Španjolska regija zamolila je 100 starijih žena da snime video i pokažu kako se pripremaju stara, tradicionalna jela. Rezultat je ovaj divni serijal

Gastronomija je u jednom trenutku postala više od pripreme jela i hranjenja. Postala je svojevrsna umjetnost, a moderne tehnike, a i tehnologije, omogućili su stvaranje dekonstrukcija, pjenica, emulzija, posteljica… I sve je to lijepo, no većina ljudi ipak najviše voli one jednostavne, tradicionalne okuse i stvaran okus i teksturu namirnica. Jedna od gastronomski jakih europskih regija svakako je Katalonija, koja je nedavno pokrenula predivan projekt.

Mnogi katalonski chefovi koji su stekli svjetsku slavu revolucionarnim tehnikama i molekularnom gastronomijom često govore kako time samo odaju počast jednostavnim jelima koja su se nekad posluživala na bakinu stolu. Sada su upravo te bake dobile priliku pokazati kako izgleda „prava stvar“!

Katalonska vlada pokrenula je projekt Gastrosàvies, inicijativu koja starijim ženama, a sudjeluje ih više od 100, daje prostor da kroz videozapise prenesu recepte tradicionalne katalonske kuhinje budućim generacijama. Inicijativa Gastrosàvies u nazivu ima igru riječi koja spaja katalonske izraze za hranu, mudrost i baku, piše The Guardian u svojoj reportaži. I upravo je to u fokusu, stari recepti i „mudra“ hrana.

Za ove tradicionalne kuharice ne postoje gelovi, pjenice, sferifikacije ni tekući dušik: njihov su alat tek oštar nož i nekoliko lonaca i tava. Projekt je dosad prikupio više od 300 recepata iz cijele Katalonije, a dio videozapisa već je objavljen. Uskoro će ih se još više naći na stranici projekta.

Bake pripremaju naizgled jednostavne kreacije, poput riže s kupusom i graškom, juhe od timijana, piletine s jabukom, patke s repom ili svinjskih kotleta s kestenima. No svakom tom receptu dodaju neki svoj trik, detalj koji jelo čini još boljim, pokazuju detaljan postupak pripreme. Gledajući te videe u trenu ćete se vratiti u vrijeme kada se kuhalo od onoga što je bilo pri ruci i u sezoni, koristeći osnovnu opremu i tehnike koje su se prenosile generacijama.

Takva se rustikalna jela još uvijek mogu pronaći u ruralnim dijelovima Katalonije, no u Barceloni postaju sve rjeđa. Ondje su ih potisnuli pizza, kebabi, ramen, sushi i sveprisutne argentinske empanade.

The Guardian je posjetio neke od kuharica koje sudjeluju u projektu i prenio njihovu priču i dojmove. Iako su sve redom u obitelji smatrane vrsnim kuharicama, nikad nisu radile u profesionalnoj kuhinji, a odrasle su uz jednostavna jela od sezonskih i lokalnih namirnica koja pripremaju i danas.

Jedna od njih, Maria Antònia Udina, izjavila je za The Guardian da vjeruje da se gastronomija polako vraća korijenima i jednostavnijim jelima i kako se nada da će projekt Gastrosàvies potaknuti djecu i unuke da posegnu za tradicionalnim receptima umjesto pizze, hamburgera i instant rezanaca.