Ovom zimskom klasiku teško je odoljeti: imamo super recept za slasni buncek s kiselim kupusom i restanim krumpirom
U kućnoj gastronomiji postoje jasni vjesnici određenog godišnjeg doba. Proljeće počinje kad stigne mladi luk, rotkvice, mladi grašak i ostalo sezonsko povrće, a ljeto miriše na šalšu, sataraš, lubenicu i breskve. Jesen ima boju bundeve i pečene paprike, a početak zime označava prvo jelo s kiselim kupusom. Od kraljice zimskog stola, sarme, preko kobasica s kiselim kupusom i sekeli gulaša, sve do klasika kojeg svi obožavaju, bunceka, zimska jela su izdašna, ukusna i griju nas kad se temperature počnu muvati oko nule. Buncek s kiselim kupusom jedno je od omiljenih zimskih jela, a nije ga teško pripremiti. U nastavku donosimo provjeren recept koji uvijek uspijeva!
BUNCEK JE MESNATA STRAŽNJA KOLJENICA SVINJE KOJA JE NAJBOLJA DIMLJENA
Buncekom nazivamo stražnju koljenicu svinje, komad mesa koji se nalazi između buta i stražnje nogice. U prodaji ćete po nešto nižoj cijeni ponekad naći i prednju koljenicu, kračicu, koja je manje mesnata, ali se može koristiti u svim receptima kao i buncek. Ovi se komadi mesa obično suše i dime, koriste u varivima, ali su odlični i pečeni u pećnici. Recept za buncek s kiselim zeljem nije kompliciran, ali treba slijediti nekoliko koraka kako bi iz mesa izvukli maksimum. Obično se poslužuje s restanim krumpirom i ta kombinacija mesa, kupusa i zasitnog priloga satima će vas držati sitima i sretnima.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Za ovaj recept nabavite lijep komad dimljenog bunceka, dat će jelu finiji okus od onog svježega. Najčešće su težine od 1,5 do 2 kilograma, što je dovoljno za četiri osobe, i još će vam ostati i za večeru. Od ostataka bunceka možete napraviti i sočan sendvič, idealan za gablec ili brzu večeru! Evo koje sve sastojke treba pripremiti.
SASTOJCI
- 1 dimljeni buncek
- 7-8 zrna papra
- ½ glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- Sol
- 2 žlice svinjske masti
Za dinstani kiseli kupus:
- 500 g ribanog kiselog kupusa
- 1 glavica luka
- 1 dcl ulja ili 1 žlica svinjske masti
- 2 režnja češnjaka
- 1 list lovora
- Papar, crvena paprika
- Sol po potrebi
Za restani krumpir:
- 1 kg krumpira
- 1 dcl ulja ili 1 žlica svinjske masti
- 1 veća glavica luka
- Sol, papar
- 50 g slanine narezane na kockice
POSTUPAK PRIPREME
- Buncek operite i zarežite nožem do kosti na nekoliko mjesta.
- Stavite ga kuhati u vodu sa soli, paprom, lukom i češnjakom.
- Kuhajte 1 do 1,5 sat, ovisno o veličini.
- Izvadite buncek iz vode, posušite ga i prelijte vrućom svinjskom masti.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 220°C 20-30 minuta dok koža ne postane hrskava. Po potrebi okrenite i podlijte masnoćom.
Za dinstani kiseli kupus:
- Na ulju ili masti dinstajte sitno nasjeckani luk, zatim dodajte nasjeckani češnjak.
- Umiješajte kiseli kupus, podlijte vodom, dodajte lovorov list, papar i crvenu papriku.
- Kuhajte 30-45 minuta, povremeno podlijevajući vodom dok kupus ne omekša.
Za restani krumpir:
- Ogulite i prepolovite krumpir te ga kuhajte u slanoj vodi.
- Kad omekša, narežite ga na ploške.
- Na ulju ili masti dinstajte luk dok potpuno ne omekša, dodajte kuhani krumpir, sol, papar i pržite nekoliko minuta uz miješanje.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
