Ovo je najjednostavniji recept za rižoto s kozicama i savršen ručak petkom: djeluje svečano, a priprema je jednostavna

Raznolika i zdrava prehrana ne mora nužno uključivati višesatno stajanje uz štednjak. Brojna je jela vrlo jednostavno pripremiti, bilo da se radi o nečemu na žlicu, finom rižotu ili brzoj tjestenini s ukusnim umakom. Upravo je rižoto jelo kojem se često okrećemo kad nemamo volje za dugotrajnu pripremu ručka i želimo iskoristiti namirnice koje imamo u hladnjaku. Rižoto s kozicama jedno je od tih jela koje ostavlja dojam svečanosti, velikog truda, a zapravo ćete ga napraviti u trenu uz jednostavan recept koji donosimo.

Rižoto s kozicama klasično je jelo mediteranske kuhinje. Jednostavno je, aromatično i brzo gotovo, a ima onaj poseban štih. Ključ fantastičnog okusa je, osim naravno kozica, je riblji temeljac. Jelo će uspjeti i ako rižoto podlijevate s vodom, ali neka vam ne bude teško pripremiti temeljac (ili kupiti gotov, ako nemate strpljenja), on će jelo podići na sasvim novu razinu.

Kako bi rižoto ispao ukusan i kremast, koristite rižu okruglog zrna koja upija puno vlage i lako otpušta škrob. Arborio, Carnaroli i Vialone nano su najpoznatije koje možete pronaći na policama, iako postoje i mnoge manje poznate vrste. Što se tiče kozica, možete koristiti svježe, koje prethodno očistite od ljuski i utrobe, ili smrznute, koje prije termičke obrade nije potrebno odmrzavati.

Kako bi pripremili ovaj recept za rižoto s kozicama za četiri osobe, bit će vam potrebno:

• 400 g očišćenih kozica
• 300 g Arborio riže
• 1 veća ili dvije manje glavice luka
• 3 režnja češnjaka
• 1 dcl bijelog vina
• 0,5 l ribljeg temeljca
• maslinovo ulje
• sol i papar
• 40 g maslaca
• 40 g ribanog parmezana
• svježi peršin za posipanje (po želji)
• Svježi peršin

• Ugrijte temeljac i neka bude topao tijekom cijele pripreme i dodavanja u rižoto.
• Kozice kratko prepržite na tavi, otprilike po tri minute sa svake strane. Ako su smrznute ne treba ih prije odmrzavati.
• Očistite luk i nasjeckajte ga na sitne komadiće. Češnjak očistite i narežite što sitnije.
• Zagrijte maslinovu ulje u loncu pa mu dodajte luk. Nakon par minuta dodajte i češnjak, pa sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta.
• Kad je povrće omekšalo, dodajte rižu i miješajte dok se ne obloži uljem i lagano tostira.
• Dodajte vino i miješajte dok ne ispari alkohol, a riža popije tekućinu.
• Sad počnite dodavati temeljac i redovito miješajte rižoto. Dodajte sol i papar.
• Otprilike svakih pet minuta, kad je riža popila tekućinu, dodajte novu količinu. Radite to najmanje 15 minuta, a može i skoro 20, ovisno o vrsti riže.
• Sada u smjesu dodajte prethodno prepržene kozice i pomiješajte ih s rižom. Nekoliko ljepših komada ostavite sa strane za dekoraciju na tanjuru.
• Nakon još otprilike pet minuta, ugasite vatru i dodajte rižotu maslac i ribani parmezan.
• Poslužite toplo, a na svaki tanjur dodajte nekoliko kozica i pospite ga sjeckanim svježim peršinom.