Domagoj je dao otkaz, vratio se u rodno selo i okrenuo maslinama, a danas njegova ulja osvajaju prestižne nagrade diljem svijeta: “Uspjeh je rezultat rada, truda i ljubavi”
U srcu krša i kamena, između Primoštena i Rogoznice, smjestilo se malo naselje Zečevo. Nekoliko desetaka kamenih, tipičnih dalmatinskih kuća u njemu okružuju šuma, zelenilo i – maslinici. Upravo se u ovom malom mjestu nalazi komadić raja Domagoja Živkovića. Ovaj 38-godišnjak rodom je iz Splita, po struci je geolog, a nakon nekoliko godina rada u struci, napustio je statičan uredski posao i počeo se baviti maslinarstvom. Nekoliko godina kasnije, bere plodove svojeg rada i predanosti. Ulja njegovog OPG-a Laurenta ovjenčana su zlatnim i srebrnim medaljama s najprestižnijih svjetskih natjecanja, a on ne leži na lovorikama, već predano radi kako bi njegov proizvod bio još bolji. Domagoj Živković odškrinuo nam je vrata svog svijeta i podijelio s nama tajne vrhunskog maslinovog ulja i nevjerojatne lokacije na kojoj ono nastaje.
MASLINE SU OBITELJSKA TRADICIJA, IMAJU I NEKE STARE PO 400, 500 GODINA
„Masline su u mojoj obitelji tradicija,“ započinje Domagoj svoju priču. Nakon što je završio Rudarsko-geološko-naftni fakultet, nešto manje od 7 godina je radio u struci, kao voditelj kamenoloma. Ali nešto ga je vuklo maslinama, prirodi, obiteljskoj tradiciji i slobodi. Naposljetku je dao otkaz i odlučio se baviti maslinarstvom. U njegovoj obitelji postoje masline stare i po 400, 500 godina, a danas su maslinici obitelji Živković raspršeni na 21 lokaciji u okolici Zečeva.
Uskoro će OPG doći do magične brojke od 1000 maslina. „Krenuli smo s oko 400 maslina koje je moj otac naslijedio, on je posadio još 200, a kad sam preuzeo posao ja sam ih nastavio saditi,“ priča nam o obiteljskoj tradiciji Domagoj Živković, koji cijelu priču vodi s bratom Josipom.
MEĐUNARODNO PRIZNANJE VODEĆIH SVJETSKIH STRUČNJAKA
Njegova je glavna ideja od prvog dana bila jasna. Znao je da ima vrhunsko ulje, ali htio je za to dobiti i službenu potvrdu. Zato se odlučio sudjelovati na natjecanju maslinovih ulja u New Yorku, jednom od četiri najvažnija na svijetu, a potom i u Tokiju. Iz New Yorka se prve godine vratio sa srebrom, a naredne dvije sa zlatom. U Tokiju je njegovo ulje jednom ovjenčano srebrnom, a drugi put zlatnom medaljom.
„To je ogromno priznanje jer ulja ocjenjuju vodeći svjetski stručnjaci, koji probaju na stotine ulja godišnje. Ta je nagrada potvrda i priznanje da radiš dobro i odličan poticaj za dalje,“ kaže Domagoj, te dodaje da su ga upravo te nagrade na neki način „postavile na scenu“ maslinarstva.
„DAN MASLINARA JE PREDIVAN, VRHUNSKI! VOLIM BITI NA OTVORENOM“
Kako izgleda jedan njegov dan, zanimalo nas je. „Dan maslinara je, ukratko, vrhunski. Predivan! Volim biti vani, u prirodi i spojio sam ugodno s korisnim. U masliniku ima posla svaki dan, ide rezidba, košnja, gnojidba, berba… Dobro je doći što ranije, ja odlazim ujutro kako bi do podne bio gotov. Popodnevni sati i večer rezervirani su za administrativni posao i birokraciju,“ opisuje nam Domagoj. Za njega, tajna uspjeha sažeta je u nekoliko jednostavnih riječi: što više truda i znanja uložite u maslinik, rezultati će biti bolji. I to je sva filozofija. Trud, rad, učenje i puno, puno ljubavi.
KONOBU STARU VIŠE OD 100 GODINA PREUREDILI SU U KUŠAONICU ZA GOSTE
OPG Laurenta prima goste u preuređenoj staroj konobi iz 1905. godine. Posjet toj kušaonici nevjerojatno je iskustvo, pravi doživljaj Dalmacije u njezinom iskonskom obliku. „Konoba je nekad bila zamišljena za čuvanje vina i smokava, izgradio ju je moj pradjed. Brat Josip i ja smo ju vlastitim rukama obnovili prije više od 10 godina. Pazili smo da sve ostane kako je bilo, autentično, sa starim predmetima tipičnim za dalmatinsku konobu. S vremenom smo odlučili kušaonicu otvoriti i za goste“.
U konobi gosti mogu probati njihova vrhunska ulja, čuti nešto o maslinama i samoj proizvodnji, ali i kušati domaći sir, pršut, nalaz od maslina… Važan dio iskustva i kušanja je i to što će vas maslinar naučiti kako prepoznati kvalitetno ulje. „Vjerujem da maslinovo ulje mora postati ekskluzivni proizvod kod kojeg će ljudi jasno moći razlučiti koji je proizvod dobar, a koji nije,“ podijelio je Živković s nama svoju viziju. Kušaonica se može posjetiti uz najavu, a cijelo iskustvo traje oko sat, sat i pol.
U MASLINICIMA JE NAJVIŠE OBLICE, ALI DOMAGOJ SADI I DRUGE DOMAĆE I NEKE MEĐUNARODNE SORTE
U svojim maslinicima ima pretežno stabla oblice, najpoznatije i najraširenije sorta, ali otkad je on preuzeo maslinike počeo je saditi i druge sorte, pogotovo domaće. Tako, primjerice, sad ima i lastovku, pogodnu za sušne krajeve, levantinku, koja se naziva i šoltanka, potom dužicu… Eksperimentira i s međunarodnim sortama.
„Posadio sam coratinu i picual, jer želim karakteristično ulje, zeleno, svježe, s polifenolima, baš kakvo i sam volim,“ govori nam s entuzijazmom ovaj maslinar. U svoje masline on je utkao vrijeme, ljubav, brigu, a one su mu se odužile prekrasnim plodovima od kojih nastaje ulje čija je kvaliteta prepoznata u cijelog svijetu.
