Mirisno i zasitno jelo koje je stotinama godina hranilo umorne radnike i pastire: evo kako pripremiti čobanac
Mirisno i vruće jelo od nekoliko vrsta mesa, originalno pripremljeno u kotliću na otvorenoj vatri, stotinama je godina hranilo umorne radnike i pastire. Upravo pastirima, ili čobanima, čobanac duguje svoje ime. U prošlosti su ga oni pripremali tako da bi doveli blago na pašnjak, naložili bi vatru i u ugrijanu vodu dodavali meso. Našlo se tu svinjetine, piletine, govedine, a povremeno i dobar komad divljači. Ubacili bi pastiri i povrća i sve ostavili na vatrici nekoliko sati. Na kraju bi dodali feferona i ljute paprike, malo vina i prionuli na objed na svježem zraku dok su krave i ovce bezbrižno pasle. Uz kulen i fiš, čobanac je danas jedno od jela koje među prvima povezujemo sa Slavonijom. Vrhunske domaće namirnice, jaki okusi, ljutina, velikodušnost sa začinima, sve su to obilježja slavonske kuhinje koja je obožavana u cijeloj zemlji. U nastavku donosimo recept za čobanac, jelo koje će baš svakoga oduševiti!
IDEALNO JE PRIPREMATI GA U KOTLIĆU, NA OTVORENOJ VATRI
Kad je moguće, čobanac se i danas kuha na otvorenom, u kotliću na jakoj vatri, no priprema se naravno i na štednjacima slavonskih kuhinja. Obično se kuha u velikim količinama za puno ljudi, a obavezno je da sadrži više različitih vrsta mesa. Upravo zato ćete teško dvaput pojesti potpuno isti čobanac: vrste mesa i omjeri prepušteni su mašti kuhara i trenutnim mogućnostima nabavke, a svako selo, pa čak i svaka kuća imaju svoj recept u koji se zaklinju.
View this post on Instagram
Prepoznatljivu crvenu boju čobancu daje mljevena paprika, slatka i ljuta, a od ostalih začina u kotlić ili lonac obavezno idu sol i papar i nekoliko listova lovora. Prilikom pripreme važno je paziti na redoslijed kojim se dodaje meso. Najprije ide ono kojem treba duže da omekša, a kasnije ona nježnija i mlađa. Pravilo je i da pripremu čobanca ne treba požurivati. Ostavite ga da se kuha na laganoj vatri, da se okusi prožmu, a meso postane „meko k’o duša”.
View this post on Instagram
Kad se radi o prilozima, i tu će se Slavonci iz različitih krajeva teško složiti. Neki vjeruju da se čobanac jede sam, na žlicu, s kriškom svježeg kruha, drugi će u njega dodati krumpir narezan na kockice, a treći uz čobanac poslužuju kuhanu tjesteninu ili žgance.
RECEPT ZA ČOBANAC: PRIPREMITE OVAJ SLAVONSKI SPECIJALITET KOD KUĆE
Ako imate priliku, skuhajte ovo zasitno i okrepljujuće jelo na otvorenom, u kotliću na vatri za veliko društvo, ali ako nemate za to mogućnosti, možete ga napraviti i u loncu za manje ljudi. Evo kako pripremiti čobanac kod kuće u loncu, s tim da ne zaboravite: s vrstama i omjerima mesa smijete se igrati. Važno je samo pratiti redoslijed dodavanja u lonac i dati ovom mirisnom gustom specijalitetu dovoljno vremena da se savršeno skuha.
SASTOJCI
- 300 g divljači
- 500 g junetine
- 700 g svinjetine
- 3 glavice luka
- 2 mrkve
- 100 g korijena celera
- 2 češnja češnjaka
- crvena paprika (slatka)
- crvena paprika (ljuta)
- 1 sušeni feferon
- 3 lovorova lista
- 1 dcl crnog vina
- sol
- papar
- svinjska mast (ili ulje) za dinstanje
- goveđi temeljac (ili voda za podlijevanje)
POSTUPAK PRIPREME ČOBANCA
- Sitno nasjeckajte luk i dinstajte ga na svinjskoj masti dok ne omekša.
- Dodajte sitno nasjeckanu mrkvu i korijen celera, pa pirjajte dok povrće ne omekša.
- Zatim dodajte meso redom: najprije divljač, nakon 10 minuta junetinu, a potom svinjetinu.
- Između dodavanja svake vrste mesa ostavite 10 minuta razmaka uz povremeno miješanje.
- Kada je meso posmeđilo, dodajte vino i pustite da ispari.
- Umiješajte začine: ljutu i slatku papriku, usitnjeni feferon, lovor, sol i papar.
- Podlijte sve temeljcem ili vodom tako da meso bude pokriveno.
- Kuhajte čobanac na slaboj vatri 2 do 3 sata uz povremeno miješanje i dolijevanje tekućine.
- Kad je jelo gotovo, povrće treba biti potpuno raskuhano, a meso mekano.
- Poslužite uz kruh, kuhani krumpir, tjesteninu ili žgance.
View this post on Instagram
DODATNI SAVJETI
Između svake vrste mesa neka bude desetak minuta pauze. Podlijte meso s malo vina, pa kad ispari počnite dodavati začine: ljutu i slatku papriku, ljutu papričicu, lovor, sol i papar. Za podlijevanje je idealan goveđi temeljac, ali ako ga nemate možete koristiti i vodu. Neka tekućina prekrije meso, promiješajte još jednom i ostavite jelo da se krčka najmanje dva sata, a idealno i tri sata na slaboj vatri, uz povremeno miješanje i dolijevanje tekućine ako je potrebno. Kada je jelo gotovo, povrće bi trebalo biti sasvim raspadnuto i raskuhano, a meso meko. Poslužite s kruhom ili uz prilog po želji.
