Ovo jednostavno jelo od tikvica Talijani obožavaju! Gotovo je za manje od sat vremena i miriše na ljeto

Kad ljeto pokaže svoje sunčano i raskošno lice, a vrtovi i tržnice zatrpaju nas zrelim tikvicama u svim oblicima i veličinama, pravo je vrijeme za pripremu jednostavnih jela koja slave sezonske plodove. Jedno od nama omiljenih takvih jela defintiivno je scarpaccia, skromna, ali čudesna „pita“ iz toskanskog priobalja koja oduševljava svakim zalogajem. Bez kompliciranih sastojaka i nepotrebne pompe, ovo jelo dokazuje da su najbolji recepti često i najjednostavniji. Od tek nekoliko namirnica koje vjerojatno već imate kod kuće, nastaje zalogaj koji se pamti… Poslužite ju toplu ili hladnu, uz čašu vina, a miris u zraku nakon kratke pripreme odradit će svoje.

Riječ je o tradicionalnom jelu koje potječe iz talijanskog grada Camaiorea, u regiji Versilia. Scarpaccia je zapravo slana „pita“ od tikvica i brašna, tanko razmazana po limu i pečena dok ne postane zlatna i hrskava. Ime joj u prijevodu znači „stara cipela“, navodno zbog izgleda korice, no okus je sve samo ne neugodan. Naprotiv, iznimno je aromatična, jednostavna i zavodljivo mirisna.

Izvorno su je pripremale none kako bi iskoristile višak tikvica iz vrta. Nema pravila ni strogih mjera. Netko dodaje mladi luk, netko mentu, netko kukuruzno, a netko pšenično brašno. Upravo ta fleksibilnost čini je savršenim jelom za improvizaciju. Možete je pripremiti sa i bez sira, s malo ružmarina ili svježim timijanom, u veganskoj verziji ili kao prilog uz meso s roštilja.

Najvažnije je da tikvice budu dobro ocijeđene. To je ključ uspjeha scarpaccie. Ako preskočite taj korak, jelo može ispasti gnjecavo i izgubiti onu prepoznatljivu hrskavu teksturu. Nakon što ih naribate, posolite ih i ostavite barem desetak minuta da puste vodu, a zatim ih dobro iscijedite rukama ili kroz čistu kuhinjsku krpu.

Smjesa se mora razmazati u vrlo tankom sloju, otprilike pola centimetra debljine, ravnomjerno po limu koji je prethodno premazan maslinovim uljem. Što je tanja, to će scarpaccia biti hrskavija i ukusnija. Upravo to čini razliku između uspjele i osrednje verzije. Po vrhu je možete dodatno nakapati maslinovim uljem i posuti naribanim parmezanom ili kukuruznim brašnom za dodatnu koricu.

Sastojci

• 1 velika tikvica (ili 2 male)
• 1 crveni luk
• 120 grama kukuruznog brašna
• 60 grama pšeničnog brašna
• 100 ml vode
• 60 grama parmezana
• 3 žlice maslinovog ulja
• Sol
• Papar
• Crvena paprika
• Svježi bosiljak

Postupak pripreme

1. Tikvicu naribajte što tanje, posolite je i ostavite desetak minuta da pusti vodu. Nakon toga je dobro ocijedite rukama ili pomoću gaze. Ovaj korak je ključan kako bi scarpaccia imala dobru teksturu i ne bi bila premokra.
2. Crveni luk narežite na tanke polumjesece, a svježi bosiljak nasjeckajte. U većoj zdjeli pomiješajte ocijeđene tikvice, luk i bosiljak, zatim dodajte pšenično i pola kukuruznog brašna. Začinite sve sa solju, paprom i prstohvatom crvene paprike.
3. Ulijte 100 ml vode i dodajte dvije žlice maslinovog ulja. Smjesu dobro promiješajte, trebala bi biti gusta, ali maziva, tako da se može lako razmazati po posudi za pečenje.
4. Lim za pečenje premažite preostalom žlicom maslinovog ulja, pa rasporedite smjesu u ravnomjernom, tankom sloju debljine oko pola centimetra. Na samom kraju, ravnomjerno po vrhu pospite ostatak kukuruznog brašna i naribani parmezan.
5. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 30 do 35 minuta, dok rubovi ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi. Ako želite dodatno pojačati hrskavost, zadnjih nekoliko minuta možete uključiti ventilator ili gornji grijač. Kada je gotova, ostavite scarpacciu da se kratko prohladi, zatim je narežite i poslužite. Ukusna je i topla i hladna te je savršena kao lagani obrok ili predjelo za ljetne dane.

Pogledajte sve naše recepte s tikvicama i pronađite nove favorite za ljeto.