Ručali smo u malom zagrebačkom bistrou u kojem pred gostima pripremaju ručno rađenu tjesteninu: cijene su pristojne, a hrana odlična

Susjedna Italija očarala je cijeli svijet svojom kuhinjom. Temeljena na jednostavnosti i kvalitetnim namirnicama, iznjedrila je brojna bezvremenska jela. Tjestenina je zvijezda njihove gastronomije, koju su talijanske bake i vrhunski chefovi doveli do razine umjetnosti. Kvalitetno brašno, malo vode i jaje čine osnovu od koje samo najveći majstori mogu izraditi prava umjetnička djela. Svježa tjestenina kuha se brže od one osušene koju nabavljamo u dućanima, dovoljno je tek nekoliko minuta u kipućoj vodi. Takvu poslasticu potrebno je zatim uroniti i u umak koji je također pripremljen filigranski.

Svježa tjestenina, ručno rađena tog dana, smatra se povlasticom, gastronomskim luksuzom ili životnim blagoslovom. Bilo da imate dovoljno vremena i volje da tjesteninu razvučete sami, dovoljno sredstava da počastite sebe i drage ljude u restoranu, ili pak, dovoljno sreće da u obitelji imate talijansku nonnu koja će vam redovito pripremati obroke pune ljubavi. No prošećete li Trešnjevkom možete dobiti ovakav obrok u samo nekoliko minuta i to po povoljnoj cijeni.

Made in Pasta maleni je lokal smješten u Ulici Franje Petračića, s ceste se kroz staklo vidi samo visoki stol u izlogu. Na njemu se smjestio pasta maker, a pod njim je poredano nekoliko barskih stolica za one koji svoj obrok žele pojesti u radnji. Po ulasku u restoran vidite sve: pult s kasom, i stanicu za serviranje, i svježe napravljenu pastu tog jutra, i chefa koji vam priprema naručeni obrok. Mnogi gosti uzimaju svoje obroke za van, brojni dostavljači ulaze i izlaze po narudžbe, a bilo je i onih koji su baš kao i ja, poželjeli svoju ručno izrađenu tjesteninu pojesti u ovom simpatičnom lokalu.

Sva ponuda izložena je na cjeniku: Gligli u kremi od brokule s crumbleom od guancialea, pacchieri lisci cacio e pepe, ravioli punjeni ricottom i hrenom, radiatori u pestu, spaghetti ala chitarra i mesne okruglice, pappardelle s ossobucom, bucatini carbonara i linguini s Jakobovim kapicama. Težak izbor je pred vama, a simpatični djelatnici pomogli su mi izabrati ono što bi mi se najviše moglo svidjeti. Konobarica Lili uvjerava me da je sve jako fino, njeni favoriti su gligli i ravioli, a chef Josip definitivno je preporučio raviole s ricottom. “Nije što je moje jelo, ali stvarno su dobri”, kazao je kroz smijeh.

Kada sam odlučila da ću ih poslušati i probati raviole s ricottom i hrenom u glazuri s rotkvicama, smjestila sam se za stol u izlogu i pričekala nekoliko minuta dok chef pripremi jelo. Objašnjavaju mi da se pasta radi od nule, svakoga jutra. Na stroju za izradu tjestenine rade šest vrsta, dok neke ipak razvlače isključivo ručno. Ovisno o sezoni, jelovnik se malo mijenja, tako recimo pesto koji sada imaju u ponudi radi se od bosiljka, sušenih rajčica, inćuna i pinjola. Primjerice, tijekom ranog proljeća radili su ga od medvjeđeg luka. Ako se neka vrsta tjestenine tog dana proda, što nije rijetkost, napravit će je tek sutra.

Tanjur s raviolima poslužen je desetak minuta nakon naručivanja, a u njemu su se nalazila dva velika raviola u glazuri od maslaca i kopra, bogato zalivena maslinovim uljem i obilato posuta svježe naribanim parmezanom. Punjenje od ricotte začinjene hrenom osvježavajuća je kombinacija i nisu pretjerivali s pohvalama, sve se odlično slaže. Kako volim taj korjenasti okus rotkvica, a hren u kombinaciji s blagim sirom je inspirativan, zaista mi je bilo drago što sam ih poslušala. Tijesto je odlično, elastično, savršene debljine i okusa.

Ravioli koje sam naručila koštaju 11 eura, što je prosječna cijena za jelo u Made in Pasta. Cijene se kreću od 9,50 eura za gligli i pacchieri lisci, bucatini su također 11 eura, radiatori 12,50 eura, pappardelle i spaghetti po 13, dok su linguini s jakobovim kapicama 16,50 eura. Kod njih se možete i zasladiti i to tiramisuom koji se izrađuje pred vašim očima. Klasični košta 5 eura, a varijacije su lješnjak po 5,50 eura te pistacija i oreo za 6 eura. Te cijene odnose se na porciju od 300 mililitara, veća porcija košta za 1,50 eura više.

U čašicu željene veličine simpatična Lili slaže piškote umočene u espresso i kremu. Odlučila sam se za klasični tiramisu, koji je zaista bogat i ukusan. Jako je zgodno što je poslužen u čaši, te ga možete ponijeti sa sobom i pojesti kasnije, što sam i učinila. Made in Pasta definitivno je originalno mjesto puno mladenačke energije gdje za relativno malen iznos dobijete kvalitetan i maštovit obrok. Njihova će se tjestenina sigurno ponovo naći na mom jelovniku.