U ovoj zemlji možete kupiti piletinu uzgojenu u laboratoriju. Navodno je jako ukusna, a iz epruvete dođe u mesnicu za samo nekoliko tjedana
A kako bi bilo da ovog Božića za blagdanski ručak svojim gostima servirate mirisnu puricu, ali ne od svoje omiljene tete na tržnici kod koje uvijek nađete najsvježiji komad, već umjetno uzgojeno meso iz laboratorija. Možda vam se to u ovom trenutku čini kao znanstvena fantastika, ali u Singapuru je već otvorena mesnica umjetno uzgojenog mesa, a postoji i restoran koji nudi isključivo odreske, burgere i ostale mesne specijalitete napravljene od laboratorijskog mesa.
Još prošle godine, nekolicina pomno odabranih gostiju bila je pozvana na povijesni, futuristički obrok u restoranu „1880“ u Singapuru, a glavni sastojak bila je piletina koja se ne ubija, ona koja nije uzgojena na farmi, već u laboratorijskom bio reaktoru. Sudionici te večere su grickali laboratorijski uzgojene pileće medaljone, koji se danas nalaze na tržištu pod brendom Good Meat, uz pire od crnog graha i salaticu….
Za kalifornijskog poduzetnika Josha Tetricka to je bio fantastični proboj. Njegova tvrtka, Eat Just, postala je prva u svijetu koja je na tržište ponudila laboratorijski uzgojeno meso, nakon odobrenja singapurskih vlasti. Taj su povijesni trenutak pozdravili i brojni svjetski mediji koji su redom navodili kako je to značajan korak u nastojanju da se okonča uzgoj životinja, preokrene mesna industrija i redefinira naša prehrana.
NO, KAKO UISTINU NASTAJE UMJETNO UZGOJENO MESO IZ LABORATORIJA?
Poznato i kao uzgojeno meso na bazi stanica, umjetno meso uzgaja se iz životinjskih stanica u laboratoriju. Nije Just Eat jedina ovakva tvrtka, oni su samo predvodnici, postoji velik broj laboratorija koji uzgajaju umjetnu govedinu, svinjetinu, piletinu, pa čak i ribu. No, još nitko nije komercijalno dostupan.
Iako postoji nekoliko načina za uzgoj umjetnog mesa, većina uzgajivača koristi odrasle matične stanice žive životinje. Primjerice, od odrasle krave ili svinje uzima se mali uzorak mišića, pod lokalnom anestezijom. Mišić se usitni na manje komade, a potom stavi u bio reaktor, gdje su matične stanice uronjene u tekućinu koja sadrži soli, vitamine, šećere i proteine, ali i faktore rasta. Kisik, strogo kontrolirana temperatura i svi dodatni faktori, posebno hormoni rasta, omogućuju stanicama vrtoglavo brzo razmnožavanje. Meso je spremno za preradu ili pečenje za samo nekoliko tjedana!
Inače, upravo ovog mjeseca, dakle sredinom prosinca 2022. u Singapuru je otvorena mesnica Huber’s Butchery, koja prodaje umjetno uzgojenu piletinu, u suradnji s tvrtkom Eat Just. „Ponuda ovog novog pristupa proizvodnji mesa je još jedan povijesni trenutak na dugom putu da naš prehrambeni sustav učinimo ukusnijim i održivijim. Želimo ljudima pružiti potpuno novi način da iskuse našu uzgojenu piletinu u novoj godini,” rekao je Josh Tetrick, suosnivač i izvršni direktor tvrtke Eat Just.
BEZ ETIČKIH I EKOLOŠKIH NEDOSTATAKA
Trenutno je Good Meat jedina marka uzgojenog mesa koja je dobila regulatorno odobrenje. Tvrtka je prošle godine počela prodavati svoju uzgojenu piletinu u Singapuru. Inovativni proizvod već je bio predstavljen na štandovima s hranom uz cestu, lokalnim finim restoranima i online preko Foodpande, istaknute dostavne službe u Aziji.
Uspjeh Eat Justa dolazi s procvatom industrije alternativnih proteina. U 2020. rekordnih 3,1 milijarda dolara uložena je u tvrtke koje razvijaju alternative mesu, jajima i mliječnim proizvodima, navodi se u izvješću Good Food Instituta. Ali za razliku od široko popularnih proizvoda biljnog podrijetla, “kultivirano” ili meso “uzgojeno u laboratoriju”, sadrži pravo meso uzgojeno iz stanica dobivenih od živih životinja – rješenje za koje zagovornici kažu da će ponuditi sve prednosti mesa, bez etičkih i ekoloških nedostataka.
Ovaj je projekt na neki način potaknuo pravo globalno ludilo, s najmanje 80 startupa diljem svijeta koji su krenuli na kultivaciju svega, od uzgojenih škampa do laboratorijski uzgojenih odrezaka, uz potporu milijuna dolara rizičnog kapitala.
KOJA JE SVRHA LABORATORIJSKI UZGOJENOG MESA KADA JEDNOSTAVNO MOŽEMO JESTI VIŠE POVRĆA?
Eat Just se pojavio kao predvodnik u ovoj utrci. Cilj tvrtke je da u bliskoj budućnosti, zamijeni, dakle, klasičnu puricu s mlincima, laboratorijski uzgojenim filetima. Izgleda da im je prilično dobro krenulo, jer su nedavno dobili ulaganja u iznosu oko 370 milijuna dolara.
„Misija je staviti ukusnu hranu u usta – i moći sjesti sa svojom obitelji i prijateljima za bilo koji doručak, ručak ili večeru – bez ubijanja životinje ”, rekao je Tetrick za Guardian tijekom nedavnog intervjua.
E, sad kakvog je ukusa to meso budućnosti?, sigurno se pitaju svi skeptici i ljubitelji dobrog odreska. Dok fileti Good Meata ne dođu u naše trgovine, morat ćemo vjerovati na riječ onima koji su ih probali, a navodno je jako ukusno…
