U Šibeniku smo posjetili kvartovsku pizzeriju koja na Googleu ima ocjenu 4,9! Njihova pizza s mortadelom jedna je od najboljih koje smo probali

Priznajem odmah na početku, kada vidim da neki restoran na Googleu ima ocjenu 4,9 od mogućih 5, odmah me zanima što se ondje toliko dobro radi. Jer, naravno, svi znamo koliko su gosti danas zahtjevni i koliko je teško zadovoljiti baš svačija očekivanja… Upravo me takva znatiželja tijekom posljednjeg posjeta Šibeniku odvela u pizzeriju Kono i već nakon prvog zalogaja bilo mi je jasno zašto je toliko ljudi oduševljeno njihovim pizzama.

Šibenik mi je jedan od dražih hrvatskih gradova. Volim njegove ulice, kamene kuće, stepenice koje kao da nemaju kraja i cijelu tu atmosferu starog grada u kojoj se uvijek lijepo izgubiti. No ovoga puta jedna od najboljih stvari koje sam ondje doživio nije se dogodila u povijesnoj jezgri, već nekoliko kilometara dalje, u gradskoj četvrti Vidici, na adresi Put Bioca 53. Naime, prije nešto više od godinu dana ondje se otvorila pizzerija Kono, koja je među ljubiteljima napolitanske pizze očito već stekla odličnu reputaciju. Barem ako je suditi prema recenzijama na Googleu, gdje ima ocjenu 4,9 od mogućih 5.

Posljednjih godina napolitanska pizza postala je iznimno popularna i gotovo da nema većeg hrvatskog grada u kojem se ne može pronaći barem nekoliko pizzerija koje je pripremaju. I sam sam ih obišao poprilično mnogo, osobito u Zagrebu, pa mi je s vremenom postalo važno kakvo je tijesto, koliko su rubovi prozračni i jesu li sastojci dobro usklađeni. U Konu se tijestu posvećuje posebna pažnja. Pripremaju ga uz fermentaciju na divljem kvascu i visoku hidrataciju, što je jedna od karakteristika njihova pristupa napolitanskoj pizzi.

Kada je pizza stigla na stol, prvo sam primijetio upravo tijesto. Rubovi su bili lijepo napuhani, vanjština blago hrskava i mekana, sredina gotovo svilenkasta… Baš onako kako volim. Rubovi su toliko lagani i ukusni da ih je šteta ostaviti na tanjuru, a meni je to uvijek jedan od najboljih pokazatelja koliko je pizza dobro napravljena. Naravno, koliko god tijesto bilo važno, jednako me zanimala i kombinacija sastojaka koju sam odabrao.

Moram priznati da sam i u ovom slučaju možda malo pristran. Pizza s mortadelom moja je slabost i u Zagrebu je naručujem gdje god je vidim na meniju. Imam, dakle, s čime uspoređivati. Zato ne pišem olako kad kažem da je Mortadellas’ Dream iz Kona najbolja pizza s mortadelom koju sam ikad probao.

Na papiru sastojci zvuče prilično fensi: alfredo umak, mozzarella fior di latte, mortadella Rovagnati, stracciatella, mrvljeni pistacio, krema od pistacija, pepperdrops, žute papričice i ekstra djevičansko maslinovo ulje. No odmah mi je bilo jasno da su u Konu jako dobro razmislili o svakom sastojku. Mortadela je izvrsna, stracciatella daje onu finu kremoznost koju osobno obožavam, a pistacije se pojavljuju u dvije verzije, kao krema i kao mrvice.

Posebno mi se svidjelo što s njima nisu pretjerali jer sam u nekim pizzerijama znao naići na kombinacije u kojima pistacio potpuno preuzme okus. Pepperdrops i žute papričice daju još malo svježine i blage pikantnosti, što mi je uz sve te kremaste sastojke baš dobro sjelo. Sve skupa funkcionira odlično, a ono što me možda i najviše oduševilo jest činjenica da je pizza, unatoč toliko bogatim dodacima, ostala nevjerojatno lagana.

Što se tiče cijena, rekao bih da su sasvim korektne, posebno kada se uzme u obzir kvaliteta sastojaka koje koriste. Najjeftinija je klasična Margherita, koja stoji 9 eura, dok ćete za Margheritu s mozzarellom di Bufala izdvojiti 12 eura. Većina pizza kreće se između 12 i 15,50 eura, a moja Mortadella’s Dream stoji 15 eura. Na jelovniku je ukupno 11 pizza, od dobro poznatih klasika poput Capricciose do nešto zanimljivijih kombinacija. Posebno su mi za oko zapele Zucca & ‘Nduja s kremom od bundeve, pikantnom kobasicom i dalmatinskom pancetom (12,50 eura) te Prosciutto San d’Oro s pršutom San Daniele i burratom (15,50 eura).

Njihova se ponuda ne bazira samo na pizzama. Imaju i focaccia sendviče za 10 i 11 eura, panuzzo sendviče za 11 i 11,50 eura, dvije vrste calzonea te salate. Ako vam nakon svega ostane mjesta za nešto slatko, možete naručiti tiramisu za 5 eura, baskijski cheesecake za 6,50 eura ili gratinirane palačinke za 7,50 eura. Sve u svemu, izbor je dovoljno raznolik da će svatko pronaći nešto za sebe, a meni je već nekoliko kombinacija ostalo na popisu za sljedeći posjet.

Ako volite napolitansku pizzu i nađete se u Šibeniku, zapamtite ime Kono. Možda nije na najatraktivnijoj lokaciji u gradu, ali meni je pružio jedno od najboljih pizza iskustava u posljednje vrijeme. I još nešto. Sljedeći put kad netko bude tražio preporuku gdje pojesti dobru pizzu u Šibeniku, znam što ću mu odgovoriti.