Dašak Havaja u vašoj kuhinji: napraviti poke bowl puno je jednostavnije nego što mislite, imamo recept i savjete

Jeste li ikada čuli za ‘poke’? Ako ne, izvrsno je vrijeme da svoju bazu jela kojima redovito pribjegavate, onih s kojima se ne može pogriješiti, obogatite za još jedan. Ovo jelo, poke, iznimno je zahvalno i jednostavno, odnosno može biti komplicirano koliko mu to dozvolite, a idealno je i kao ‘čistač frižidera’, odnosno za iskorištavanje svih onih ostataka hrane s kojima ne znate što bi točno… No, krenimo redom. Što je uopće poke i kako napraviti poke bowl? Zovu ga ‘havajskim burgerom’, no s burgerom nema veze. Nadimak je to koje je dobilo radi svoje popularnosti, a nju ne uživa samo na tom predivnom otočju nego i u cijelom svijetu.

Poke je u biti havajsko jelo čija je ‘baza’ sirova riba narezana na kockice te začinjena i poslužena u zdjelici s rižom ili nekim drugim prilogom. U takvom obliku naziva se poke bowl, odnosno poke zdjela, fenomen koji se proširio svijetom i postaje dijelom gastro scene gradova diljem svijeta. No, počeci su mu iznimno jednostavni i vežu se uz prehrambene navike havajskih ribara. Kad bi uhvatili ribu oni bi je tako svježu isjeckali na komadiće, a zatim solili i začinili lokalnim morskim travama. Bio je to savršen i vrlo praktičan obrok.

No, onda je došlo do prekretnice u razvoju pokea. Naime, taj tradicionalni ribarski način spravljanja ribe doživio je moment ‘fuzije’ kada su na otok u 19. stoljeću pristigli japanski imigranti te donijeli sa sobom svoje namirnice i svoju kulinarsku tradiciju. Kockice ribe tada su se sjedinile sa soja umakom i sezamovim uljem te doslovno zavladali otokom i postali dio tamošnje svakodnevice.

Zanimljivo, taj ribarski zalogaj pa čak i pomiješan s japanskim notama nije oduvijek nosio ime poke. To ime, koje u biti znači ‘rezati na komadiće’, to je jelo dobilo tek 1960-ih godina, kada se u biti počelo pojavljivati u kuharicama ili pak prodavati na havajskim lokalnim tržnicama. S vremenom se i promijenila riba koja se uobičajeno koristila u tom jelu. Prije je to bila riba oio, kako je zovu na Havajima, no nju je zamijenila tuna. S vremenom je postalo toliko popularno da je dobilo i nadimak koji smo spomenuli na početku teksta: havajski burger. Nazivaju ga i kraljem havajske gastronomije.

Ljepota današnjeg modernog poke bowla je ta da on predstavlja jelo koje u potpunosti krojiš prema svom vlastitom ukusu. Ne voliš rižu? Nema problema, zamijeni je s kvinojom. Ili crnom lećom. Ili kus kusom. A u kontekstu proteina ti se ne sviđa tuna, koja je u biti kraljica pokea? Ok, stavi piletinu ili tofu. Ili kozice. Opcija ima na pretek, i to za svaki dio poke bowla, pa je riječ o više od 100 različitih kombinacija… Naravno, tu su i umaci.

Ta svestranost nije vidljiva samo kod ugostiteljskih objekata koji nude to jelo. Možete je primijetiti i ako pokušate složiti svoj vlastiti poke bowl kod kuće. Da stvar bude jednostavnija, čak se ne trebate mučiti ni oko marinade, odnosno umaka jer poke umak, koji se među ostalim sastoji od soja sosa, soka limuna, tostiranog sezamovog ulja te algi u prahu, ima u ponudi naših dućana.

Upravo on, poke umak, može poslužiti kao to čarobno vezivno tkivo i kada, u obliku poke bowla, poželite ‘očistiti frižider’. Znate ono, kada vam je ostalo malo paprike, jedna mrkva koju treba pojesti ili pak komadić nekog mesa… U tom slučaju sve što vam osobno ima smisla samo stavite ‘na hrpu’, odnosno u zdjelu i kreirajte svoj vlastiti poke bowl. No, osim za to, idealna je on opcija i za one koji nemaju puno vremena i traže nešto na brzinu ili pak one koji svoje obroke vole pripremati unaprijed. I da, u pravilu je vrlo zdrava… No, najveća je ljepota ipak u idućem: koliko nepca, toliko poke bowlova.