Gospođa Mira radi burek za koji mnogi tvrde da je najbolji u Zagrebu: “Neki kupci mi dolaze već 20 godina. Koja je tajna? Nema ništa bez kvalitetnih sastojaka…”

Stojim u redu za burek, no na trenutak se čini kao da igramo tombolu. Raspoloženje je dobro i veselo, ispunjeno iščekivanjem, a zrakom se ore brojke. „Ja ovdje dolazim već 20 godina“, kaže visoki muškarac po imenu Marko. „I mi ovdje dolazimo već 20 godina, ako ne i više“, kaže baka s unukom u kolicima. Stalne i vjerne mušterije uvijek su znak da nešto valja, a uostalom i ja sam stala u red jer kažu da je ‘najbolji u gradu’.

Za sve to vrijeme, ispred tog lokala pod imenom Vrući burek „Mira“ na samom kraju i rubu trešnjevačkog placa u Zagrebu traje nadmetanje u stažu, osoba u centru pomame vrijedno radi i reže. Električni nož u rukama gospođe Mire Sliško reže hrskavu koricu zlaćanih bureka. Nakon svakog, ona odmah čisti pult od mrvica. „Ne volim da mi je nered“, govori. Odjevena je u majicu kratkih rukava, bijelu. Na njoj upečatljiv natpis: „Ne možeš svakog učiniti sretnim, nisi burek Mira“. Isti takav natpis zalijepljen je i u samom lokalu iz kojeg se širi primamljivi miris svježe pečenih bureka, naslaganih u tepsijama… „Robert Knjaz je to izmislio“, govori Mira kroz smijeh.

Puno se smije. I šali s mušterijama. „Ali bez obzira na to što ja ovdje 20 godina jedem, svaki put platim“, šali se Marko. „Čak i bakše ostaviš… Čak nas i počastiš…“, odgovara kroz smijeh Mira Mraku koji nam pak objašnjava kako živi na drugom kraju Trešnjevke i da poteže tri kilometra samo zbog bureka.

A burek? Vrući burek kod Mire dolazi u četiri varijante: od mesa, sira, krumpira i jabuke. Prva dva stoje po tri eura, a potonja dva eura i pol svaki. Kupcima je najdraži, kaže Mira, onaj od sira, a njoj osobno onaj od mesa. „Ja sam Bosanka“ govori kroz smijeh. Drugi favorit, nakon mesa, je krumpir.

Ja sam odlučila probati sva četiri, vidjeti kakvog je okusa tradicija koja se na tom istom mjestu gradi još od 1997. godine. Njezini su začeci bili odmah tu, u susjednom prozoru. „Evo tu, krenuli smo od ovog malog kioska od 10 kvadrata. Tu je krenulo. I onda malo po malo… Ali, probala sam, riskirala sam, velim idem probat barem, i evo, fala Bogu, svake godine sve bolje i bolje. I onda smo ovo kupili, proširili na ovoj strani tak da smo sada malo komotniji“, objašnjava Mira, koja se prije te ključne 1997. godine bavila prodajom ćevapa. Danas Vrući burek Mira ima šest zaposlenika.

Umijeće spravljanja bureka Mira, koja je iz Dervente u Zagreb došla prije 40 godina, također objašnjava svojim bosanskim korijenima. Ali i kvalitetnom robom. „Tajna dobrog bureka je kvalitetna roba. Morate imati kvalitetno brašno, sir, morate voditi računa o svemu, o svježini, o svemu“, govori Mira. Oni, dodaje, imaju dostavljače s kojima rade već godinama.

No, ne možemo se oteti dojmu, pogotovo s obzirom na raspoloženje u samom redu kad smo čekali, da je tajna dobrog bureka i ‘malo Mire’. Smije se na to. „S nekim od kupaca, koji dolaze već godinama, malo uđemo u privatne teme. Ima svaki dan i novih lica, ali ovi koji su već godinama tu, već smo si nekako bliski“, kaže Mira. I jednostavno se, dodaje, trudi biti dobra prema svima…

Malo je reći da sam jedva dočekala, pogotovo kako se prikrala glad, navaliti na bureke. I stvarno, ali stvarno nisu razočarali. Bili su odlični! Papir u kojem su bili zamotani bio je mastan kako i priliči, tijesto mekano i ukusno, nadjevi bogati. Osobno se, u smislu favorita, dvoumim između sira i mesa. Krumpir je bio također iznimno ukusan, ali mislim da je stvar navike da uvijek, kad se odlučujem za burek, gravitiram ovim prvima. Jabuka mi se pokazala više kao opcija ‘za desert’, osobno tu vrstu ne bih naručila u smislu obroka kao što bih ostala tri. Ovaj potonji mi je, moram priznati, bio odličan ohlađen, doista kao desert…

Ni u redu za čekanje odluka nije bila jednostavna. „Svi su dobri, ne mogu odabrat pošto su mi svi jednako dobri“, glasila je jedna rečenica. „Moj suprug kupi po šest komada, a moja unučica je prvi put dana sjela i vratile smo se po još jedan“, glasila je druga. „Pa znate da je ovo najbolji burek u gradu“, glasila je treća.