Ovo sirotinjsko jelo nekad je hranilo pola Dalmacije, a danas se smatra pravom delicijom! Evo kako kod kuće pripremiti raštiku

Iako su danas rijetkost na našim stolovima, stara dalmatinska jela još uvijek imaju moć vratiti nas u vrijeme kada se kuhalo s onim što je bilo pri ruci, ali s puno pažnje i osjećaja. Namirnice su bile skromne, izbor ograničen, no iz tih jednostavnih sastojaka nastajali su obroci koji su hranili i tijelo i duh. Jela koja su se nekoć smatrala običnima danas sve više doživljavamo kao dragocjen dio naše gastronomske baštine. Među njima posebno mjesto zauzima raštika, povrće koje je desetljećima bilo temelj zimskih ručkova u Dalmaciji. Raštika sa suhim mesom i danas je dokaz da se od nekoliko osnovnih namirnica može dobiti ozbiljno dobar ručak, a u nastavku donosimo naš provjereni recept za kojim ovih dana često posežemo!

Raštika je među najzdravijim namirnicama koje se već stoljećima uzgajaju u Dalmaciji, posebno u Dalmatinskoj zagori, gdje ima važno mjesto u obiteljskim vrtovima i kuhinji. Iako je na kontinentu rjeđe zastupljena, ova skromna biljka krije iznimno bogat nutritivni sastav. Uz malo kalorija, a puno vitamina i minerala, raštika se prirodno uklapa u prehranu onih koji cijene jednostavne i vrijedne namirnice s dugom tradicijom.

Kako bi se iz raštike izvuklo ono najbolje, važno je obratiti pažnju na način pripreme. Najbolje ju je kratko kuhati u vodi, kako bi sačuvala svoju hranjivu vrijednost i prirodnu svježinu, bez neželjene gorčine koja dolazi s predugim kuhanjem. Prilikom kupnje birajte listove koji su čvrsti i duboko zelene boje, jer upravo takvi pokazuju da je raštika svježa. One sa žućkastim ili smeđim tragovima bolje je ostaviti po strani jer to obično znači da je izgubila svoju kvalitetu.

Raštika se može pripremati na mnogo načina, od klasične maneštre sa sušenim mesom do jednostavnog priloga koji se odlično slaže s ribom. Posebno je cijenjena u kombinaciji s dimljenom ovčetinom, korjenastim povrćem i krumpirom, gdje njezin puni okus dolazi do izražaja. Takvi spojevi podsjećaju na kuhinju kakva se nekoć kuhala bez žurbe i s jasnim osjećajem za ravnotežu. Da raštika danas ponovno dobiva zasluženo mjesto, potvrđuju i brojni chefovi koji je sve češće uključuju u svoja jela. Ona se tako prirodno uklapa i u suvremenu gastronomiju, bez gubitka svoje izvorne vrijednosti. U nastavku donosimo recept za raštiku sa suhim mesom koji se kod nas pokazao kao savršen izbor za zimske dane!

Sastojci

• 1 kg raštike
• 700 g suhog mesa
• 1 luk
• 1.5 dcl maslinovog ulja
• 700 g krumpira
• 2 češnja češnjaka
• sol
• papar

Postupak pripreme

1. Listove raštike odvojite od korijena, dobro ih operite i narežite. U veći lonac ulijte vodu do polovice, posolite je i kad prokuha dodajte pola žličice sode. Zatim ubacite raštiku i kuhajte je 2 do 3 minute. Procijedite i ostavite sa strane.
2. Suho meso operite, kratko prokuhajte i tu vodu bacite. U novi lonac ulijte 2 litre vode, dodajte suho meso, narezani luk i 1.5 decilitra maslinova ulja.
3. Kad je meso napola kuhano, dodajte krumpir narezan na kockice. Pred sam kraj ubacite raštiku, pazeći da je ne prekuhate. Posolite i popaprite po želji, a na samom kraju dodajte češnjak.