Ima jedan prekrasan grad na dalmatinskoj obali koji posljednjih nekoliko godina poput magneta privlači sve veći broj turista i pažnju svjetskih medija. Okružen je moćnom Krkom, kanalom svetog Ante, nizom slikovitih otočića koji odišu onim dobrim, starim duhom Mediterana… Njegove dvije lokacije zaštitio je UNESCO pa je postao jedan od rijetkih gradova u svijetu koji se može pohvaliti s čak dvije atrakcije koje su zaštićene na svjetskoj razini, a više nije neka tajna da ga obožavaju i gurmani. Među uličicama starog grada šire se opojni mirisi dalmatinske kuhinje kojoj nisu odoljeli ni Michelinovi inspektori.
Ako ste upravo pomislili na Šibenik, bili ste u pravu. Ovaj dragulj hrvatske obale doživljava pravu kulturnu renesansu, a prema onome što smo vidjeli s pravom bi se mogao pozicionirati i na svjetsku vinsku kartu. Šibenska vinarija Testament ima jedne od najljepših vinograda, njihova vina osvajaju nagrade diljem svijeta, a mogu se pohvaliti i prekrasnom kušaonicom zbog koje vrijedi kilometrima potegnuti i uživati u jedinstvenom prirodnom ambijentu.
SPECIFIČNA LOKACIJA VINOGRADA KOJU MNOGI SMATRAJU NAJLJEPŠOM U OVOM DIJELU EUROPE
Ova prekrasna lokacija nedaleko od centra Šibenika izgleda poput neke druge dimenzije. Pred očima se otvaraju sve nijanse zelene, tirkizno plavo more i slikoviti otočići u daljini, pitoreskni brežuljci baš kao iz prave bajke… Iako se na prvi pogled čini kao da ovo carstvo bujnog zelenila postoji vječno i kao da je na ovoj lokaciji čovjek generacijama srastao s vinogradima, oni ipak nisu oduvijek tako izgledali. Ovdje je loza pod toplim zrakama suncem i laganim povjetarcem zasađena tek 2007. godine, nakon što je počela tranzicija od vojnog poligona do današnjeg lokaliteta koji mnogi smatraju najljepšim vinogradom u ovom dijelu Europe.
Vinogradi vinarije Testament prostiru se na impresivnih 50 hektara, koje krase preko 300.000 trsova. A da je lokacija zaista fantastična i pogodna za uzgoj vinove loze objasnio nam Juraj Sladić, mladi direktor vinarije koji već nekoliko godina upravlja jednom od najljepših vinskih priča u cijeloj Dalmaciji. “Lokacija je sjajna, ne samo za posjetitelje, već i za proizvodnju. Vjetrovita, osunčana i krševita. Radi se o zaista jedinstvenoj oazi zbog koje tu uspijeva tako kvalitetno i dobro vino”, uvodi nas u priču Juraj.
“Jedan od ključnih faktora koji je pomogao očuvanju kvalitete zemlje je i činjenica da je ovo područje dugo vremena bilo vojni poligon, što je omogućilo očuvanje teritorija. Danas, ta ista zemlja vraća nam ono najbolje u obliku vrhunskih vina”, ističe Juraj. Danas se vinarija bazira na ekološkoj proizvodnji, najviše imaju Babića, a tu su i Plavac mali, Tribidrag, Lasina… “Zanimljivo je da je ovo prvi vinograd Lasine u povijesti na kršu i, koliko znam, trenutno najbliži moru, tako da tu radimo zaista posebnu priču oko tog vina”, objašnjava Sladić.
U VINOGRADIMA JE ODRASTAO, A DANAS JE JEDAN OD NAJUTJECAJNIJIH VINARA U DALMACIJI
Juraj Sladić, direktor i glavni enolog šibenskog Testamenta, ima samo 38 godina, a kada je riječ o njegovoj osobnoj priči i povezanosti s vinima, ona je, kao što i sam kaže, dio njegovog DNK. “Moja se obitelj bavi vinima dugo godina, ja sam se praktički rodio u vinogradu i odrastao sam u tom okruženju. Kao klinca te to toliko ne zanima, ali s vremenom zavoliš to i to ti odredi život”, prisjeća se Juraj. Od ranih dana učio je zanat uz svog oca i djeda u vinogradima u Skradinu. No, nakon završetka studija agronomije, Juraj je odlučio iskoristiti svoje znanje i vještine te krenuti putem koji će ga odvesti do pozicije jednog od najutjecajnijih mladih vinara i enologa u Dalmaciji.
Početkom 2017. godine švedski fond prepoznao je potencijal vinograda Testament i tražio je osobu koja će voditi proizvodnju i poslovanje. Juraj, iako bez prethodnog iskustva u području “managementa” i vođenja poslovanja u ovakvom obliku, prihvatio je izazov. Njegov trud uskoro je bio prepoznat od strane struke te su počele pristizati brojne nagrade. “Danas izvozimo u čak 20 zemalja svijeta. Imamo između 10 i 15 ljudi koji svakodnevno tijekom cijele godine rade na različitim poslovima, a taj se broj u sezoni višestruko povećava. Jako je puno ručnog rada, teren je nepristupačan i proizvodnja skupa, tako da je potrebna potpuna posvećenost poslu baš svakog dana,” ističe Juraj.
