Internet bruji o ovim palačinkama! Evo kako i vi možete napraviti kineski hit s mladim lukom

Palačinke su jedno od onih jela koje svi volimo, a svatko ih priprema na svoj način. Slane ili slatke, tanke poput papira ili debele poput tortilje, punjene sirom, džemom, šunkom, gljivama, orasima, čokoladom, špinatom ili mesom… Mogućnosti su zaista bezbrojne! Gotovo svaka kultura ima svoju verziju palačinki, od francuskih crêpesa do bliskoistočnih katayefa, no u tom bogatom svijetu okusa posebno se ističu kineske palačinke s mladim lukom. Jednostavne, a opet neodoljivo aromatične. U nastavku donosimo recept koji će vas sigurno osvojiti na prvu i natjerati da ih pripremate opet i opet.

Zato što spajaju ono najbolje što jedno jelo može ponuditi: hrskavu teksturu, miris svježe pečenog tijesta, puninu okusa masti i začina, te svježinu i laganu slatkoću mladog luka. Taj spoj okusa i tekstura jednostavno osvaja na prvu. Rubovi su hrskavi, unutrašnjost slojevita i mekana, a mladi luk unosi dodatnu živost koja cijelo jelo čini posebnim.

Odlične su kada ne znate što biste pojeli, a ne želite previše komplicirati. Ne treba vam kvasac, nema čekanja da tijesto naraste, ne koristi se pećnica… Dovoljno je samo nekoliko osnovnih sastojaka i dobra tava. Priprema je brza i jednostavna, a rezultat izgleda i miriše kao da ste ga donijeli iz ulične kuhinje nekog velikog grada u Aziji.

Ove palačinke sjajno se uklapaju u različite obroke. Možete ih poslužiti za doručak uz jaje na oko, kao lagani zalogaj uz pivo ili vino, kao prilog uz varivo ili meso, a odlične su i same uz jednostavan umak. Miris koji se širi dok se peku toliko je primamljiv da će svi u kući odmah osjetiti da se priprema nešto posebno, čak i oni koji su tvrdili da nisu gladni.

Ove palačinke poznate su i pod nazivom cong you bing, tradicionalni su kineski street food koji se najčešće jede ujutro, uz čaj ili neki umak. Zanimljivo je da ih Kinezi ne smatraju palačinkama u klasičnom smislu, jer se ne rade od tekuće smjese, već od elastičnog tijesta koje se valja, puni i preklapa. I upravo taj proces daje im posebnu teksturu: slojevitu, hrskavu i nevjerojatno ukusnu. Recept koji donosimo u nastavku pripremio je naš poznati gastro bloger, Vedran Bošković, koji ove palačinke često poslužuje uz umake ili kao zamjenu za kruh, a inspiraciju pronalazi u jednostavnim jelima svjetske ulične kuhinje.

Sastojci

Tijesto:

• 300g glatkog brašna
• 180 ml tople vode
• prstohvat soli

Nadjev:

• 2 žlice masti
• 1 žlica brašna
• sol i papar
• 1/2 žličice crvene paprike
• 5 stabljika mladog luka

Umak:

• 50ml soja umaka
• 2 žlice rižinog octa
• 1/2 stabljike mladog  luka
• 1 čajna žličica đumbira
• 2 režnja češnjaka
• prstohvat čilija

Postupak pripreme

1. Tijesto za ove palačinke izrazito je jednostavno: potrebno vam je samo brašno, topla voda i malo soli. U zdjeli najprije pomiješajte sve sastojke, a zatim tijesto premjestite na radnu površinu i mijesite nekoliko minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte ga krpom ili prozirnom folijom i ostavite da odmara barem pola sata.
2. Dok tijesto odmara, pripremite ostale sastojke. Za premaz kojim ćete mazati tijesto pomiješajte rastopljenu mast s brašnom, crvenom paprikom, solju i paprom. Cilj je dobiti kremastu i mazivu smjesu. Mladi luk operite i sitno nasjeckajte. Umak za posluživanje napravite tako da u posudici pomiješate sve sastojke, pri čemu đumbir i češnjak sitno nasjeckajte ili naribajte kako bi se njihova aroma bolje povezala s ostatkom.
3. Nakon što je tijesto odmorilo, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u tanki krug pomoću valjka. Zatim površinu premažite pripremljenim premazom i obilno pospite nasjeckanim mladim lukom.
4. Zarolajte tijesto poput zmije, lagano ga pritisnite rukama i dodatno razvučite, pa ga zamotajte u oblik puža ili zvrka. Ponovite postupak s preostalim tijestom. Dok radite, pobrinite se da tijesto uvijek bude prekriveno – tako ćete spriječiti njegovo isušivanje.
5. Kada su sva četiri zvrka spremna, od svakog formirajte palačinku. Lagano ih pritisnite dlanom i pomoću valjka razvaljajte u krug debljine oko pola centimetra.
6. Palačinke pecite na lagano nauljenoj tavi, otprilike dvije minute sa svake strane. Kada prvi put okrenete palačinku, poklopite tavu. Time ćete povećati temperaturu u unutrašnjosti i omogućiti da se tijesto ravnomjerno ispeče iznutra, ali i zadrži sočnost zahvaljujući vlazi.
7. Vedran ih je poslužio uz pečeno jaje na oko, što je bio pun pogodak, no kao što smo spomenuli u uvodu, kombinacija i ideja za serviranje ima zaista mnogo, pa vas potičemo da pronađete onu koja vam najviše odgovara. Uživajte u pripremi i dobar tek!