Jednom kad napravite princes krafne po ovom receptu, sve druge verzije bit će vam samo prosječne! Ova krema stvarno čini razliku

Ako postoji osoba koja ne voli princes krafne, još je nismo upoznali. Jer kako odoljeti laganom tijestu, mekoj vanilija kremi i onom savršenom zalogaju koji nestaje brže nego što smo ga stigli fotografirati? Ovo je jedan od onih deserata koji spaja generacije i mami osmijeh već pri prvom zalogaju. A kad smo već kod osmijeha, danas ćemo ga razvući preko cijelog lica jer zajedno pripremamo ovaj fini kolačić! Vjerojatno ste barem jednom pretraživali na Internetu koja je najbolja krema za princes krafne, no nema brige, vodit ćemo vas korak po korak do tog savršenstva, uz pregršt zanimljivih činjenica. U nastavku donosimo recept za princes krafne koji jednostavno morate isprobati!

Iako danas djeluju kao jednostavan i nepretenciozan desert, princes krafne imaju bogatu povijest i nekoliko vrlo zanimljivih crtica koje ih čine još posebnijima. Njihovo tijesto, poznato kao pâte à choux, razvijeno je u Francuskoj još u 16. stoljeću, a pripisuje se kuharu Katarine Medici, talijanske plemkinje koja je udajom u francusku kraljevsku obitelj donijela novu gastronomsku raskoš na francuski dvor. Tijesto je tada bilo prava kulinarska inovacija jer je zbog načina pripreme i pečenja postajalo šuplje iznutra te je bilo savršeno za punjenje.

Zanimljivo je i to da su princes krafne među prvim kolačima koje su slastičari počeli oblikovati i ukrašavati pomoću slastičarskih vrećica, čime je zapravo započela praksa dekoriranja slastica kakvu poznajemo i danas. Francuski naziv za ovo specifično tijesto je „pâte à choux“, a sama riječ choux znači „kupus“, što se odnosi na njihov izgled nakon pečenja. Naravno, radi se o nepravilno zaobljenom, zlatno-smeđem i lagano napuhnutom izgledu, koji je u to vrijeme ljude s dvora podsjetio na malene glavice kupusa.

Osim u Francuskoj, gdje su poznate pod nazivom „choux à la crème“, možete ih pronaći u brojnim europskim zemljama pod različitim imenima i u raznim verzijama. U Italiji se zovu „bignè“, u Španjolskoj su slične profiterolesima, dok u srednjoj Europi najčešće dolaze pod nazivom princes krafne ili jednostavno krafne s kremom.

Za savršene princes krafne važno je pridržavati se nekoliko ključnih savjeta. Prije svega, s jajima nemojte žuriti: dodajte ih jedno po jedno, i tek kada se prethodno dobro umiješaju u tijesto. Na taj način postiže se prava konzistencija i elastičnost smjese. Smjesu obavezno prije toga potpuno ohladite, jer ako je pretopla, jaja bi se mogla zgrušati i pokvariti strukturu tijesta.

Tijekom pečenja, pećnicu ni u kojem slučaju ne otvarajte. To je jedna od najčešćih pogrešaka zbog koje krafne splasnu i izgube svoj karakteristični, šupljikavi oblik. Kada pripremate kremu, pazite da bude potpuno ohlađena prije nego što u nju umiješate šlag. Samo tako će ostati lagana, prozračna i podatna za punjenje. Na kraju, ne zaboravite na završni dodir. Poigrajte se dekoracijom! Iako su princes krafne i same po sebi atraktivne, dodatak šećera u prahu, čokoladne glazure ili pokoje bobice svježeg voća podići će ih na još višu razinu.

Ključ savršene princes krafne, osim u prozračnom tijestu, svakako leži u kremi! Ona mora biti dovoljno čvrsta da drži oblik, ali istovremeno lagana, glatka i nježna na nepcu. U našem receptu kombiniramo kuhani puding od vanilije sa šećerom i vanilin šećerom, koji daje puninu okusa, i dodajemo mu čvrsto tučeno vrhnje za šlag, što kremi donosi onu potrebnu lakoću i prozračnost. Završni detalj, malo naribane limunove korice, unosi svježinu i suptilnu aromu koja savršeno zaokružuje cijelu priču.

Sastojci

Za tijesto:

• 2 dcl vode
• 2 dcl ulja
• Malo soli
• 20 dkg brašna
• 6 jaja

Za kremu:

• 6 dcl mlijeka
• 2 pudinga okusa vanilije
• 8 žlica šećera
• 2 vanilin šećera
• 2 dcl vrhnja za šlag
• Malo korice limuna

Postupak pripreme

1. U lonac stavite vodu, ulje i prstohvat soli, pa zagrijte dok ne zavrije. Kada tekućina prokuha, dodajte odjednom brašno i neprestano miješajte na laganoj vatri dok se ne formira kompaktna, glatka masa koja se odvaja od stijenki lonca. Ugasite vatru i ostavite smjesu da se potpuno ohladi. Važno je da bude mlaka ili hladna prije dodavanja jaja, kako se ne bi zgrušala.
2. U ohlađenu smjesu dodajte jedno po jedno jaje, svaki put dobro izmiješavši. Masa mora na kraju biti glatka, mekana i elastična. Ne smije biti prerijetka ni pregusta.
3. Pripremljenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu s nastavkom (najbolje nazubljenim) i na papir za pečenje istiskujte hrpice veličine oraha, ostavljajući dovoljno razmaka između njih jer će narasti tijekom pečenja. Pleh prethodno obložite papirom za pečenje.
4. Princes krafne pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C otprilike 40 do 45 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe. Pećnicu ne otvarajte tijekom pečenja jer bi mogle splasnuti. Kada su gotove, izvadite ih i pustite da se ohlade, zatim ih pažljivo prerežite i pripremite ih za punjenje kremom.
5. Za kremu, dio mlijeka (oko 1 dcl) odvojite i u njemu razmutite puding. Ostatak mlijeka stavite da zakuha zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Kada zakuha, polako ulijte puding uz stalno miješanje. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne, pazeći da ne zagori. Zatim maknite s vatre i pustite da se krema potpuno ohladi.
6. U hladnu kremu dodajte posebno čvrsto tučeno slatko vrhnje te sve zajedno lagano izmiksajte dok ne dobijete finu, glatku i prozračnu kremu. Na kraju umiješajte malo naribane korice limuna za svježinu i aromu.
7. Ohlađene krafne napunite pripremljenom kremom pomoću žlice ili slastičarske vrećice, poklopite gornjim dijelom i po želji pospite šećerom u prahu. Od jedne doze možete dobiti otprilike 40 princes krafni, ovisno o veličini koju formirate.