Slasni i kremasti rižoto s vrganjima pravi je okus jeseni i šume na tanjuru! Imamo recept s kojim uvijek ispadne izvrsno

Jesen i kiše koje su posljednjih dana natopile tlo u šumama na površinu su dozvale jednu od omiljenih listopadskih delicija. Vrganji, mali, veliki, grbavi, pravilni kao manekeni… Zaista im je teško odoljeti. Ako vas brine njegova cijena, možete ih i sami pokušati naći u šumi, obavezno u pratnji nekoga tko je iskusan u branju gljiva, ili se sprijateljiti s nekim strastvenim beračem koji će vam dati pokoji komad od svog ulova. A što kuhati? Mogućnosti je puno, a mi vam danas donosimo recept za kremasti rižoto s vrganjima u kojem će okus ovih ukusnih gljiva zaista doći do izražaja.

Vrganji je nerijetko nazivaju i kraljevima među gljivama. Osim svježi, mogu se koristiti i oni sušeni, koji imaju intenzivniji okus i natapamo ih prije kuhanja, ili smrznuti. Jedu se čak i sirovi, kao carpaccio, narezani na tanke ploške i nježno začinjeni. Vrganji su prava riznica zdravlja, imaju mnoštvo vitamina i minerala, a na 100 grama imaju tek 25 kalorija. Odlična su zamjena za meso jer imaju visok udio proteina. Kuhanje s njima je jednostavno, važno je ostaviti ih „glavnom zvijezdom“ u tanjuru i pustiti da pokažu svu svoju raskoš. Ovaj recept za kremasti rižoto s vrganjima je upravo takav.

U ovom rižotu svakako koristite dobru rižu, onu s puno škroba. Kod nas je najlakše nabaviti arborio rižu, a vrlo je cijenjena vrsta i carnaroli. Osim dobre riže, trebat će vam i temeljac. Da, možete skuhati rižoto i s vodom, ali okus je neusporedivo bolji kad se riža podlijeva mirisnim temeljcem ili juhom. Za četiri osobe bit će vam potrebno:

• 3-4 svježa vrganja
• 350 g arborio ili carnaroli riže
• 1 veća glavica luka
• 1 dcl suhog bijelog vina
• 0,5 l povrtnog temeljca
• 50 g maslaca
• 50 g parmezana
• 2 žlice ulja
• Sol i papar po ukusu

• Vrganje očistite i narežite na veće komade, luk sitno nasjeckajte.
• Na ulju dinstajte luk dok ne postane staklast.
• Dodajte rižu i miješajte da se obloži uljem, zatim podlijte bijelim vinom.
• Kad vino ispari, postupno dodajte topli temeljac i miješajte rižoto.
• Na drugoj tavi prepecite vrganje na maslacu dok ne omekšaju i puste vodu.
• Rižotu dodajte prepržene gljive zajedno s tekućinom koju su pustile.
• Posolite, popaprite i po želji dodajte druge začine.
• Kuhajte dok riža ne bude al dente, uz stalno dodavanje temeljca i miješanje (ukupno oko 20 minuta).
• Kad je gotovo, dodajte ostatak maslaca i naribani parmezan, promiješajte i ostavite poklopljeno 5 minuta prije posluživanja.