Ova sirotinjska namirnica nekad je hranila pola Dalmacije, a danas se za nju otimaju turisti! U Omišu od nje rade juhu

Raštika većinu  asocira na zimu i guste seoske lonce, no ova lisnata rođakinja kupusa i kelja u Dalmatinskoj zagori raste gotovo cijelu godinu. Uspijeva na škrtom kamenitom tlu, ne traži ni navodnjavanje ni pesticide, a nutricionisti je zbog visoke koncentracije kalcija, željeza te vitamina C i K ubrajaju među najzdravije namirnice na svijetu. Nedavno smo u restoranu Kaštil Slanica u Omišu probali juhu od raštike koja nas je oduševila i ne prestajemo o njoj razmišljati.  Zato smo ih zamolili recept i odsad ćemo je pripremati i kod kuće!

Jela koja su se nekoć smatrala običnima danas sve više doživljavamo kao dragocjen dio naše gastronomske baštine. Među njima posebno mjesto zauzima raštika, povrće koje je desetljećima bilo temelj zimskih ručkova u Dalmaciji.

Raštika je među najzdravijim namirnicama koje se već stoljećima uzgajaju u Dalmaciji, posebno u Dalmatinskoj zagori, gdje ima važno mjesto u obiteljskim vrtovima i kuhinji. Iako je na kontinentu rjeđe zastupljena, ova skromna biljka krije iznimno bogat nutritivni sastav. Uz malo kalorija, a puno vitamina i minerala, raštika se prirodno uklapa u prehranu onih koji cijene jednostavne i vrijedne namirnice s dugom tradicijom.

Smješten na obali Cetine, obiteljski restoran Kaštil Slanica je, baš poput Omiša, duboko povezan s rijekom, morem i tradicijom ovog kraja, a svoju priču priča kroz fantastičnu hranu i ambijent u kojem smo poželjeli ostati satima… Iako restoran ima lijep i prostran unutrašnji dio, prava se čarolija Kaštil Slanice nalazi na terasi, s pogledom na mirni dio toka Cetine, na zelenilo koje okružuje rijeku i visoke stijene koje omeđuju kanjon.

Ako tražite konobu u kojoj ćete pojesti fantastičnu pašticadu i savršeni crni rižot, na pravom ste mjestu. Možda vas zanimaju riječni specijaliteti, pohane žabe, brudet od jegulje ili klasik, fini domaći kruh ispod peke? Sve ćete to naći u ovom restoranu koji čuva i slavi tradiciju autentičnih dalmatinskih jela, poštuje podneblje i tradiciju, a u fokusu im je uvijek svježa, sezonska i lokalna namirnica. Tako im je podijeljen i jelovnik: jela iz mora, iz Cetine i sa stine. Svega što okružuje Omiš.

Prilikom našeg posjeta, juha od raštike bila je nova na meniju, a sad je već njegov prepoznatljiv dio. Kontrast kremaste teksture juhe, hrskave pancete i toplog kruha ispod peke savršeno zaokružuje gastronomsku priču restorana Kaštil Slanica koja se temelji na Jelima omiške stine, Cetine i mora. Uvrštavanjem ove juhe u ponudu, restoran slavi izvorne i sezonske namirnice svog kraja te gostima pruža autentičan i tradicijom bogat doživljaj.

„Najjednostavnija jela često su i najbolja i to je srž dalmatinske kuhinje. Kada imate kvalitetnu namirnicu, nema potrebe za pretjeranim kompliciranjem,“ rekla nam je nedavno vlasnica Dunja Kadrić, a ova juha od raštike to savršeno utjelovljuje.

Sastojci

• 1 kg raštike
• 2 veća krumpira
• 2 crvena luka
• 3 režnja češnjaka
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Sol, papar, ostali začini po želji

Za serviranje:

• Domaći kruh ispod peke
• Dalmatinska panceta

Postupak pripreme

1. Raštiku temeljito operite, odstranite tvrde dijelove stabljike i narežite je na trakice. Kratko je obarite (blanširajte) u kipućoj posoljenoj vodi kako bi zadržala intenzivnu zelenu boju i izgubila gorčinu. Odmah je prebacite u hladnu vodu, a zatim dobro ocijedite.
2. Na ekstra djevičanskom maslinovom ulju lagano dinstajte sitno sjeckani crveni luk dok ne postane staklast i mekan. Pred kraj dodajte protisnuti češnjak, pazeći da ne zagori, kako bi pustio svoje mirisne arije.
3. U posudu s lukom i češnjakom dodajte pripremljenu raštiku i krumpir narezan na kockice. Kratko dinstajte sve zajedno da povrće upije masnoću. Posolite, popaprite, a zatim podlijte toplom vodom toliko da pokrije sastojke. Kuhajte na laganoj vatri dok povrće potpuno ne omekša.
4. Kada je povrće skuhano, procijedite ga, a tekućinu od kuhanja sačuvajte sa strane. Štapnim mikserom (ili u blenderu) usitnite povrće u glatku, svilenkastu teksturu. Postupno vraćajte sačuvanu tekućinu dok ne postignete željenu gustoću. Začinite po želji.
5. Juhu od raštike poslužite s krutonima kruha ispod peke i čipsom od pancete što doprinosi autentičnom doživljaju i okusu bogatom tradicijom.