Juraj je već sedam godina posvećen poslovanju vinarije Testament, a njegov je brat ostao voditi obiteljske vinograde u Skradinu. “Puno je to rada, imam i dvoje djece. Morao sam biti fer prema svojoj obitelji i bratu, pa sam se fokusirao samo na ovaj posao,” kaže Juraj. Na pitanje tko ima bolje vino, on diplomatski uz smiješak odgovara: “Ima mjesta za još deset vinarija, svi smo na ovom području dobri!”
KUŠAONICA USRED VINOGRADA POSTALA JE PRAVA INSTAGRAM SENZACIJA
Loza koja raste iz kamena na krševitom dalmatinskom terenu stvara zaista fantastičan prizor. Lokacija vinograda podsjeća na mnogo razvikanija svjetska vinska odredišta, a jedan od njihovih aduta je i prekrasna kušaonica koja je ubrzo nakon otvorenja 2018. godine postala pravi Instagram hit. Gotovo je nemoguće u toplijem dijelu godine skrolati po društvenim mrežama, a ne zastati na fotografijama ovog fotogeničnog mjesta koje je, baš kao i sama lokacija vinograda, nekada bilo u vojnoj funkciji.
“To je bila klasična vojna kuća s kuhinjom, boravkom i sobama. Sredili smo okoliš, srušili tavan i zidove te preuredili to u kušaonicu s pogledom na more i otoke šibenskog arhipelaga,” objašnjava Juraj. “Plan nam je otvoriti restoran i proširiti kapacitete kušaonice. U posljednje vrijeme prepoznati smo i kao savršeno odredište za razne evente i vjenčanja, a i Instagram je tu odradio svoj posao. Ma, di god se okreneš i pogledaš – lipo je,” kaže Juraj s ponosom.
“SVAKI DAN UČIM NEŠTO NOVO”
Iako je Juraj cijeli svoj život u vinogradarstvu, priznaje kako se za razliku od prije danas suočava s puno većim izazovima. “Moja obitelj radi vina već stotinu godina, ali ovo je sad drugačija priča. Puno veća proizvodnja i drugačiji tip posla i dnevnog ritma. Kad nešto voliš, živiš to svaki dan i ništa nije teško,” kaže Juraj i navodi kako za njega svaki dan donosi nešto novo. “Uvijek se uči, svaki dan je nešto novo. Od starijih i mlađih kolega podjednako učim. Ako misliš da sve znaš – e onda si nagrabusio,” zaključuje.
Vinarija Testament danas je jedan od najvećih proizvođača vina u Dalmaciji, a poznata je po kvaliteti i pristupačnim cijenama. “Ljudi uvijek rade razliku. Imamo dobar omjer cijene i kvalitete, ne pretjerujemo s cijenama i to je najbitnije,” kaže Juraj koji jasno vidi smjer u kojem želi voditi ovu vrlo uspješnu vinsku priču. “Proširiti nasade za 10-20 posto, nastaviti raditi samo autohtone sorte i zadržati kvalitetu. Kratkoročni plan je gurnuti premium etikete koje je puno teže prodati. S ‘Dalmatian Dog’ etiketama smo već izgradili mrežu i tržište, dosta su prepoznatljivi brendovi. Bez lažne skromnosti, s Testament Babićem postavili smo standard za moderni Babić,” objašnjava Juraj.
FOKUS NA KRAJNJEG POTROŠAČA I MODERNA PROIZVODNJA
Jurajeva vizija uključuje i prilagođavanje tradicionalnih sorti modernom tržištu. “Babić je nekoć bio isključivo rezerviran za Primošten. Ovdje te sorte nisu bile uobičajene, ali mi ta vina radimo na svoj način – svježija su, laganija, elegantnija. Prilagođavamo se karakteristikama podneblja. Vina su pitka, nešto što tržište danas voli. Prilagodili smo se,” kaže Juraj koji u nastavku razgovora naglašava važnost poštivanja potrošača. “Promišljamo stalno o krajnjem potrošaču. Ja volim često reći da poštujemo potrošača, a ne proizvodimo vino samo za sebe – tu egu nema mjesta. Radimo vino za tržište i ljude koji ga piju.”
Vinarija Testament idealno je mjesto za uživanje na jedinstvenoj lokaciji. Ako ovog ljeta putujete prema Šibeniku ili se nalazite u blizini, svakako vrijedi skrenuti s autoceste i provesti ugodno popodne na osunčanim brežuljcima s jednako impresivnim pogledom na more i otočiće šibenskog arhipelaga. Uživat ćete u prekrasnim panoramama, autohtonim sortama i strasti koja se osjeti baš u svakom gutljaju vina. Zaključit ćemo stihovima poznate dalmatinske klape Partenca: “E, to su gušti, judi moji…”.
