Naš omiljeni restoran u Novom Zagrebu ima novi ljetni meni: probali smo nekoliko jela i odmah odabrali svoje favorite

Imati dobar, nepretenciozan restoran s pristojnim cijenama blizu mjesta na kojem radite i živite velika je prednost. Oni koji, poput nas, žive i rade u Novom Zagrebu, do prošle godine i nisu baš imali veliki izbor. Imali smo dobre pizzerije, pokoji fast food, dva mjesta za gablec i skupi restoran koji posjećujemo samo u posebnim prilikama.

A onda se prošlog proljeća u prizemlju Muzeja suvremene umjetnosti, u kvartu Središće koji je neformalni centar Novog Zagreba, otvorio Bar&Ton. Novozagrebačka je to ispostava poznatog restorana Rogemarin u Folnegovićevoj ulici, iza kojeg stoji ugostitelj Marin Medak. Ovih je dana restoran predstavio novi ljetni meni, a mi smo otišli provjerili što je sve u ponudi.

Ulaz u restoran nalazi se odmah uz ulaz u muzej, smješten na križanju Avenije Dubrovnik i Avenije Većeslava Holjevca, dijagonalno od Avenue Malla. Prostor je ugodan, unutarnji je dio dobro klimatiziran, a na terasi je moguće uloviti komadić osvježavajućeg hlada. Odmah uzimamo jelovnike jer nas zanima jesu li neka od naših najdražih jela još u ponudi.

Vidimo da na meniju više ne postoji, primjerice, limun pile, otkoštena polovica pileta u marinadi, koje smo voljeli jer je bilo ukusno, sočno i izdašno. Ali zato su tu i dalje paštanjok i skradinski rižot, koji se mogu naručiti i u manjoj verziji kao predjelo. Istražili smo potom što je na jelovniku novo. Odlučujemo probati više različitih jela kako bi probali što više toga, a to je koncept koji ovaj restoran potiče i podržava velikim izborom manjih jela idealnih za dijeljenje.

Počinjemo večer s tučenim feta sirom s pečenim paprikama, prekrasnim i osvježavajućim namazom idealnim za ljetne dane. Pečene datterini rajčice s feta sirom imale su doslovno okus ljeta, a svidio nam se i humus s pečenom mrkvom. Nakon laganih predjela, došlo je vrijeme za nešto konkretnije.

Kad smo čuli izraz „gyoza ćevap“ iznad glave nam se pojavilo dosta upitnika. Volimo gyoze, volimo ćevape, ali nismo mogli zamisliti kako izgleda njihova kombinacija. Na kraju nam je to bilo jedno od dražih jela koje smo probali. Već neko vrijeme znamo za Medakovu opsesiju spajanjem Balkana i Japana i u ovom jelu je punjenje gyoze zaista zadržalo prepoznatljiv okus ćevapa. I stvar funkcionira! Odlični su bili i tartarski biftek i tartar od tune, koje ćemo rado ponoviti pri sljedećem dolasku.

Glavna jela koja smo dijelili sva su bila odlična i dostojno će zamijeniti ipak prilično klasično limun pile. Medak je izraz „koji ćevap“ zaštitio, a odnosi se na prirodno fermentirano juneće meso, ono od kojeg ni nakon ozbiljnije količine ne ostaje težina u želucu. Poslužuje ga s domaćim satarašem i domaćom lepinjom.

Probali smo i njegov „pomaknuti“ skradinski rižoto, u koji ide čak tri vrste mesa: teletina, piletina i odojak. Zvuči kao da će u tanjuru biti gužva, ali sve se savršeno slaže i meso se, kako i treba biti kod ovog jela, dugim pirjanjem pretvorilo u kremu. Tuna steak u krusti od začinskog bilja klasičnije je jelo, ali nam se jako svidjela izvedba, pogotovo s prilogom od bavarske krumpir salate s krastavcima.

Bar&ton, shvatili smo iz novog menija, ne želi biti formalni restoran. Ovakav koncept, bez klasičnog redoslijeda predjela, glavnog jela i deserta, dozvoljava eksperimentiranje, isprobavanje, uživanje u malim zalogajima uz koktel i čašu vina. Vrijedi ostaviti i nešto mjesta za desert i večer završiti s njihovim medovikom, yuzu baklavom ili lemon tartom s malinom.