Obitelj Šanjek u Varaždinu je otvorila prvi fast food u Hrvatskoj! Danas vode jedinstveni restoran specijaliziran za jela od konjetine i ždrebetine

Prekrasan i uvijek zanimljiv Varaždin status slobodnog kraljevskog grada stekao je davne 1209. godine, a u 18. stoljeću, kad je imao oko 3500 stanovnika, obrtništvom se u njemu bavio svaki drugi odrasli muškarac. Ovaj barokni ljepotan oduvijek je bio daleko ispred svog vremena, a to potvrđuje i činjenica da je upravo ondje otvoren prvi hrvatski fast food. No to nije sve! Jer Varaždin je i jedini grad u Lijepoj našoj koji ima specijalizirani restoran s jelima od ždrebetine i konjetine.

Za ovu bogatu mesarsku tradiciju najzaslužnija je obitelj Šanjek, koja svoju uspješnu poslovnu priču gradi već gotovo 95 godina. Njihov obrt, nadaleko poznat po proizvodnji kobasica i salama od konjetine i ždrebetine, ugostiteljstvu i prodaji svježeg mesa, danas vode 47-godišnji Nikica Šanjek i njegov brat Ronald. Pomaže im i otac Zvonko, a u biznis se sve više uključuje i najmlađa, četvrta generacija obitelji.

Njihovu hvaljenu zalogajnicu preporučila mi je prijateljica, rođena Zagrepčanka. ”Ne možeš ići u Varaždin i ne pojesti kobasicu kod Šanjekovih, oni su institucija”, rekla mi je valjda stotinu puta. I bila je u pravu. Jer tko bi odolio tom zamamnom mirisu i fantastičnom okusu domaćih kobasica? Kuhana ili pečena, obična ili pikantna, hrenovka, debrecinka, safalada, češnjovka, jeger… Izbora je napretek, a par bilo kojih od upravo navedenih koštat će vas između pet i sedam eura.

Obitelj Šanjek u Varaždinu danas ima jedan restoran (Ulica braće Radić 53) i dvije zalogajnice (Trg slobode 7 i Optujska 83), no za početak njihove gotovo stoljetne priče treba se vratiti daleko u prošlost. Nikičin pradjed bavio se uzgojem konja, a djed Zvonimir, izučeni majstor mesar kobasičar, 1948. pokrenuo je mesnicu s delikatesnim proizvodima od konjskog i ždrebećeg mesa, prvu privatnu na prostoru bivše Jugoslavije.

Iste godine na Trgu slobode 7, u samom centru grada, otvorio je i prodavaonicu kobasičarskih proizvoda, koja u izvornom obliku postoji i danas. Zvonimirov sin i Nikičin otac Zvonko nastavlja obiteljski biznis, jedan od najstarijih obrta u čitavoj Varaždinskoj županiji, a njihov restoran Šanjek vrlo brzo po otvaranju postaje hit mjesto na kojem se tradicionalna jela pripremaju po recepturama iz starih kuharskih zapisa bake Šanjek.

”U ponudi imamo naš poznati gulaš od konjskog mesa, tu su i bifteci, ramsteci, šnicle, različite vrste odrezaka, janjetina s ražnja, piletina, puretina, domaći kolači… Ma nema čega nema, radimo sve”, kaže nam Nikica pa izdvaja i njihove pizze sa salamama od konjskog i ždrebećeg mesa, odlične, specifične i prilično jedinstvene u Hrvatskoj.

A osim gotovih jela, kod Šanjekovih se može kupiti i svjež program. Marinirani odresci, koje je dovoljno samo ispeći, uvijek su vrlo traženi u sezoni roštilja, bifteci, ramsteci, kobasice, ćevapi, ražnjići, roštiljke… Naravno, sve mesne prerađevine rade se po tradicionalnoj recepturi, isključivo s prirodnim začinima, tj. bez ikakvih kemijskih dodataka.

Pitamo Nikicu po čemu su konjetina i ždrebetina toliko specifične. ”Meso im je drugačije i zbilja specifično, ima fini tek i aromu, puno je vitamina, ugljikohidrata i bjelančevina, a nema masti i kolesterola. Dosta ga jedu sportaši i ljudi koji teže zdravom životu”, objašnjava naš sugovornik.

U restoran obitelji Šanjek dolazi čitava Hrvatska, ali i gosti iz susjedne Slovenije te drugih zemalja, no tradiciju i vrhunsku kvalitetu ovog obrta najbolje promoviraju upravo sami Varaždinci. ”Ako domaći ljudi negdje jedu desetljećima, onda to nešto znači. Da nije dobro, ne bismo bili tu već 95 godina”, kaže Nikica. Nanese li vas put u Varaždin, svakako posjetite ovaj jedinstveni restoran u Ulici braće Radić 53 (stol rezervirajte na broj telefona 042/212 718), a ako ste u žurbi, na raspolaganju su vam i dvije zalogajnice u kojima se fantastične kobasice često jedu ”s nogu”, a svježe se, naravno, mogu kupiti i pripremati doma.