svoje vinograde i podrume. Njihova strast prema vinarstvu i ljubav prema zemlji osjećaju se u svakom gutljaju njihovih vina. Svaka čaša nosi priču o posvećenosti, upornosti i viziji budućnosti, a njihovi uspjesi svjedoče o tome da Plešivica zaista ne treba brinuti o svojoj budućnosti te da zaslužuje svoje mjesto na svjetskoj vinskoj karti. Upoznajte ove inspirativne mlade ljude i doživite čaroliju Plešivice na jedan uistinu poseban način!
MARKO SIROVICA PONOSNO NOSI TITULU NAJMLAĐEG VINARA U HRVATSKOJ, A VINOGRADE JE ZAVOLIO JOŠ KAO DIJETE
Marko Sirovica ima samo 21 godinu, a preuzeo je obiteljsku vinariju prije godinu i pol dana, čime je postao najmlađi vinar u zemlji. Vinarija Sirovica ima dugu tradiciju, službeno je Markov djed počeo proizvoditi vina prije 35 godina, a kasnije je posao preuzeo njegov otac. Marko je od malih nogu pokazivao interes za vinogradarstvo i vinarstvo, a već s 11 godina vozio je traktor po obiteljskim vinogradima.
“Uvijek sam imao želju postati vinar, to je želja koja je bila u meni prisutna cijeli život,” kaže Marko. Njegova strast prema vinu bila je očita od rane dobi, a svoje znanje i vještine usavršavao je uz oca, te je provodio svaki slobodan trenutak u vinogradu nakon škole. Danas, uz Marka, u vođenju vinarije sudjeluje i njegova sestra, agronom po struci, koja mu pomaže sa stručnim savjetima u podrumima.
Vinarija Sirovica prostire se na pet hektara zemlje s 25.000 trsova. Godišnje proizvedu između 100 i 120 tisuća litara vina. “Radimo mirna vina, od bijelih sorti tu su graševina, pinot bijeli, rizling rajnski, silvanac zeleni i chardonnay, a od crnih sorti pinot crni i portugizac. Pinot crni nam ide najbolje, kao i graševina. Tu su i pjenušci, ali u manjoj količini,” objašnjava Marko.
“TATA SE JE BOJAO PROMJENA, A JA SAM HTIO UVESTI NEŠTO NOVO”
Preuzimanje vinarije u tako mladoj dobi nije bilo jednostavno. “Malo na silu, tata je radio na starinski štih, a ja sam htio uvesti moderne tehnologije i stvarati nova vina. On se bojao promjena, ja se volim igrati, probavati nešto novo i pratiti svjetske trendove. Tako je prirodno došlo do situacije da smo se dogovorili i preuzeo sam posao,” priznaje Marko. Iako je sada on glavni, otac mu i dalje pomaže, a sestra je njegova desna ruka.
Balansiranje privatnog i poslovnog života također predstavlja veliki izazov za mladog vinara. “Kod nas je za stolom uvijek priča o poslu i vinima. Često znam izaći sa svojim prijateljima pa me zezaju kao ‘gdje idem, kad ću se vratiti jer ujutro treba raditi’. No, u svemu ovome, pokušavam ostati svoj, i dalje se družiti s prijateljima, ali i biti velik i profesionalan u tom golemom vinskom svijetu,” kaže Marko.
Prošle godine vinarija je uredila kušaonicu te su počeli pristizati turisti. “U kušaonici organiziramo razne radionice, predstavljamo vina i nudimo gostima jedan drugačiji doživljaj. Naše degustacijske ture traju 3 do 4 sata, obilaze se podrumi, tu je i šetnja do vinograda, pa klopa, odnosno bogata plata i degustacija nekoliko vina. Pokušavam uvijek da gostima bude zanimljivo i da se zabave. Ponekad i kuham jer obožavam gastronomiju, završio sam neke tečajeve i to me zaista ispunjava,” objašnjava Marko.
Iako je njegov otac često skeptičan prema novim idejama, priznaje Marku uspjehe kada somelijeri pohvale njegova vina. “Tata je veliki skeptik, uvijek ima neke komentare, no kada somelijeri daju dobar sud, onda bude ponosan i sam po tržištu počne nuditi moja vina,” ispričao nam je mladi vinar.
JOSIP IMA SAMO 28 GODINA, A NJEGOVA VINA DANAS OSVAJAJU SVAKOG TKO IH PROBA
Josip Braje preuzeo je obiteljsku vinariju 2018. godine nakon smrti oca. Iako nije imao formalno obrazovanje iz vinarstva, bacio se “na glavu” i posao preuzeo s velikom strašću i predanošću. “Do tada nisam poznavao proces proizvodnje vina, često sam bio u vinogradu, ali ne u podrumu. Nisam se školovao za vinara, jednostavno sam počeo raditi po osjećaju i proizvoditi vina koja se i meni sviđaju. To su ljudi prepoznali. Kad radiš nešto s velikom ljubavlju i strašću, to se itekako osjeti,” ispričao nam je Josip.
Prije nego što je preuzeo vinariju, Josip se bavio nogometom i radom u vinogradu. On i njegova braća i sestre odrasli su na zemlji, ali nisu bili prisutni u podrumu. “Od 2018. sam ja preuzeo, ja sam došao u podrum, podrum je gledao mene, a ja njega. Prve dvije godine tu je bilo bauljanja i, iskreno, bilo je teško. Pomagali su mi i drugi ljudi, ali ja sam samouk i sve me zanima pa sam cijelog sebe unio u posao,” objašnjava Josip.
