Hrskavo, ukusno i osvježavajuće azijsko jelo: Katsu piletina je uvijek odličan izbor za ručak, a mi imamo i recept
Azijska kuhinja u mnogočemu se razlikuje od hrvatske, a jedna od najvećih razlika jest količina začina, ali i to što se njihova hrana jede štapićima i rukama. Hrvati jako vole egzotičnu hranu, a sushi i wok gotovo da su se udomaćili kod nas. Srećom pa se u brojnim restoranima mogu kušati jela različitih kultura, no azijska svakako spada u omiljeniju unatoč tome što je nekada intenzivnijeg okusa i ljutine. Među popularnijim azijskim obrocima svakako su Pad Thai kojeg ljudi vole zbog kikirikija i Chicken teriyaki noodles, no u posljednje vrijeme pravi je hit Katsu piletina za koju donosimo recept. Radi se o jelu koje je osvježavajuće i drugačije, a opet vrlo slično našoj pohanoj piletini!
KATSU PILETINA JE PRAVA RAPSODIJA ZA NEPCA, SAMO JELO DEFINIRAJU DIMENZIJE, A OBOŽAVAJU GA I VELIKI I MALI
„Katsu je jelo koje definiraju dimenzije. To je steak pilećih prsa, ne deblji od 2 cm, koji se uvalja u posebne panko mrvice te se poha i najčešće poslužuje uz rižu i tonkatsu umak na bazi ketchupa, agruma i raznih začina. Razlog zašto je katsu dobio na popularnosti i u Aziji i kod nas jest taj što se može posluživati uz još bezbroj priloga – od voća poput ananasa i manga, ali i jabuka. Uz ovu piletinu poslužuju se i razne salate, povrće, ukiseljeni đumbir, krastavci te sve popularniji kimchee“, otkriva nam Hrvoje Šalković iz restorana Brewbites koji je odlučio podijeliti recept za ovo popularno jelo.
SASTOJCI
Za katsu piletinu:
- 150 g pilećih prsa
- brašno (za paniranje)
- jaja (za paniranje)
- panko mrvice (za paniranje)
- ulje za prženje
Za priloge:
- 150 g jasmin riže
- 30 g edamame graška
- 20 g ukiseljenog đumbira
- mladi luk za posipanje
Za sonoma salatu:
- 55 g ukiseljenih krastavaca
- 5 g chillija bez sjemenki
- 5 g sezama (pola bijeli, pola crni)
- 0,3 dl dressinga (vidi dolje)
Dressing za sonoma salatu:
- 40% soja sos
- 40% ulje od sezama
- 20% rižin ocat
Ocat za kiseljenje krastavaca:
- 500 ml vode
- 300 ml rižinog octa
- 200 ml jabučnog octa
- 300 g šećera
- 100 g narezanog đumbira
POSTUPAK PRIPREME
- Pripremite ocat za kiseljenje: pomiješajte vodu, rižin i jabučni ocat, šećer i đumbir. Lagano zagrijavajte do vrenja. Ohladite i prelijte preko narezanih krastavaca.
- Napravite dressing za salatu: pomiješajte soja sos, ulje od sezama i rižin ocat u omjerima 40:40:20.
- Za sonoma salatu: pomiješajte ukiseljene krastavce, chillije, sezam i dodajte dressing.
- Piletinu filetirajte do debljine oko 2 cm, panirajte redom u brašno, jaja pa panko mrvice.
- Pržite piletinu u ulju dok ne postane zlatno smeđa i hrskava. Izvadite i narežite na komade širine 1 cm.
- Kuhajte jasmin rižu prema uputama na pakiranju, a edamame kratko prokuhajte.
- Servirajte katsu piletinu uz rižu, edamame, ukiseljeni đumbir i sonoma salatu. Pospite s malo mladog luka.
