Najmanja kuharica na svijetu čuva se u Zagrebu! Velika je kao kovanica i recepti se čitaju s povećalom

Podno Medvednice, u zagrebačkim Gračanima, krije se sasvim poseban restoran. Stari Puntijar nije samo mjesto na koje se odlazi jesti, već restoran u koji se odlazi uživati u ambijentu i upoznati povijest gastronomije. Obiteljska ugostiteljska tradicija traje već gotovo 190 godina, od davne 1838. godine, a vlasnik Zlatko Puntijar vjerni je čuvar povijesti zagrebačkog ugostiteljstva.

Briga o baštini vidljiva je u svakom kutku restorana, na jelovniku na kojem su jela inspirirana starim kuharicama, ali i u muzeju gastronomije koji je uređen tik do prostora za blagovanje. U njemu Zlatko Puntijar čuva više od 3000 starih kuharica, što je najveća privatna zbirka u Europi. Među njima je i pravi raritet: najmanja kuharica na svijetu dimenzija 2 x 2 centimetra, u koju je nekako stalo čak stotinu recepata.

Nedavno smo posjetili restoran i muzej i sa zanimanjem istraživali blago koje krije. Muzej je smješten odmah do restorana, police su prepune debelih knjiga, najvrjednije primjerke štiti staklena vitrina. Ima tu starih i rijetkih kuharica, ali i internacionalnih, pa dječjih, tematskih…

Nevjerojatan je to pregled povijesti hranjenja na ovim prostorima. Kad nam neku kuharicu želi pobliže pokazati, Zlatko Puntijar navlači bijele rukavice i lista ih nježno, pazeći da što duže ostanu čitave i svjedoče o povijesti gastronomije na ovim prostorima.

Najmanja kuharica na svijetu izložena je na istaknutom mjestu, u vitrini iza stakla, i ne čudi što nam je zamalo promakla. Zaista je malena, dimenzije su joj 2×2 centimetra i bez problema stane u šaku, poput kovanice. Zanimalo nas kako se recepti čitaju. „Pa s povećalom, naravno,“ kroz smijeh nam je objasnio Zlatko Puntijar.

„Zove se Wiener Kochbuch, odnosno Bečka kuharica. Ima 100 recepata, 136 stranica i tiskana je 1900. godine na biblijskom papiru. Koliko je poznato, u svijetu postoje samo četiri primjerka: dvije su u Austriji, jedna u Pragu i jedna je kod mene.“

U zbirci restorana Stari Puntijar nalaze se još mnoga vrijedna povijesna gastronomska izdanja. Među njima je kuharica obitelji Zrinski iz 1662. godine, potom kuharica Franje Josipa, pa knjige s bečkim receptima, ratnim jelima… Svako od ovih izdanja, neka su originali, neka kopije, ogledalo su vremena u kojem su nastale, prikazuju kako se nekad razmišljalo o prehrani, namirnicama, štednji, različitim prilikama u kojima se kuhalo.

Osim knjiga s receptima, muzej čuva i zanimljive eksponate poput starog bešteka, jelovnika iz starih restorana, ali i ogromnu zbirku turističkih vodiča, od kojih su neki stari i po 130 godina. U jednoj od prostorija smjestili su se pravi rariteti, stari kućanski aparati prvenstveno za kuhinju: hladnjaci koji su se punili ledom, strojevi za rezanje salame ili za proizvodnju maslaca, vakuumirke, staklenke za zimnicu, vage…

Istraživanje ovog posebnog muzeja kruna je ručka ili večere u Starom Puntijaru. Već je i sam pogled na jelovnik poput malog putovanja u prošlost. S obzirom na impresivnu zbirku kuharica gospodina Puntijara, ne čudi da su neka jela iz njih dospjela i u aktualni meni restorana. Pa tako dio sa specijalitetima kuće navodi da je teletina u limunovom soku pripremljena po receptu iz prve kuharice tiskane na hrvatskom jeziku iz 1813. godine, dok je inspiracija za piletinu u umaku od korijena peršina bio recept iz kuharice grofa Nikole Zrinskog iz 1662. godine.

Restoran ima i impresivnu ponudu jela od divljači, pa tako, među ostalim, možete probati vepra sa smokvama po receptu iz kuharice Bartolomea Scappija iz 1570. godine ili jelena s višnjama prema receptu iz lovačke kuharice grofa Erdödyja iz 1715. godine. Kad sljedeći put budete razmišljali kamo bi se mogli uputiti na ručak, svratite u Gračane i obrok će postati prava mala avantura.