U šibenskom Visianiju probali smo savršene riblje fritule i vegansko jelo zbog kojeg smo zaboravili da postoji meso, mladi chef Grgo i zimi je u super formi

Otkad smo prošle godine prvi put u njemu jeli, u bistro Visiani navratimo baš svaki put kad nas put nanese u Šibenik. Isprobali smo tako njihov lanjski ljetni meni, potom ovogodišnji proljetni, a proteklog smo vikenda napokon vidjeli i što se u Visianiju sprema zimi, odnosno u kasnu jesen. Baš svaki put smo iz bistroa, u kojem kuha mladi i talentirani Grgo Bačelić, izašli zadovoljni i siti. Ovog smo vikenda, štoviše, u njemu probali jela koja bismo rado vidjeli na stalnoj karti i o kojima ćemo sigurno maštati kad ogladnimo u stotinama kilometara dalekom Zagrebu.

Bistro&bar Visiani nalazi se na samom početku šibenske rive, tik uz perivoj Roberta Visianija s kojim dijeli ime šibenskog prirodoslovca koji je osnovao prvi botanički vrt u Europi. Otvoren je lani, a glas o njemu se brzo proširio Hrvatskom i kulminirao nagradom za najboljeg mladog chefa koja je prošle godine pripala baš Grgi Bačeliću.

Iako mlad, tek mu je 25 godina, Grgo je iskustvo stjecao kod velikog Rudolfa Štefana u Pelegriniju, potom je otišao na usavršavanje u Tursku, pa neko vrijeme radio u Zagrebu. Na kraju se vratio kući, u rodni kraj, koji mu je i najveća inspiracija za jela koja sprema.

Prostor bara je jednostavan, s visokim stolicama i velikim prozorima s kojih možete promatrati šibenski adventski šušur, a ljeti radi i mala terasa s nekoliko stolova. Jelovnik na prvu djeluje jednostavno, imena jela su dobro poznata, ali ne otkrivaju kakvi se nevjerojatni okusi kriju iza svakog od njih. Sardina s povrćem, pidoće, cipal, svinjski vrat, ravioli gljive… Zvuči bazično, ali kad dobijete pred sebe mirisno jelo odmah vam postaje jasno da je svakom dalmatinskom klasiku Grgo dodao neki vlastiti potpis.

Odlučili smo za predjelo probati riblje fritule i sardine s povrćem. Fritule su jedno od najboljih jela koje smo probali u zadnje vrijeme, pune okusa, servirane s tartarom blagog okusa. Grgo ih radi od morskog goluba, nježne ribe čije je nenametljivo meso idealno za ovo jelo, a tartar je svjež i u njemu niti jedan okus ne odskače. Pa ni onaj češnjaka. Mi smo ga jedva i osjetili.

Sardina s povrćem Grgina je interpretacija poznatog okusa iz konzerve, samo su ribice ovdje, jasno, nježnije, punijeg okusa, umak od sitno nasjeckanog povrća ukusan i pun aroma.

Za glavno jelo probali smo Ravioli gljive, u kojem Grgo spaja čak četiri vrste gljiva: šampinjone, vrganje, bukovače i lisičarke. Krema od gljiva nježna je i puna okusa, svaki je raviol punjen gljivama, a jelo je zaokruženo komadićima vrganja i pohanim bukovačama. Prava rapsodija okusa i šuma na tanjuru, veganska opcija kojoj čak ni mi, zakleti mesojedi, nismo imali što prigovoriti. Drugo glavno jelo bio je cipal, savršeno pečen file poslužuje se s bijelim grahom i prokulicama, i savršen je izbor za dane kad vam se jede riba.

Nismo odoljeli desertu, iako smo nakon ova dva slijeda već biti prilično siti. I dobro da smo ipak našli mjesta jer je Grgina interpretacija omiljenog klasika, knedlice sa šljivama, apsolutno senzacionalna. Male knedlice s pekmezom od šljiva i hrskavim mrvicama uvijek bi izabrali ispred razvikanih adventskih germknedli. Drugi je desert bio mramorni kolač s maginjama, plodom mediteranske biljke koja je svugdje oko nas, a rijetko se koristi u kulinarstvu. Okus joj je slatko-kiselkast i radi savršenu ravnotežu s kremom od maskarponea i klasičnim mramornim kolačem.

Bistro Visiani mjesto je na koje volimo svratiti na brzi ručak između dva sastanka ili terena, ili na sporu večeru u sljedovima kao ovaj put. Predjela koštaju od 12 do 13 eura, ali je jedno sasvim dovoljno za dvije osobe, a glavna jela kreću od 15 do 22,8 eura, koliko košta najskuplja juneća glava. Ravioli gljive i cipal, za koje smo se odlučili ovaj put, stoje 20,5, odnosno 21,8 eura. Oba deserta koja smo probali, a kao i kod predjela, logičnije bi bilo da smo ih podijelili, stajala su 7,5 eura.

Dodajmo svemu da se Bistro Visiani ponosi činjenicom da sve rade sami, od nule. Posluga je izvrsna, konobarica nasmiješena, a izbor vina na čaše dobar i sasvim dovoljan za ovakav tip objekta. Mi se sigurno vraćamo kad sljedeći put dođemo u Šibenik. I nadamo se da će nas na meniju dočekati riblje fritule!