Golubovi su se nekad jeli kao danas piletina! Obožavala ih je i obitelj Zrinski, a znamo gdje ćete uskoro moći probati golublji saft
Nekad su se golubinjaci mogli vidjeti u skoro svakoj kući u Vrbovcu i njegovoj okolici, a golublje meso stanovnicima je bilo ono što je nama danas piletina
Jamie Oliver, proslavljeni engleski chef, vlasnik restorana i autor brojnih hit kuharica, svojedobno je objavio svoj omiljeni recept za sporo kuhanog goluba. Iako slovi kao ukusno i kvalitetno, meso ove ptice ipak će se rijetko servirati za ručak u hrvatskim kućanstvima. Ne možete ga kupiti u običnim supermarketima, a ruku na srce, malo je i restorana koji ga imaju na svojim jelovnicima. No zato će golublje meso biti najveća atrakcija na festivalu tradicionalne hrane “Kaj su jeli naši stari”, koji će od 29. do 31. kolovoza oživjeti bogatu gastronomsku baštinu vrbovečkog kraja.
NIJE BILO NI HLADNJAKA NI ZAMRZIVAČA KAO DANAS PA SE MESO BRZO KVARILO
”Nekad ste golubinjake mogli vidjeti u skoro svakoj kući u Vrbovcu i njegovoj okolici, a golubovi bi se u njih nastanjivali sami. Naši bake i djedovi ne samo da su ih uzgajali, već im je njihovo meso bilo ono što je nama danas piletina. Ono se pripremalo dok su golubovi još bili mladi, netom prije nego što bi se otisnuli na prvi let, tj. prije nego što bi im naraslo perje”, objašnjava nam Jasna Benedik, direktorica Turističke zajednice Grada Vrbovca.
Jer danas popularna piletina nekoć se obično jela nedjeljom. To je, naime, bio poseban dan kad se pripremao obilniji ručak, dok je konzumacija mesa tijekom tjedna bila prilično ”mršava”. S obzirom na to da ljudi tad još nisu imali ni hladnjake ni zamrzivače u kojima bi adekvatno čuvali meso, isto se brzo kvarilo pa ni pilića nije bilo puno, ali zato su se uzgajali golubovi, koji su se pripremali baš poput piletine.
JELI SU SE KAO POHANCI, A VJEŠTE KUHARICE OD NJIH SU RADILE I JUHE
”Od njih su se kuhale juhe, meso im se također pohalo ili pripremalo na saft, a mi ćemo baš tu treću verziju ove godine predstaviti na manifestaciji ‘Kaj su jeli naši stari’. Malo ljudi ovo zna, ali puno recepata za jela od golubova, ali i različitih vrsta divljači, zapisano je u čuvenoj kuharici Zrinskih, koji su očito i sami uživali u tim specijalitetima. Podsjetimo, ban Petar Zrinski rođen je 1621. upravo u našem gradu, a njegova plemička obitelj od sredine 16. stoljeća pa sve do 1709. posjedovala je kaštel Vrbovec, koji je danas zaštićeno kulturno dobro”, kaže Benedik.
Za razliku od pilića, golubovi su uvijek bili tu, dostupni svima, maltene nadohvat ruke, mogli su se uloviti i po potrebi pripremiti taj čas. Kao što smo već rekli, njihovo meso jelo se uglavnom nedjeljom, dok su se u drugim danima tjedna ljudi snalazili s namirnicama koje su imali. Koristili su ono što su imali u vlastitim vrtovima, povrće koje su sami uzgajali.
DRUGO SIROMAŠNO JELO, PUŽEVI, DANAS SU DELICIJA, POGOTOVO U FRANCUSKOJ
”U vrbovečkom kraju jeli su se i puževi. Djeca su ih skupljala poslije kiše pa zatim prodavala, a od zarađenog novca kupila bi si neki slatkiš ili sladoled. Njihova priprema nije baš jednostavna, oni se, baš poput i mnogima mrskih fileka, nekoliko puta moraju ispirati u vodi… Najčešće su se dinstali na luku, tj. radili su se na saft. Nekoć siromašno jelo u današnje vrijeme cijeni se kao delicija, pogotovo u Francuskoj”, kaže nam direktorica Turističke zajednice Grada Vrbovca.
Iako se meso goluba danas može smatrati pomalo rubnim jelom koje većina ljudi uopće ne želi niti kušati, neke zemlje zapravo imaju dugu tradiciju pripremanja specijaliteta od golubova. Njihovo meso pronaći ćete u jelima židovske, arapske i francuske kuhinje, ali i kineske, indijske te indonezijske. Golub je također dio kulinarske baštine u Španjolskoj, posebno u regijama poput Baskije.
