Ovo sirotinjsko jelo nekad su zvali “zakrpana baba”! Jeftino je, jako zasitno i fino, a mi smo nabavili recept iz srca Like

Gurmani Ličani svoja tradicijska jela vješto prilagođavaju godišnjim dobima. Zimi preferiraju začinjenija i masnija jela, a ljeti su im, logično, draža ona laganija. Jedan od daleko najpopularnijih ličkih specijaliteta su police, neoguljen krumpir prepolovljen na pola i ispečen u pećnici, a uz njih savršeno pašu domaća slanina i kiselo zelje. Tu su i preukusan sir škripavac, lička janjetina, kuhano dimljeno meso, pečena pastrva…

A tek deserti! Osim kuglofa, pite od jabuka ili sira i knedli punjenih šljivama, mnogima najomiljeniji, ali i najstariji kolač na području Otočca i čarobne Gacke doline definitivno je masnica. Nekad se jela kao međuobrok, a žene su je najčešće pripremale svojim muževima za marendu u polju. Masnica je sirotinjsko jelo, nije skupa, ali zato je vrlo zasitna, a s vremenom je postala i jedan od zaštitnih znakova ličkog kraja.

Tradicionalno se Lička masnica pripremala za blagdan Sveta tri kralja, koji se slavi 6. siječnja, a sukladno tome, diljem Like i dan-danas možete čuti staru izreku: ”Sveta tri kralja, masnica se valja”. A jeste li znali da su stari ljudi masnicu nekoć zvali i ”zakrpana baba”? Vjerujte nam, jednom kad je kušate, vraćat ćete se po još!

U nastavku vam donosimo provjeren recept po kojem će vam lička masnica ispasti odlično, a s nama ga je podijelio Centar za tradicijske obrte udruge ”Gačanka” iz Otočca.

U Udruzi ”Gačanka” imaju i koristan savjet za one koji su vičniji u razvlačenju tijesta. Naime, možete ga razvući i u jednom komadu pa sve premazati mašću i šećerom te zarolati. ”Mi u ‘Gačanki’ zbog manjeg radnog prostora radimo u više listova, ali kad se na kraju sve zarola, dobije se isto”, objasnila nam je Dragica Rogić, predsjednica Udruge.

Inače, lička masnica, odnosno umijeće njezine izrade, odnedavno se nalazi i na listi nematerijalnih zaštićenih kulturnih dobara u Republici Hrvatskoj.

Sastojci

• tri jaja
• litra vode
• dvije žličice suhe germe
• dvije žličice soli
• bijelo brašno po potrebi (oko dva kilograma)
• oko 9 žlica svinjske masti
• šećer za posipavanje za slatku masnicu (ako radite slanu, umjesto svinjske masti možete koristiti domaće čvarke ili slaninu)

Postupak pripreme

1. U zdjeli pomiješajte germu i sol
2. Dodajte malo tople vode (ne prevruće) da se sastojci rastope
3. Dodajte jaja
4. Sve dobro razmutite pa ulijte svu preostalu vodu
5. Polako dodajte brašno dok se sve lijepo ne zgusne
6. Miješajte sve dok ne dobijete tijesto nalik onom za kruh
7. Sve istresite na veliku kuhinjsku krpu posipanu brašnom
8. Nakon što ste tijesto lagano izmijesili i pobrašnili, smjesu prvo podijelite po pola, a zatim svaku polovicu na još tri manja dijela/bublice
9. Zatim razvaljate svaku bublicu posebno
10. Na prvu razvaljanu bublicu stavite tri žlice rastopljene svinjske masti (pazite da ista ne bude prevruća) i razmažite ju rukom po čitavom tijestu
11. Preko bublice, tj. prvog lista posipajte šećer
12. Preko prvog lista tijesta prebacite drugi i ponovite postupak s mašću i šećerom
13. Isto ponovite i s trećim listom, tj. bublicom
14. Namastite tepsiju za pečenje
15. Tijesto smotajte i čvrsto zarolajte u obliku slova “U”
16. Prebacite ga u tepsiju i dodatno mu zarolajte svaku stranu
17. Pecite u pećnici pola sata na temperaturi od 220 stupnjeva