U svakoj kući u Dalmaciji postoji barem jedan recept za kroštule: mi smo pronašli onaj koji ćete obožavati

Miris ulja i šećera, onaj poznati zvuk prženja i osjećaj topline koji dolazi iz kuhinje… Otprilike tako bismo mogli opisati kroštule. Hrskave, slatke i jednostavne, često se pojave tiho, bez velike najave, a ostanu dugo u sjećanju. Vežu se uz djetinjstvo, praznike, mamine i bakine ruke, i uvijek dolaze s nekom pričom. Gastro bloger Vedran Bošković podijelio je s nama svoj recept, ali odmah je napomenuo: savršen recept za kroštule ne postoji. Postoji samo onaj koji volite. Onaj koji vas vrati u kuću u kojoj ste odrastali, na otok na kojem ste ljetovali, u tren kada je šećer hrskao pod zubima, a vi uzeli još jednu i rekli da vam je zadnja.

Kroštule su tradicionalna slastica koju ćete najčešće pronaći na stolovima u Dalmaciji, Istri i na Kvarneru, posebno u vrijeme karnevala, blagdana i obiteljskih okupljanja. Pripremaju se od osnovnih sastojaka poput brašna, jaja, šećera i masti, uz dodatak rakije ili ruma koji im daje onu prepoznatljivu aromu. Njihov naziv vuče podrijetlo iz latinskog jezika, “crustulum”, što je u rimsko doba označavalo “malu rimsku palačinku” kojom su se, vjerovali ili ne, častili vojnici.

Jer su jednostavne. Jer prhkoća njihove tanke kore i posipani šećer u prahu vraćaju mirise i okuse prošlih vremena. Jer ih svaka kuća radi na svoj način, i jer iako se razlikuju, uvijek su odlične. Neke su čvoraste, neke ravne, neke s dodatkom limunove kore, a neke s nekoliko kapi loze. Ali svaka verzija ima jedno zajedničko: nestaje s tanjura brže nego što biste željeli.

Kroštule volimo i zato što nas ne sputavaju. One vole kad eksperimentiramo. Ovaj recept može vam poslužiti kao osnova, a sve dalje je stvar mašte: dodajte koricu naranče, zamijenite rakiju rumom, napravite ih tanje ili deblje. Bit će fine, jer tako to ide s kroštulama, najdraže su baš one koje ste sami prilagodili svom ukusu. A sad, zasucite rukave, vrijeme je za pripremu!

Sastojci

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 130 g šećera
• 1 žličica vanilin šećera
• 1 žličica rakije (ili ruma)
• 25 ml ulja
• 100 g kiselog vrhnja
• 1 žličica praška za pecivo
• Prstohvat soli

Za prženje i posipanje:

• 1 l ulja
• 50 g kristal šećera
• 50 g šećera u prahu

Postupak pripreme

1. Pomoću električnog miksera sjedinite jaja, vanilin šećer i kristal šećer dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte rakiju, ulje i kiselo vrhnje pa nastavite miješati dok se sve lijepo ne poveže. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli, a zatim postupno dodajte suhe sastojke u smjesu s jajima, neprestano miješajući dok ne dobijete ljepljivo tijesto.
2. Istresite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite nekoliko minuta dok ne postane glatko i mekano. Oblikujte kuglu, stavite je u posudu, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odmara sat vremena.
3. Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga na debljinu od oko 3-4 mm. Nožem izrežite pravokutnike otprilike 4×8 cm, a u sredini svakog napravite jedan uzdužni rez, pazeći da ne prerežete rubove. Uzmete jednu stranu tijesta i provucite je kroz rez u sredini kako biste dobili klasični oblik kroštula, poput čvora. Posložite ih na krpu i ostavite da odmaraju još 15 minuta, prekrivene.
4. U dubokoj posudi zagrijte litru ulja. Pržite kroštule minutu sa svake strane, odnosno dok ne poprime lijepu zlatnu boju. Tijekom prženja ih okrenite samo dvaput kako bi ostale nježne. Vadite ih na papirnati ručnik kako bi se ocijedio višak masnoće.
5. Još tople kroštule pospite mješavinom šećera u prahu i kristal šećera. Poslužite ih uz kavu, čaj ili samo tako, prhke, mirisne i neodoljive.
6. Ako ih razvaljate deblje, bit će pomalo mekane iznutra i podsjećat će na prhke krafne, dok ćete razvaljivanjem na svega 1 mm dobiti iznimno hrskavu verziju. Izbor je vaš, oboje je jednako ukusno!