Na Dolcu smo kupili 2 kile trešanja za pet eura i ispekli štrudlu koja se topi u ustima, a ne traži puno truda

Ovog tjedna svratili smo na tržnicu Dolac na kojoj je bilo sve samo ne dosadno, zapravo kao i uvijek kad se između štandova počnu širiti riječi poput „akcija“ i „ajde, uzmi još koju voćku, nije važna vaga“. Bili smo tamo samo u prolazu, ali nismo mogli ignorirati štand na kojem su se prodavale dvije kile trešanja za samo 5 eura. Krupne, slatke, mesnate, taman zrele… Otišli smo s punom vrećicom i s idejom da ispečemo nešto fino od čega će cijela kuća mirisati. Naravno, štrudla od trešanja s gotovim korama odmah nam je bila u glavi, jer kad ti život servira trešnje za 2,5 eura po kili, ne razmišljaš predugo. Samo izvadiš stari recept koji ljeti uvijek nekako ispliva iz ladice, onaj mamin, provjereni, što miriše na djetinjstvo i popodneva bez žurbe.

Jer su to one domaće slastice koje ne trebaju savršenu formu ni skupe sastojke da bi nas osvojile. Imaju moć da mirišu na mamin stol, na djetinjstvo, na ljeto provedeno kod bake i djeda. Mogu se puniti jabukama, sirom, višnjama ili trešnjama, ali bez obzira na odabrani sastojak, vraćaju nas u neka jednostavnija vremena. Kad su domaće kore u pitanju, to je čista čarolija. A kad posegnemo za gotovima, to je spas u zadnji čas.

Svaka obitelj ima barem jedan svoj, „onaj pravi“ recept za štrudlu, onaj koji se čuva u ladici uz požutjele papiriće, prenosi s koljena na koljeno ili se prepričava usput. Neki je rade s puno nadjeva, drugi vole da kore budu što tanje, gotovo prozirne. Netko štrudlu peče dok ne dobije duboku zlatnu boju, dok je drugi jedva zarumene, da ostane mekana i nježna. Toliko je varijacija, a sve imaju jednu zajedničku crtu: bude emocije.

Nama je najdraža ova verzija, s jogurtom, grizom i limunovom koricom. Ona koja nas ne opterećuje preciznošću, već nas vodi jednostavnošću. Sočna je, a opet lagana. Brza, a ne odustaje od onog domaćeg osjećaja koji se širi kućom dok se peče. I savršeno odgovara ljetnoj sezoni, kad štandovi vrve trešnjama, a cijene konačno krenu padati. Jer tko bi odolio krupnim, zrelim trešnjama po cijeni koja zove na punu vrećicu i pećnicu u akciji?

Sastojci

• 1 pakiranje kora za savijače (potrebno 9 listova)
• 1,2 kg trešanja
• 3 jogurta
• 2 jaja
• 1 čaša šećera
• 1,5 čaša griza
• 1 čaša ulja
• 1 vanilin šećer
• 1 prašak za pecivo
• Korica 1 limuna
• Cimet
• 60 g maslaca
• 2 žlice mlijeka

Postupak pripreme

1. Operite trešnje i očistite ih od koštica. Ostavite ih sa strane da ispuste višak soka.
2. U većoj posudi miksajte jaja i šećer 2–3 minute, dok smjesa ne postane pjenasta. Zatim naizmjenično dodajte griz (pomiješan s praškom za pecivo) i jogurt, malo po malo, uz neprestano miješanje. Potom dodajte ulje, vanilin šećer i naribanu limunovu koricu. Sve dobro sjedinite u glatku smjesu.
3. Na radnu površinu stavite jedan list kore i premažite ga pripremljenom smjesom. Na to stavite drugi list, ponovno premažite, pa treći list i opet premažite. Na treći list ravnomjerno rasporedite trešnje i pospite ih cimetom. Zarolajte u štrudlu. Ponavljajte postupak još dva puta (ukupno 3 štrudle).
4. Otopite maslac i umiješajte dvije žlice mlijeka. Prije pečenja, premažite štrudle ovom mješavinom.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190 °C oko 40 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
6. Pet minuta prije kraja pečenja, izvadite štrudle iz pećnice i pospite ih vanilin šećerom. Vratite ih natrag na kratko da završite pečenje. Cijela kuća će mirisati neodoljivo!

Nemate svježe trešnje pri ruci? Ne brinite, ovaj recept jednako dobro funkcionira i s višnjama iz kompota, samo ih prije upotrebe dobro ocijedite. Mogu se koristiti i zamrznute trešnje, ali ih svakako prethodno ostavite da se otope i ispuste višak soka.

Ako niste ljubitelj jako slatkih deserata, slobodno smanjite količinu šećera u nadjevu, pogotovo ako koristite trešnje koje su već same po sebi jako zrele i slatke. Prirodna slatkoća voća često je sasvim dovoljna da štrudla bude ukusna i izbalansirana. I na kraju, nemojte žuriti s rezanjem čim je izvadite iz pećnice. Ostavite štrudlu da se barem malo ohladi. Na taj način štrudla će se ljepše rezati, a arome će se skladno stopiti.