Branimir kuha najbolji fiš u Slavoniji! Priprema ga najmanje jednom tjedno i otkrio nam je tajnu svog recepta

Svježa riba i vrhunska paprika: bez toga nema ničega. Iako je fiš u osnovi jednostavno jelo u koje ide samo pet obaveznih sastojaka, tajna je u omjerima, u idealnoj gustoći, začinima… Govori nam to Branimir Lovrić, prošlogodišnji pobjednik tradicionalne Fišijade u Slavonskom Brodu. Ovaj 41-godišnji Brođanin na drugom je mjestu ostavio Tomu Kovača iz Cerne, a bio je bolji i od svog oca, 69-godišnjeg Ratka Lovrića, koji je lani osvojio treće mjesto.

Branimir je svoj prvi fiš skuhao još kao student, otkrio nam je u razgovoru, ali priznaje da i nije bio baš nešto. Kad se pohvalio ocu, on ga je poveo u Baranju da probaju pravi fiš i otkrio mu prve tajne pripreme. „U počecima sam od oca naučio neke osnove, ali kasnije sam se usavršavao pa je s vremenom i on od mene naučio neke trikove i poboljšao svoj recept,“ kaže nam uz osmijeh Branimir Lovrić.

Tajna dobrog fiša je svježa riba i mora prevladavati šaran, otkriva nam prošlogodišnji pobjednik. Neki dodaju i druge vrste, ali šaran je glavni, a kod Branimira i jedini riblji sastojak. Nadalje, zaboravite na kupovnu crvenu papriku. Ona mora biti slatka, izuzetno kvalitetna i pažljivo mljevena. Branimir je za natjecanja nabavlja u Bezdanu u Vojvodini, a kod kuće zna koristiti i onu iz Baranje. Od luka je najbolji pogačar, i to star najmanje 6 mjeseci. Tek kad imate vrhunske sastojke, možete se baviti kuhanjem i nijansama, kaže nam naš sugovornik.

„Kod kuhanja je važno pogoditi dobar omjer ljutine i slanosti. Fiš mora biti pikantan, ali ne smije prijeći granicu jestivosti. I onda dalje kod kuhanja i krajnjeg rezultata do izražaja dolaze nijanse, iskustvo, pogođeni omjeri i začini,“ ispričao nam je Branimir koji kod kuće priprema fiš barem jednom tjedno, a ponovo će se, kao i otac Ratko, na Fišijadu prijaviti i ove godine.

Na Fišijadu svake godine dolaze i brojni natjecatelji iz drugih dijelova Slavonije, pa čak i iz udaljenijih dijelova Hrvatske. Među njima je i Tomo Kovač iz Cerne u Vukovarsko-srijemskoj županiji koji je lani osvojio drugo mjesto. Tomo nam je ispričao kako su atmosfera i konkurencija na brodskoj Fišijadi vrhunski i da na nju dolazi kad god mu obveze i raspored dopuštaju.

„Organizacija na Poloju je odlična. Tajna dobrog fiša? Možete imati najbolji recept, ali to ne znači da će fiš ispasti dobar. Za skuhati onaj najbolji potrebno je i puno iskustva s detaljima i zato sam presretan s prošlogodišnjim drugim mjestom u takvom jakoj konkurenciji,“ ispričao nam je gospodin Kovač.

Stjepan Balen brodski je ugostitelj i dugogodišnji član žirija koji predsjeda komisijom za ocjenjivanje. Njega smo pitali da nam otkrije kako se, u tako jakoj konkurenciji, neki fiševi izdvoje i na koje stvari žiri najviše obraća pažnju. „Ocjenjujemo četiri elementa: boju, okus, ukupan dojam i samu ribu, i za svaki element imamo sustav bodovanja. Svaki fiš ocjenjujemo samostalno, pa zbrajamo ocjene. Mogu vam reći da to nije nimalo lak posao, fiševi su sve bolji, a natjecatelji se trude, vježbaju i stvarno uvijek odlučuju nijanse,“ ispričao nam je gospodin Balen.

