Napravite šunku u kruhu kao pravi kuhari! Uz ove korake tijesto će biti savršeno mekano, a šunka sočna i puna okusa

Uskrs je jedan od rijetkih trenutaka u godini kada se stvarno stane, makar na kratko, i posveti onome što inače odgađamo. Više vremena provodimo kod kuće s obitelji, kuhinja je aktivnija nego inače, a priprema hrane dobiva neku drugačiju dimenziju. U tom kontekstu šunka u kruhu ima zaista posebno mjesto, ne zato što je komplicirana ili moderna, nego zato što je svi volimo i uvijek dobro prolazi za stolom. Kombinacija mekanog tijesta i sočne šunke jednostavno funkcionira, a uz malo strpljenja rezultat je jelo koje bez problema može biti glavni adut uskrsnog ručka. Mi smo najbolji recept za šunku u kruhu dobili od Vedrana Boškovića, poznatog hrvatskog gastro blogera, i u nastavku ga dijelimo s vama!

Šunka se na našim stolovima pojavila iz praktičnih razloga. Tradicionalno se na Uskrs jela janjetina, koju su već Židovi tradicionalno jeli za blagdan Pashe, pa su taj običaj preuzeli i kršćani. Janjetine je nekad bilo u obilju jer su se ovce masovno uzgajale zbog vune. Kako je nakon Drugog svjetskog rata počela opadati potražnja za vunom, smanjio se i uzgoj janjaca i više nisu bili toliko dostupni. I danas je janjetina čest uskrsni ručak, no glavnu ulogu u međuvremenu je preuzela šunka.

Ljudi su se okrenuli šunki za ovaj blagdan jer je bila dostupna, veća je i može se pripremati na više načina. Životinje bi se klale u jesen, radile su se kobasice, a dijelovi mesa „konzervirali“ u soli i dimu. Taman bi se u vrijeme Uskrsa potrošile zadnje zimske zalihe, a za blagdan je, naravno, čuvan najbolji i najljepši komad: dimljeni but, odnosno šunka kakvu danas jedemo.

Danas je poznato više vrsta šunke, ali u osnovi je ona uvijek polutrajno sušeno svinjsko meso koje može stajati i po nekoliko mjeseci. Najvažniji dio procesa su soljenje, sušenje, dimljenje i dozrijevanje. Kad je riječ o samom sušenom butu, on teži između tri i pol do devet kilograma. Prodaje se u komadu, zajedno s kosti, te se prije konzumacije kuha. Na policama trgovina često se može naći rolana šunka. Ona je sušena bez kostiju, povezana špagom u ovalni oblik.

Za koju se god šunku odlučili, vodite računa da ju nabavite od mesara u kojeg imate povjerenja, jer je domaće i napravljeno po tradicionalnoj recepturi uvijek ukusnije. Skuhajte ju tako da ju smjestite u hladnu vodu i nakon što voda zavrije za svaki kilogram težine šunke neka u loncu provede po sat vremena. Nakon toga ju ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhala.

Većina ljudi šunku nakon kuhanja jede bez posebne pripreme, samo narezanu i posluženu uz svježi kruh, jaja, mladi luk i rotkvice. Popularna je, dakako, i priprema šunke u kruhu. Ohlađenu, skuhanu šunku omata se u tijesto za kruh, koje se dobro zatvori sa svih strana. Ostavi se da se još jednom digne, pa se peče. Rezultat je sočan kruh koji će poprimiti okus šunke i biti savršen dodatak vašem uskrsnom stolu!

Sastojci

• 550g glatkog brašna
• 50g kukuruznog brašna
• 1 suhi kvasac
• 2 žličice soli
• 1 žlica šećera
• 400ml toplog mlijeka
• 150ml ulja
• 1-1.5 kg kuhane šunke
• 1 jaje
• Vezica mladog luka (za posluživanje)
• Rotkvice (za posluživanje)
• Hren (za posluživanje)

Postupak pripreme

1. Ako ne koristite već kuhanu šunku, stavite je u veliki lonac, prelijte vodom i kuhajte nakon što voda zavrije – 1 sat za svaki kilogram težine.
2. Nakon kuhanja ostavite šunku da se hladi u vodi kako bi zadržala sočnost.
3. U velikoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke za tijesto.
4. Dodajte kvasac i malo toplog mlijeka u brašno, kad kvasac proradi, dodajte ostatak mlijeka i ulje.
5. Umijesite tijesto i mijesite najmanje 7-8 minuta.
6. Nauljite tijesto, pokrijte i ostavite da se diže 30-45 minuta dok ne udvostruči volumen.
7. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko 2 cm na pobrašnjenoj površini ili papiru za pečenje.
8. Razmutite jaje i premažite tijesto.
9. Na sredinu tijesta stavite kuhanu šunku i omotajte je tijestom sa svih strana. Spoj neka bude dolje.
10. Položite šunku na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Izbockajte površinu vilicom i premažite ostatkom jaja.
11. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C – prvo 20 minuta, zatim pokrijte folijom i pecite još 35 minuta.
12. Pred kraj maknite foliju i pecite do zlatne korice.
13. Ohladite umotano u kuhinjsku krpu. Poslužite uz kuhana jaja, mladi luk, rotkvice i hren.