Kiflice sa sirom jednostavne su za pripremu, a toliko su ukusne da će nestati čim ih stavite na stol! Imamo provjeren recept

Miris svježe pečenih kiflica jedna je od onih sitnih radosti koje nas mogu vratiti u djetinjstvo brže nego bilo koja fotografija ili pjesma. Toplina pećnice, lagano zlatna korica i mekana unutrašnjost bude sjećanja na kuhinju u kojoj se uvijek nešto mijesilo, dijelilo i iščekivalo. Kiflice su zapravo, ako nas pitate, simbol doma, trenutaka provedenih s obitelji i prijateljima, te znak pažnje kad nekome donesemo punu košaru još toplih zalogaja. Bilo da ih volite jednostavne i prazne, posute tek s malo sezama, ili bogato punjene sirom, šunkom ili marmeladom, kiflice uvijek nose ono nešto što nam izmami osmijeh. I upravo u toj jednostavnosti krije se njihova čarolija jer iz par osnovnih sastojaka nastaje zalogaj koji nas spaja, usporava i podsjeća koliko sreće ima u malim stvarima. U nastavku vam donosimo recept za slane kiflice sa sirom!

Kiflice su jedno od onih jela koje u sebi nosi nostalgiju: podsjećaju na bakin stol, nedjeljna okupljanja, školske užine ili prve pokušaje pečenja. U svojoj jednostavnosti pružaju beskrajne mogućnosti jer mogu biti slane ili slatke, pune ili prazne, posute sjemenkama, makom, sezamom ili ostavljene glatke i sjajne. Osim što mame izgledom, njihova podatna tekstura i bogat okus čine ih omiljenim i kod djece i kod odraslih.

Savršene kiflice počinju s tijestom koje je mekano, ali ne ljepljivo. Pravilna konzistencija ključna je za dobar rezultat. Ako je tijesto pretvrdo, kiflice će biti suhe, a ako je previše mekano, teško će se oblikovati i zadržati oblik. Tijekom mijesenja slobodno dodajte još malo brašna ako osjetite da je potrebno, ali važno je ne pretjerati kako bi kiflice zadržale prozračnost.

Jednako važno je i dati tijestu dovoljno vremena da naraste. Nemojte požurivati proces dizanja. Naime, tijesto treba mirno stajati na toplom dok se njegov volumen ne udvostruči. Upravo ta fermentacija omogućuje kiflicama mekoću i podatnost, što ih čini neodoljivima.

Kad je riječ o nadjevu, važno je da bude kremast, ali ne previše tekuć. Ako koristite svježi sir, kao što je predloženo u ovom receptu, pobrinite se da nije vodenast jer bi mogao iscuriti tijekom pečenja. Dodavanje lagano umućenih bjelanjaka sa solju pomoći će povezivanju nadjeva i dati mu ugodnu teksturu. Na kraju, ne zaboravite na premazivanje. Žumanjak je tajni sastojak koji kiflicama daje onaj prepoznatljivi sjaj i zlatno-smeđu boju, zbog koje izgledaju kao da dolaze iz pekare.

Sastojci

• 750 g glatkog brašna
• 2 dl ulja
• ½ l toplog mlijeka
• 2 paketića suhog kvasca
• 1 žlica soli
• 2 žlice šećera
• ½ pakiranja svježeg sira
• 2 bjelanjka + sol
• 2 žumanjka za premazivanje

Postupak pripreme

1. Sve sastojke za tijesto (brašno, ulje, toplo mlijeko, suhi kvasac, sol i šećer) staviti u veću posudu. Mijesiti rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto dok ne dobijete glatku, elastičnu masu koja se ne lijepi za prste. Tijesto bi trebalo biti mekano, ali ne previše ljepljivo, po potrebi možete dodati još malo brašna.
2. Kada je tijesto zamiješeno, prekriti ga kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu da se diže, otprilike 45 minuta do sat vremena, odnosno dok se volumen ne udvostruči. Tijesto bi trebalo narasti i postati prozračno.
3. Kad se tijesto digne, lagano ga premijesite i podijelite ga u jednake kuglice težine otprilike 40 g (ako želite manje ili veće kiflice, količinu možete prilagoditi). Oblikovane loptice ponovno pokrijte i ostavite još 10–15 minuta da kratko odmore.
4. Za to vrijeme pripremite nadjev. U jednoj zdjeli lagano umutite dva bjelanjka s prstohvatom soli, zatim dodajte svježi sir i dobro promiješajte da se sastojci povežu u jednoličnu, mazivu smjesu. Smjesa ne smije biti previše tekuća, ali treba biti podatna za punjenje.
5. U drugoj zdjelici izmutite dva žumanjka. Oni će vam poslužiti za premazivanje kiflica prije pečenja kako bi dobile lijepu zlatnu boju.
6. Svaku kuglicu tijesta razvaljajte, stavite malo nadjeva i zarolajte kako biste dobili klasičan oblik kiflice.
7. Posložite kiflice na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte ih i ostavite da još jednom odstoje 20-ak minuta na toplom mjestu. Zatim ih premažite pripremljenim žumanjkom.
8. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici: prvih 10 minuta na 220 °C, zatim smanjite temperaturu na 180 °C i pecite dodatnih 10 minuta, odnosno dok kiflice ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju i ne zamirišu.