Najekskluzivniji buffet restoran na svijetu za 65,90 eura poslužuje jastoge u fontani i više od 100 vrsta sira: mjesto pokuša rezervirati 3,5 milijuna ljudi godišnje

Što mislite, gdje se nalazi najuspješniji restoran u Francuskoj? Ako ste pomislili da je ukrašen slavnom zvjezdicom ili da ćete ga pronaći u nekoj od pariških ulica, prevarili ste se. Taj se restoran nalazi u Narbonneu, na jugu Francuske, i to na rubu tog grada, a svoju ponudu jela nudi po jedinstvenoj cijeni: 65,90 eura… I da, zove se, Les Grands Buffets.

Les Grands Buffets poseban je po mnoštvu stvari. BBC za njega piše da je ‘nacionalna opsesija’ i mjesto hodočašća za ljubitelje hrane. Mjesto je to gdje ćete moći uživo gledati pripremu prešane patke, tradicionalno francusko jelo iz 19. stoljeća: patka je ispečena na ražnju, a zatim u srebrnoj preši za patke drobe njezin trup, sjedeći tako krv i prirodne umake iz nje koje dodaju umaku…

Riječ je o jednom od francuskih klasika koji se rijetko pojavljuje na jelovnicima, a kamoli tako ceremonijalno, uz glazbu i srebrnu prešu. To radi samo Les Grands Buffets, i to za svaki ručak i svaku večeru. No, to ni približno nije sve. To je samo početak. Fontana jastoga, visoka sedam katova, jedan je od zaštitnih znakova tog restorana. Nude i devet vrsta foie grasa. I više od 50 deserata… Drže i svjetski rekord u broju sireva koje poslužuju, njih najmanje 111, a godišnje naprave pola milijuna macarona.

No, kakav je to točno restoran? Riječ je o restoranu tipa all-you-can-eat i najveći je na svijetu. To, uostalom, govori i njegovo ime. Postoji od 1989. godine, a osnovali su ga Louis i Jane Privat. S vremenom se pretvorio u mjesto koje, kažu, barem jednom u životu moraš posjetiti…

Posjet doduše nije jednostavan. Rezervacije se rade mjesecima unaprijed. Primaju godišnje čak 3,5 milijuna zahtjeva za rezervaciju, a oko 400 tisuća ljudi uspije tamo i nešto pojesti, od kojih je njih 86 posto iz Francuske. U 2025. godini restoran je zaradio 30 milijuna eura. Riječ je o najuspješnijem francuskom restoranu i u tom smislu.

U biti su Privatovi bili pioniri all-you-can-eat koncepta. U biti, bolje je reći, prvi uspješni u njemu u Francuskoj. Bilo je pokušaja, no jednadžba nije bila održiva sve dok Privat, inače računovođa, nije pronašao onu idealnu: sljubljivanje ljubavi koju Francuzi gaje prema all inclusive odmorima i ponosa na francusku gastronomiju. Stoga je odlučio posvetiti se isključivo francuskim klasicima: postali su ‘glasnici’ slavnog Auguste Escoffiera, oca moderne francuske kuhinje, u biti globalni primjer njegove kuhinje.

Njegov duh i danas oblikuje jelovnik restorana. Primjerice, lani su uveli tartufe te su postali jedini all you can eat buffet na svijetu koji poslužuje taj sastojak. Ponovno, sve zbog Escoffiera, koji je u svom portfelju imao čak 1200 recepta s tartufima. Oko 150 jela u ponudi restorana upravo je iz njegove Le Guide Culinaire, a za svako je naveden čak i broj stranice.

Što se tiče radnog vremena, sve starta u podne, gosti stižu u intervalima od 15 minuta i mogu ostati do 16:30. Večera kreće u 19 i završava u ponoć. No, nije sve ni u hrani, već ima mnogo toga u ‘scenografiji’ i ‘izvedbi’. Preša za patku, primjerice, samo je dio kolekcija raznih rekvizita i pomagala. Kupljena je na dražbi za 40 tisuća eura. Isto tako, svaka od četiri ‘blagovaone’ koje izlaze iz glavne prostorije za serviranje imaju svoju temu…

Cijela je nauka napravljena i od otpada. Prosječno osoba pojede 49 grama foie grasa, kažu, a dnevno bace 10 kilograma hrane i to na 1000 posluženih gostiju, dakle 10 grama po osobi. Dobar dio ponude, odnosno onoga što ostane pojede i 100 zaposlenika restorana, koji tamo dobivaju i ručak i večeru… U planu je i proširenje restorana, koji je jedan od pokretača turizma u gradu, a otvaraju i dućan s lokalnim rukotvorinama.