Nabavili smo recept za tortu koja se radi samo u malom selu na Braču: iako je ime dobila po kamenu, slasna je i jako ukusna

Brač, najveći dalmatinski otok, poznat je po prekrasnim plažama, slikovitim mjestima na obali, bijelom kamenu i duhu pravog Mediterana. Ali ovaj otok nije samo more i obala, vrijedi se uvući i u njegovu unutrašnjost. Primjerice, do sela Dol, smještenog oko dva kilometra od Postira. Selo koje danas broji stotinjak stanovnika pravi je spomenik tradicionalnoj otočnoj arhitekturi, a iz njega potječe i hrapoćuša, autohtona, tradicionalna torta koja se ne radi nigdje drugdje na svijetu. Osim u vašoj i našoj kuhinji jer je gastro bloger Vedran Bošković podijelio je s nama recept za ovu bračku slasticu!

Hrapoćuša je ime kamena koji okružuje Dol i koji se koristio za izgradnju kuća i suhozida u selu i oko njega. Možda sad zamišljate glatki brački kamen, ali ovaj je sasvim drugačiji. Crvenkast je, grube površine, izgleda čak i malo neugledno. I dolska torta hrapoćuša jedinstvena je po svom hrapavom i rustikalnom izgledu, ali i fantastičnom okusu.

Bez hrapoćuše ni danas nema niti jednog slavlja i svečanosti u Dolu, a recept se generacijama prenosi usmenom predajom jer pisanog recepta nije bilo. Svaka je žena i svaka kuća ljubomorno čuvala svoj recept, ali njegova osnovna verzija ipak se i proširila i sad je lako dostupna.

Ovo je torta s dva odvojena, vrlo različita sloja. Dno je gusti biskvit koji čine žumanjci, nešto bjelanjaka, brašna i orašastih plodova. Gornji sloj su orasi, šećer i bjelanjci. Kad se spoje, dobivate ukusan desert koji neki nazivaju i “bračkim afrodizijakom”. Dodajmo još da je ovaj kolač zaštićena nematerijalna baština i da se svakog kolovoza u Dolu održava Noć hrapoćuše. Ako ste u blizini, svratite, a sad idemo na kuhanje!

Sastojci

Za biskvit:

• 12 žumanjka
• 4 bjelanjka
• 1/2 žličice praška za pecivo
• 4 žlice vode
• 150 g bijelog šećera
• 60 g badema mljevenog
• 60 g oštrog brašna
• 1 žličica vanilin šećer
• korica 1 limuna

Za nadjev:

• 8 bjelanjaka
• 500 g bijelog šećera
• 600 g oraha
• Sok od 1 limuna
• Prstohvat muškatnog oraščića

Postupak pripreme

1. U zdjelu odvojite 8 žumanjka, dodajte 4 cijela jaja, šećer i vanilin šećer. Miješajte električnim mikserom dok ne bude lagano i prozračno.
2. Dodajte vodu, brašno, prašak za pecivo, bademe i limunovu koricu i još jednom promiješajte da se sve dobro izmiješa. Izlijte smjesu u namašćeni kalup za tortu (veličine 23 cm) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta na 180 ° C.
3. Dok se tijesto peče pripremit ćemo nadjev. Bjelanjke električnim mikserom pomiješajte u pjenastu konzistenciju, ali ne previše čvrsto. Dodajte orahe i šećer i dobro promiješajte.
4. Stavite smjesu u posudu i kuhajte na srednje jakoj vatri. Neprestano miješajte smjesu da se ne lijepi i da ne zagori. Trebat će vam oko 10 minuta da postane gusta, ljepljiva i zlatno smeđa. Ulijte limunov sok i nastavite miješati još 6-7 minuta.
5. Kada dodate limunov sok i umiješate ga vidjet ćete da smjesa postaje svjetlije boje. Nakon tih 6-7 minuta, opet će postati zlatno smeđe: u tom trenutku isključite vatru. Kad je donji sloj kolača pečen, izvadite ga iz pećnice i smanjite temperaturu u pećnici na 150 stupnjeva.
6. Žlicom dodajte smjesu oraha preko torte (ostavite ju u posudi za pečenje), počevši od rubova i krećući se prema sredini torte. Ravnomjerno rasporedite smjesu lagano pritišćući orahe. Stavite posudu nazad u pećnicu i pecite dodatnih 30 minuta dok vrh ne postane svjetlosmeđi.
7. Ostavite da se torta potpuno ohladi u posudi prije uklanjanja obruča kalupa i rezanja a najbolje je kolač ostaviti da odstoji preko noći. Torta bez problema može stajati nekoliko dana. Nemojte ju držati u hladnjaku, već u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.