Polpete nikad ne izlaze iz mode: imamo odličan recept koji je pravi dokaz da su najjednostavnija jela najbolja

Polpete su jedno od onih jela koja povezuju generacije. Jednostavne su za pripremu, a opet toliko ukusne da se uvijek traži „samo još jedna“. Bez obzira na to radi li se o nedjeljnom ručku, brzom obroku ili nečemu što ćete pripremiti unaprijed i ponijeti na posao, polpete su jelo koje nikada ne izlazi iz mode. Njihova posebnost leži i u svestranosti! Naime, mogu se raditi od puretine, piletine, junetine, svinjetine ili kombinacije mesa, a jednako su ukusne i kad se pripremaju u pećnici ili prže u tavi. Svaka obitelj ima svoju varijantu, a recepti se prenose s generacije na generaciju.

Polpete su hrskave izvana, a mekane i sočne iznutra. Upravo taj kontrast čini ih posebnima i toliko omiljenima. Kada se posluže uz pire krumpir, svježu salatu ili domaći umak od rajčice, pretvaraju se u pravi obrok za dušu. Osim što su ukusne, polpete su i praktične. Mogu se napraviti unaprijed, spremiti u hladnjak i samo podgrijati kada zatreba. To ih čini savršenim rješenjem za užurbane dane kada nemate vremena provesti sate u kuhinji.

Polpete su jelo koje nadilazi granice i kulture! Popularne su u cijelom svijetu, ali svaka kuhinja ima svoju verziju i način pripreme. U Italiji ih poznajemo pod nazivom “polpette”, u Turskoj kao “köfte”, dok ih u skandinavskim zemljama najčešće poslužuju uz umak od brusnica.

Zanimljivo je da su se u prošlosti polpete pripremale od ostataka mesa i kruha, kao praktičan način da se ništa u kuhinji ne baci. Upravo ta jednostavnost i domišljatost razlog su zašto su polpete preživjele stoljeća i ostale omiljeno jelo i danas.

Za savršene polpete vrijedi zapamtiti nekoliko korisnih savjeta. Natopljeni kruh u mlijeku ključan je za mekoću i sočnost, a ako ga preskočite, riskirate da polpete budu suhe. Još jedan važan korak je odmor smjese u hladnjaku, barem sat vremena dovoljno je da se sastojci dobro povežu i da polpete tijekom prženja zadrže oblik.

Kod oblikovanja, ako primijetite da se smjesa lijepi za ruke, dovoljno je dodati malo ulja, što će uvelike olakšati posao. Za prženje se preporučuje srednje jaka vatra, jer se tako polpete ravnomjerno peku i razvijaju lijepu zlatno-smeđu koricu, bez opasnosti da izvana izgore, a iznutra ostanu sirove.

Sastojci

• 500 g mljevene puretine (može i drugo meso)
• 2 kriške kruha (bez korice, prethodno natopljene u mlijeku)
• 1 glavica luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 žlica sitno sjeckanog peršina
• 1 jaje
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol i papar po želji
• Brašno za valjanje polpeta
• Ulje za prženje

Postupak pripreme

1. U sjeckalici, ili ručno, sitno nasjeckajte luk i češnjak, pazeći da se dobro usitne kako bi se ravnomjerno rasporedili u smjesi i dali pun okus.
2. Kruh (bez korice) najprije natopite u mlijeku i pustite da omekša, zatim ga dobro ocijedite rukama kako ne bi ostalo previše tekućine i dodajte ga u mljeveno meso. Tako će smjesa biti mekša i sočnija.
3. U meso zatim dodajte sve začine: sol, papar, mljevenu crvenu papriku, sjeckani peršin, maslinovo ulje i jedno jaje. Sve sastojke dobro izmiješajte, najbolje rukom ili kuhačom, dok se masa potpuno ne poveže i postane kompaktna.
4. Smjesu je zatim potrebno staviti na hladno, barem 1 sat, kako bi se stisnula i kako bi se svi okusi bolje proželi.
5. Nakon hlađenja oblikujte manje polpete, vodeći računa da ne budu predebele jer će se tako brže i ravnomjernije ispeći. Ako primijetite da se smjesa lijepi za ruke, dodajte malo ulja kako bi oblikovanje bilo lakše.
6. Svaku polpetu uvaljajte u brašno i slažite ih u tavu s ugrijanim uljem. Pržite ih na srednje jakoj vatri dok ne poprime lijepu zlatno-smeđu boju s obje strane. Tijekom prženja možete ih povremeno lagano podignuti vilicom kako se ne bi zalijepile za dno tave.
7. Kada su gotove, polpete izvadite na kuhinjski papir kako bi se ocijedio višak ulja i poslužite ih dok su još tople.