Kako čuvati otvoreno vino i koliko dugo može stajati u frižideru? Imamo veliki vodič koji će riješiti sve nedoumice!

Otvorili ste bocu vina uz večeru ili platu sira, natočili čašu ili dvije, uživali u njegovoj svježini i aromama. Na kraju večeri, boca je ostala otvorena, a vi ste se zapitali što s njom. Koliko dugo može stajati otvoreno vino? Nakon koliko će izgubiti svoje karakteristike? Kako ga je najbolje spremiti? Ovakav scenarij nam se svima ponekad događa, pa smo provjerili kakva su pravila, što kažu stručnjaci i kako najbolje pohraniti otvoreno vino.

Za početak, dobra vijest: vino se ne kvari odmah, to što niste odmah dovršili butelju ne znači da je ostatak dobar samo za vinski gulaš. Ovisno o vrsti vina, ali i načinu čuvanja, u njemu ipak ima još života.

Za početak, objasnimo zašto se uopće vino mijenja nakon što ga otvorimo. Krivac je kisik. Zbog njega vino oksidira, mijenja mu aromu, pa čak i boju, pa okus nerijetko postaje kiselkast. Pravilno čuvanje, a pogotovo novi, moderni alati za izvlačenje kisika iz otvorenih boca, ta se oksidacija može usporiti.

Kako je za Bon Apetit objasnio somelijer Zwann Grays, otvorena boca bijelog, crnog ili rose vina može trajati između tri i pet dana, ovisno o količini sulfata i načinu čuvanja. Posebno je osjetljivo crno vino, koje se obično ne drži u hladnjaku, pa može i prije postati kiselo, za jedan do tri dana.

Najosjetljivija su pjenušava vina, koja će već drugi dan nakon otvaranja izgubiti dio svojih mjehurića, a čuvanje najbolje podnose slatka i desertna vina. Ona zahvaljujući višem udjelu alkohola i šećera, mogu ostati dobra i nekoliko tjedana, pa čak i mjesec dana ako ih držite u hladnjaku.

Najvažnije je dobro zatvoriti vino, i to nakon svakog točenja, znači i nekoliko puta tijekom večeri. Znamo da je teško nagurati originalni čep u bocu, ali odgovarajući zatvarači nisu velika investicija. Nešto veća investicija, koja se ipak isplati ako često pijete vino, su čepovi koji izvlače ostatak kisika iz boce, odnosno vakuum čepovi. Ako baš ništa nemate pri ruci, za prvu ruku će poslužiti i komad prianjajuće folije ili plastične vrećice koju ćete pričvrstiti gumicom za grlo boce.