Nekad jelo siromašnih pastira, a danas klasik koji vole svi: evo kako pripremiti savršenu pastirsku pitu

Fino mljeveno meso i kremasti pire krumpir. Jelo u kojem su ova dva sastojka glavne zvijezde jednostavno ne može biti loše! A upravo je takva slavna pastirska pita, složenac od ragua od mljevenog mesa i pire krumpira, koji se nakon slaganja zapeče u pećnici dok ne poprimi zlatnu koricu. U složencima, općenito, ima nešto posebno i utješno. Primjerice, musaka u kojoj se nižu ploške krumpira obložene sočnim mesnim umakom. Ili lazanje, slojevita tjestenina s bogatim umakom i svilenkastim bešamelom. Za one koji vole jela bez mesa, tu je i klasični francuski povrtni složenac, ratatouille. Dodajte svom popisu omiljenih složenaca i ovaj recept za pastirsku pitu koji donosimo u nastavku!

Pastirska pita pod tim se imenom prvi put spominje u 19. stoljeću u Engleskoj. Brojni izvori navode kako je originalni recept samo onaj u kojem se koristi janjetina, dok pite od junetine ili neke druge vrste mesa nazivaju „cottage pie“, odnosno „pita iz kolibe“. Logika iza te podjele je da su pastiri čuvali ovce, a ne svinje i telad.

Diljem Europe, međutim, pastirska pita se već dugo radi od dostupnijih vrsta mesa, a sam se naziv odnosi na postupak pripreme. U počecima, kad nisu postojali frižideri i bilo je teško čuvati sirovo meso, pita se radila od ostataka pečenja. Već pečeno meso nadijevalo bi se krumpirom i ponovo vraćalo u pećnicu i postajalo sasvim novi obrok.

Iako malo duže traje, priprema pastirske pite je zapravo vrlo jednostavna. Detalji, poput kvalitetnog mesa i krumpira, začina i dodanog povrća, su oni koji rade razliku. Recept za pastirsku pitu koji donosimo priprema se od miješanog mljevenog mesa ili mljevene junetine.

Dakako, ako uspijete nabaviti dobru janjetinu, svakako isprobajte originalni britanski recept, postupak pripreme je isti. Iako u ovom receptu možete koristiti klasični bolonjez, predlažemo da umak obogatite s povrćem, graškom, kukuruzom i malo ga izdašnije začinite. Okus će, kad se spoji s krumpirom, biti još bolji.

Sastojci

Za mesni ragu:

• 500 g mljevenog mesa (junetina ili miješano)
• 1 velika glavica luka (ili 2 manje)
• 2 mrkve
• 100 g korijena celera
• 100 g smrznutog graška
• 2 režnja češnjaka
• 1 konzerva sjeckanih pelata
• 1 šalica temeljca (ili vode)
• Sol, papar, crvena paprika, timijan, ružmarin (po želji)
• 2 žlice ulja ili 1 žlica masti

Za pire:

• 4 krumpira
• 50 g maslaca
• 50 ml mlijeka
• Sol

Postupak pripreme

1. Sitno nasjeckajte luk, češnjak, celer i mrkvu, ako želite, celer i mrkvu možete i naribati kako bi se brže skuhali i bolje sjedinili s mesom.
2. Na ugrijanoj masnoći pirjajte luk dok ne postane staklast i omekša, zatim dodajte pripremljeni češnjak, naribanu mrkvu i celer te sve zajedno pirjajte još 7–8 minuta, povremeno miješajući. Kada povrće omekša i zamiriše, dodajte mljeveno meso, dobro ga izmiješajte kako biste razbili grudice i ravnomjerno ga zapekli. Posolite, popaprite i dodajte začine po želji, poput crvene paprike, timijana i ružmarina. Ulijte pola količine temeljca i kuhajte 10-ak minuta na srednje jakoj vatri.
3. Nakon toga dodajte ostatak temeljca, konzervu pelata i smrznuti grašak. Smanjite vatru i pustite da se ragu kuha još 20 do 30 minuta, povremeno miješajući, dok umak ne postane gust i aromatičan.
4. U međuvremenu ogulite krumpire, narežite ih na kockice i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Kad su kuhani, ocijedite ih i napravite pire dodajući maslac, mlijeko i još malo soli. Pire neka bude nešto gušći kako bi se dobro držao pri pečenju.
5. U nauljeni pekač rasporedite pripremljeni mesni ragu kao donji sloj, a zatim ga ravnomjerno prekrijte slojem pire krumpira. Po želji preko pire krumpira naribajte malo sira za dodatnu hrskavost i aromu.
6. Stavite pekač u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 °C i pecite oko 30 minuta, dok površina ne poprimi lijepu zlatnu koricu. Pastirsku pitu poslužite dok je topla, uz sezonsku salatu ili čašu crnog vina.