Napravili smo juhu od gljiva koja je toliko gusta i mirisna da bez kriške domaćeg kruha jednostavno ne ide! Recept će vas oduševiti

Jesen nas uvijek podsjeti koliko su fine, domaće juhe dragocjene. Dani postaju kraći, zrak sve svježiji, a mirisi pečenih kestena po ulicama mame na nešto toplo i domaće. Upravo je sada pravo vrijeme za guste, hranjive juhe koje griju i dušu i tijelo, a jedna od onih kojoj se uvijek vraćamo definitivno je juha od gljiva. Bogata, mirisna i puna šumskih okusa, idealna je za jesenske dane kad tražimo utjehu u jednostavnim jelima… U nastavku donosimo naš omiljeni recept i postupak pripreme!

Jesen je nezamisliva bez mirisa gljiva. Dok se šume polako oblače u zlatne i crvene tonove, iz zemlje proviruju vrganji, lisičarke i druge šumske poslastice koje stoljećima krase stolove naših krajeva. U hrvatskim šumama raste na stotine vrsta gljiva, a mnoge od njih ubrajaju se među najcjenjenije u Europi. Vrganj je pravi kralj jeseni, dok su šampinjoni dostupni tijekom cijele godine i unose dozu jednostavnosti u svakodnevnu kuhinju. Njihova kombinacija daje bogatstvo okusa i mirisa koje rijetko koje drugo povrće može pružiti.

Osim što su ukusne, gljive su i pravi mali rudnik hranjivih tvari. Sadrže bjelančevine koje ih čine odličnim izborom i za one koji žele manje mesa u prehrani. Bogate su vitaminima B skupine i vlaknima, a njihova niska kalorijska vrijednost savršeno odgovara jesenskoj prehrani koja često obiluje nešto težim jelima. Ono što gljive posebno ističe jest i njihova sposobnost jačanja imuniteta, upravo ono što nam treba u hladnijim mjesecima!

Iako je recept jednostavan, upravo mali detalji čine razliku između dobre i nezaboravne juhe. Jedan od trikova je da povrće i gljive kratko popržite prije nego što ih podlijete temeljcem. Tako će pustiti dublji, karamelizirani okus. Ako volite gušću teksturu, izdvojite dio kuhanog povrća i krumpira, usitnite ga štapnim mikserom pa vratite u lonac. Tako ćete dobiti prirodno zgusnutu juhu bez dodavanja brašna. Na kraju, kiselim vrhnjem ili mileramom postižete kremoznost i blag okus koji ublažava zemljani karakter gljiva. Za završni dodir pospite juhu svježim peršinom i poslužite uz krišku domaćeg kruha. Upravo ta kombinacija pretvara jednostavan recept u pravi jesenski klasik.

Sastojci

• 2 žlice ulja ili svinjske masti
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 150 g dimljene slanine ili pancete
• 250 g miješanih gljiva (vrganja, šampinjona…)
• 3 srednja krumpira
• 2 mrkve
• 1 l povrtnog temeljca
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1-2 lista lovora
• ½ žličice slatke mljevene paprike
• sol i papar po ukusu
• 50 ml kiselog vrhnja ili milerama
• svježi peršin

Postupak pripreme

1. Luk i češnjak sitno narezati, slaninu ili pancetu i krompir narezati na kockice, a gljive na ploške i mrkvu na kolutiće. Na ugrijanom ulju ili masti prepržiti luk i slaninu oko 3 minute dok ne sve ne zamiriše i luk postane staklast. Dodati češnjak i kratko promješati.
2. Zatim dodajte mrkvu, krumpir i gljive, kratko popržite i odmah podlijte temeljcem.
3. Dodajte koncentrat rajčice, mljevenu papriku, lovorov list, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, dok se povrće ne skuha. Ako želite da juha bude gušća odvojite malo povrća, usitnite i vratite u juhu.
4. Prije posluživanja pospite svježim peršinom i kiselim vrhnjem.
5. Poslužite kao toplo predjelo ili lagani obrok, uz krišku domaćeg kruha.