Ovaj balkanski doručak proglašen je najboljim na svijetu: obavezno se jede prstima, a jedan je sastojak ključan

U zidanoj peći, u kojoj gori bukovo drvo, peče se lepinja koja na prvu izgleda kao običan pekarski proizvod. Ali onda joj netko odsiječe vrh, izdubi je poput zdjelice, u dno stavi žlicu kajmaka, prelije umućenim jajetom i vrati u vatru. Na kraju preko svega ide pretop, gusta mast od janjećeg ili svinjskog pečenja. I tako od običnog peciva nastaje komplet lepinja, jelo koje posljednjih godina redovito završava na gastronomskim ljestvicama i bila je čak proglašena za najbolji doručak na svijetu!

Komplet lepinja je u izboru Taste Atlasa 2023. ponijela titulu najboljeg doručka na svijetu i u konkurenciji od stotinu jela. Jelo iz zapadne Srbije tada je dobilo 4,8 od mogućih 5 bodova, a i ove je godine pri samom vrhu liste, na drugom mjestu. Jelo potječe sa Zlatibora, kojeg od Beograda dijeli oko 200, a od Jadranskog mora tristotinjak kilometara. Zlatibor planina na koju se oduvijek dolazi zbog svježeg zraka i mira, no posljednjih godina sve više i zbog hrane.

Ovaj specijalitet Užica i čitavog zlatiborskog kraja postao je iznimno popularan u razdoblju između dva svjetska rata, nekoć se pripremao isključivo kao planinski doručak, a danas je apsolutni hit među turistima iz svih krajeva svijeta.

Sastojaka je četiri i svi su domaći: lepinja, jaje, jušna žlica kajmaka i pretop. Upravo taj posljednji, koji se zove još i saft ili moča, sve mijenja. Riječ je o masti koja iscuri pri pečenju janjetine ili svinjetine, a na Zlatiboru i u zapadnoj Srbiji može se kupiti u pečenjarama i pekarama. Kad se ohladi, pretop postaje čvrst. Bijeli dio je mastan, a crni je želatinasta masa u kojoj se skupio sav okus pečenja. Bez njega jelo se jednostavno ne smije zvati komplet lepinjom. Naprosto nije kompletno.

Tajna je, dakle, u jednostavnosti i u kvaliteti sastojaka. Brašno, jaja, mlijeko i mast dolaze iz okolnih domaćinstava, a pravi znalci lepinju peku isključivo na otvorenoj vatri, u starinskim zidanim pećima.

Narodna predaja govori da naziv dolazi od majstora koji su svoje šegrte slali da im kupe lepinje „sa sve“, dakle sa svim dodacima. Otud „komplet“, a iz milja je prozvana i kompletušom. TasteAtlas navodi da se jelo tradicionalno vezuje uz Užice i Zlatibor te da je nastalo negdje prije Drugog svjetskog rata, dok je naziv službeno registrirao Dragan Lazić, sadašnji vlasnik pekare Kod Šuljage u Užicu. Ta pekara svoju komplet lepinju i danas radi po originalnoj recepturi.

Uz nju se obavezno pije kiselo mlijeko ili jogurt, a u novijim se varijantama dodaje suho meso ili drugi prilozi. Toliko je zasitna i kalorična da vam do kraja dana vjerojatno neće trebati drugi obrok, pa je u Užicu drže i najboljim lijekom za mamurluk.

Za jednu porciju trebate jednu lepinju, jedno jaje, jušnu žlicu kajmaka i pretop. Vrh lepinje odsijecite tako da ona izgledom podsjeća na posudu. Donji dio premažite kajmakom i dodajte malo pretopa, zatim umutite jaje i prelijte ga preko kajmaka. Poklopac lagano utisnite u lepinju kako bi i on upio sastojke pa sve stavite u zagrijanu pećnicu i pecite desetak minuta. Na kraju lepinju izvadite i prelijte preostalim toplim pretopom. Kad je pred vama, pribor ostavite u ladici. Komplet lepinja jede se prstima, a domaći tvrde da je najveći gušt kad se pritom zamaste i prsti i brada.

I sami smo prošle godine imali priliku probati komplet lepinju, i to u hotelu Queen of Zlatibor. Stigla je vruća, s poklopcem koji se još pušio, a prvi zalogaj potvrdio je sve što se o njoj priča. Sočna je, savršeno slana i doslovno se topi u ustima, a kajmak i pretop zajedno daju okus koji je puno bogatiji nego što popis od četiri sastojka sugerira. Kiselo mlijeko uz nju nije ukras nego nužnost, jer bez njega je težina jela zaista ozbiljna. Ustali smo od stola potpuno siti i do kraja dana nismo ni pomislili na drugi obrok. Od nas dobiva čistu peticu, a ako se ikad zateknete u zapadnoj Srbiji, obavezno je probajte.