Predsjednik komisije ispričao nam je i kako se od 1993. godine, kad je prva Fišijada održana na terasi hotela Park, lokacija mijenjala i da bi na kraju prije sedam godina manifestacija našla „dom“ na Poloju, na prekrasnom prostoru na kojem se ljudi cijeli dan druže, kuhaju, uživaju uz Savu…Sve ove godine, kaže s ponosom, nisu imali niti jednu primjedbu na suđenje jer su i sami natjecatelji, iako željni pobjede, svjesni da je kvaliteta vrhunska i da na kraju često odlučuje nekoliko decimala.

Ovogodišnji festival fiša, jer ovo natjecanje to zaista je, održava se u petak 3. srpnja. Program počinje već u 16 sati, kada natjecatelji preuzimaju očišćenu ribu ujednačene kvalitete, kruh, vodu i drva, stolove i klupe te zdjelice za fiš s priborom te dobivaju informacije o propozicijama natjecanja prema kojima svaki fiš majstor priprema fiš po svom receptu te sam osigurava sve potrebne začine i dodatke, a komisija ocjenjuje boju, izgled, gustoću i okus.

Pripreme za ovogodišnje Otvoreno prvenstvo grada Slavonskog Broda u kuhanju fiša već su u punom jeku, a prijave natjecateljskih timova već su krenule i trajat će do petka, 26. lipnja. Ovu tradicionalnu gastro manifestaciju Turistička zajednica područja „Slavonski Brod-Posavina“ organizira u Sportsko-rekreacijskom centru Poloj, na obali rijeke Save.

Na Prvenstvu se svake godine natječe na desetke timova, lani ih je bilo čak 65, a majstori dolaze iz svih krajeva Slavonije, pa i šire. Osim natjecateljskog dijela, manifestacija obiluje i popratnim sadržajima. Među njima su i sajam „Slavonija na Savi“, koji organizira najveći hrvatski turistički klaster „Slavonska košarica“ sa sjedištem u Slavonskom Brodu.

Prijave su već započele, a svoje mjesto ekipe mogu osigurati uplatom kotizacije koja iznosi 20 eura i uplaćuje se na žiro račun Turističke zajednice broj HR44 2340009 1111227169. Nakon uplate kotizacije, natjecatelji će moći preuzeti kupone za sudjelovanje na natjecanju u Turističko-informativnom centru na Korzu, na Trgu I. B. Mažuranić 7 a, svaki dan od 10 do 17 sati, a moguće je i telefonom, pozivom na telefonski broj 035/203 696, dogovoriti preuzimanje kupona na dan Prvenstva za natjecatelje koji nisu iz Broda.

Tri najbolja fiš majstora, osim poklon paketa pokrovitelja i sponzora, dobivaju od organizatora i novčane nagrade. One iznose 700 eura za prvo mjesto, 500 eura za drugo mjesto te 300 eura za osvojeno treće mjesto.

Za posjetitelje manifestacije ulaz je slobodan, imat će priliku kušati fantastične fiš paprikaše pripremljene s ljubavlju, uživati u sajmu i popratnim programima, te iskoristiti vrijeme da upoznaju sve što ovaj prekrasan grad na Savi nudi. A za to, vjerujte, nije dovoljan jedan dan pa se smjestite u jednom od objekata u obiteljskom vlasništvu koji nose oznaku kvalitete „Dobar gazda“.

Oznaka Dobar gazda garancija je kvalitete, s naglaskom na domaćinski ugođaj te personalizirani pristup svakom gostu. Oznaku dodjeljuje Turistička zajednica područja Slavonski Brod – Posavina na rok od tri godine i jamči vrhunsku kvalitetu u različitim segmentima. Oni uključuju uređenost i čistoću interijera te raznovrsnu ponudu usluga u objektu, gostoljubivost domaćina i domaćinski ugođaj kao i personalizirani pristup svakom gostu. Važna je i primjerena hortikulturna uređenost objekta, sigurnost, osiguran parking, kao i odličan položaj u odnosu na glavne turističke atrakcije destinacije.

Kad dođete ovog srpnja na Fišijadu, ili se sljedeći put nađete u ovom slavonskom biseru, dajte svom odmoru dodatnu čar i odsjednite kod Dobrog gazde!