Danas Josip vodi vinariju s tri hektara vinograda i oko 15.000 loza, te proizvodi oko 20.000 litara godišnje. Njegova ponuda vina uključuje rajnski rizling, graševinu, veltlinac crveni, portugizac, chardonnay i bijeli pinot. Posebno se ponosi slatkastim vinom, barikiranim portugiscem, koji je jedinstven takav u Hrvatskoj. “Portugizac ubačen u barik bačvu. Lagana slatka nota vina. Ovakav barikirani portugizac je sigurno prvi u Hrvatskoj, poseban je! Obožavaju ga i žene i muškarci,” kaže Josip.
“MAMA ODOBRAVA SVA VINA”
Sve što Josip radi, radi uz podršku svoje obitelji. “Sva vina koja danas idu van moraju proći mamino odobrenje. Mi se sjednemo za stol i vijećamo. Svako vino mora biti odobreno od strane obitelji, a primarno mame. Nemamo kredita, i to me jako veseli, sve je išlo korak po korak i to je ritam koji i dalje želim pratiti,” objašnjava Josip.
Josip i njegova supruga žele zadržati vinariju malom i posvetiti se kvaliteti umjesto kvantiteti. “Želim da ovo ostane naša mala priča, da se ja i supruga u potpunosti posvetimo i ne želimo ići u masovnu proizvodnju. Prvi korak bio je stvoriti priču o vinima, a sada kad su to ljudi jako dobro prihvatili, sad je sve lakše,” zaključuje Josip.
DVA MLADA BRATA, IVAN (32) I TOMISLAV IVANČIĆ (35), OBOŽAVAJU TO ŠTO RADE, A KLJUČ NJIHOVOG USPJEHA JE – ZAJEDNIŠTVO
Za početak, tko je glavni među braćom? “Nitko,” odgovaraju uglas, i objašnjavaju kako danas svatko vodi svoj dio posla, ali zajedno donose bitne odluke. Ova sinergija i sklad ključ su njihovog uspjeha. “Sad smo sami u tome i moramo biti složni,” dodaju. Braća Ivančić odrasla su uz vinograde. Njihova majka, agronom po struci, bila je njihova prva učiteljica. “Oduvijek smo voljeli ići u vinograde, a s mamom smo učili u podrumu. Njeno iskustvo i znanje prenijeli smo u vrhunske kapljice,” prisjeća se Tomislav. Iako je stariji brat isprva bio više zainteresiran za vinarstvo, danas obojica podjednako uživaju u cijelom procesu.
“Teško je uz posao voditi vinograde i vinariju, ali volimo to što radimo,” kaže Ivan. Njihova posvećenost prepoznata je od strane ljubitelja vina i struke, što im donosi veliko zadovoljstvo. Trenutno proizvode oko 10.000 boca godišnje. Cilj im je dosegnuti brojku od 20.000, no pritom žele zadržati vrhunsku kvalitetu svojih vina.
Plešivica, regija s bogatom vinogradarskom tradicijom, ponos je braće Ivančić. “Ja sam tu odrastao. Plešivica je i prije sto godina bila na nekoj dobroj razini,” kaže Tomislav. Nakon Drugog svjetskog rata mnogi su se ljudi raselili, no u posljednjih pet godina regija doživljava pravi preporod. “Plešivica je veliki brend, i drago nam je što radimo u takvom okruženju koje nas potiče da svakim danom budemo sve bolji i bolji,” dodaje.
PLANIRAJU OTVORITI I WINE BAR, A OSIM VRHUNSKIH VINA GOSTI POSEBNO HVALE COPANJEK KOJI PRIPREMA NJIHOVA BAKA
Braća Ivančić ponosni su na svoju prekrasnu kušaonicu, gdje za posjetitelje organiziraju degustacije. “Uskoro otvaramo i wine bar na Plešivici koji će sigurno biti pravi hit,” kaže Ivan. Njihova ponuda vina uključuje pjenušac, sauvignon, chardonnay i crni pinot. “Potreba tržišta su bili pjenušci i s njima smo krenuli 2020. godine,” objašnjavaju.
Degustacijske ture braće Ivančić odlična su prilika za uživanje u vrhunskim vinima, ali i u domaćim delicijama. “Baka nam je danas ispekla copanjek, koji gosti također mogu probati na degustacijskim turama,” kaže Tomislav. Ova jedinstvena kombinacija hrane i vina čini njihove ture posebnima.
Braća Ivančić svojim radom i entuzijazmom doprinose rastu i razvoju vinske scene na Plešivici. Njihova priča zaista treba biti inspiracija mnogim mladim ljudima da slijede svoje snove i primarno rade ono što vole. I u tome uživaju u svakom trenutku svog života!
ČINI SE DA JE PRED PLEŠIVICOM ITEKAKO SVIJETLA BUDUĆNOST, A ONI SU PRAVI DOKAZ DA SVIJET VINA NIJE REZERVIRAN ISKLJUČIVO ZA STARE VINARE
Marko, Josip, Ivan i Tomislav su mlade vinske nade Plešivice. Njihove su priče tek počele, a već sada oblikuju budućnost hrvatskog vinarstva. O njima ćemo sigurno još puno, puno čuti, jer svojim inovacijama i strašću možda postave nove standarde u svijetu vina. A u to uopće ne sumnjamo. Bravo i sretno dečki!
