impresivno zdanje
SEZONSKO I JAKO FINO
Slasni i kremasti rižoto s vrganjima pravi je okus jeseni i šume na tanjuru! Imamo recept s kojim uvijek ispadne izvrsno
Jesen i kiše koje su posljednjih dana natopile tlo u šumama na površinu su dozvale jednu od omiljenih listopadskih delicija. Vrganji, mali, veliki, grbavi, pravilni kao manekeni… Zaista im je teško odoljeti. Ako vas brine njegova cijena, možete ih i sami pokušati naći u šumi, obavezno u pratnji nekoga tko je iskusan u branju gljiva, ili se sprijateljiti s nekim strastvenim beračem koji će vam dati pokoji komad od svog ulova. A što kuhati? Mogućnosti je puno, a mi vam danas donosimo recept za kremasti rižoto s vrganjima u kojem će okus ovih ukusnih gljiva zaista doći do izražaja.
KRALJ GLJIVA PRAVA JE RIZNICA ZDRAVLJA
Vrganji je nerijetko nazivaju i kraljevima među gljivama. Osim svježi, mogu se koristiti i oni sušeni, koji imaju intenzivniji okus i natapamo ih prije kuhanja, ili smrznuti. Jedu se čak i sirovi, kao carpaccio, narezani na tanke ploške i nježno začinjeni. Vrganji su prava riznica zdravlja, imaju mnoštvo vitamina i minerala, a na 100 grama imaju tek 25 kalorija. Odlična su zamjena za meso jer imaju visok udio proteina. Kuhanje s njima je jednostavno, važno je ostaviti ih „glavnom zvijezdom“ u tanjuru i pustiti da pokažu svu svoju raskoš. Ovaj recept za kremasti rižoto s vrganjima je upravo takav.
RECEPT ZA KREMASTI RIŽOTO S VRGANJIMA
U ovom rižotu svakako koristite dobru rižu, onu s puno škroba. Kod nas je najlakše nabaviti arborio rižu, a vrlo je cijenjena vrsta i carnaroli. Osim dobre riže, trebat će vam i temeljac. Da, možete skuhati rižoto i s vodom, ali okus je neusporedivo bolji kad se riža podlijeva mirisnim temeljcem ili juhom. Za četiri osobe bit će vam potrebno:
- 3-4 svježa vrganja
- 350 g riže
- 1 veća glavica luka
- 1 dcl suhog bijelog vina
- 0,5 l povrtnog temeljca
- 50 g maslaca
- 50 g parmezana
- 2 žlice ulja
POSTUPAK PRIPREME
- Vrganje očistite i narežite na veće komade. Očistite luk i nasjeckajte ga na sitno.
- Ugrijte ulje, pa dinstajte luk dok ne omekša.
- Na ulje i luk dodajte rižu, promiješajte da se „zamasti“ sa svih strana pa nakon nekoliko minuta podlijte bijelim vinom.
- Miješajte rižoto i kad vidite da vino polako hlapi, počinite dodavati, malo po malo, topli temeljac.
- Sad izvadite tavu i na drugom kolutu na malo maslaca prepecite gljive dok ne omekšaju i ne puste vodu.
- Svako malo se vraćajte rižotu, dodajte temeljac i miješajte.
- Nakon 10-15 minuta, riži dodajte vrganje i vodu koju su pustili. Posolite, popaprite, dodajte začine po želji.
- Promiješajte i kuhajte sve zajedno još 5-7 minuta.
- Kad je riža kuhana, provjerite začine i dodajte nešto ako fali.
- Isključite vatru, ubacite kockicu maslaca i naribani parmezan, sve promiješajte i ostavite poklopljeno 5 minuta prije posluživanja.