Kameno selo s 270 kuća nije izgrađeno za ljude, već za vino! Danas je jedna od omiljenih atrakcija susjedne države

Na prvi pogled izgleda kao tipično, malo starinsko selo. Kamene kuće poredane su uz vijugave uličice, između njih se otvaraju mali trgovi, a u središtu je zdenac s vodom. No u ovom neobičnom naselju iznad sela Rajac na istoku Srbije kuće nisu građene za svakodnevni život. Štoviše, u njima ljudi nikad nisu živjeti, ovdje je glavni stanovnik oduvijek bilo vino. Rajačke pimnice, koje se ponekad nazivaju i pivnice, čine kompleks od oko 270 vinskih podruma, smještenih na brežuljku nedaleko od Rajca, u Negotinskoj krajini.

Vinova loza na području Negotinske krajine uzgajala se još u rimsko doba, a stoljećima kasnije vinogradarstvo je postalo jedna od najvažnijih djelatnosti ovog kraja. Korijeni Rajačkih pimnica sežu u 18. stoljeće, a kompleks se razvijao sve do tridesetih godina 20. stoljeća. Turistička organizacija Negotina navodi da je današnje naselje nastajalo od sredine 18. stoljeća pa sve do početka 20. stoljeća.

Pimnice nisu bile obični podrumi ispod obiteljskih kuća, kakvi se mogu vidjeti na hrpu drugih mjesta. Vinogradari Negotinske krajine stvarali su posebna naselja izdvojena od mjesta u kojima su stanovali, namijenjena preradi grožđa te proizvodnji, njegovanju i čuvanju vina. Upravo zato Rajačke pimnice i danas izgledaju poput pravog malenog grada. Kuće su grupirane oko središnjeg trga, između njih prolaze ulice i sokaci, ali njihov je raspored prije svega bio podređen radu s grožđem i vinom.

Način gradnje kuća imao je vrlo praktičnu svrhu. Pimnice su podizane od tesanog kamena, brvana i drveta, s debelim zidovima, a podrumi su djelomično ukopavani u zemlju. Tako je temperatura tijekom godine vrlo malo oscilirala, što je stvaralo dobre uvjete za čuvanje vina i prije moderne tehnologije hlađenja. Na katu su neke imale prostorije u kojima se moglo boraviti tijekom berbe i rada oko vina.

Koliko je taj princip učinkovit pokazuje i jedna pimnica koja i danas radi. Pimnica Perić, sagrađena 1887. godine, ima podrum ukopan oko metar i pol u zemlju te zidove debele oko 70 centimetara. Prema podacima obitelji Perić, upravo takva konstrukcija omogućuje gotovo nepromijenjene uvjete za čuvanje vina ljeti i zimi. Ovu pimnicu možete posjetiti, kušati vino uz sitne zalogaje, a nude i smještaj.

Osim spomenute Pimnice Perić, obilazak, smještaj i degustacije nudi i Vinarija Raj, a u obnovljenoj Pimnici C’est La Vie može se dogovoriti tradicionalni obrok i smještaj. Zato je za puni doživljaj Rajačkih pimnica najbolje izabrati domaćinstvo ili vinariju i rezervirati degustaciju ili obrok unaprijed, kako ovu dugu tradiciju ne biste samo gledali izvana već nakratko postali dio nje.

Veliko razdoblje negotinskog vinarstva stiglo je u drugoj polovici 19. stoljeća. Dok je filoksera uništavala europske, osobito francuske vinograde, dio vinograda Negotinske krajine ostao je pošteđen. Vino iz ovog područja tada se izvozilo u Francusku, Austro-Ugarsku, Njemačku i Rusiju, a službena Turistička organizacija Srbije navodi kako su negotinska vina tada stigla i u velike europske prijestolnice.

Danas se u kraju i dalje njeguju stare i autohtone sorte poput bagrine, začinka i prokupca, uz tamjaniku, game i druge sorte. I same pimnice još uvijek imaju svoju izvornu funkciju: u dijelu podruma vino se proizvodi i čuva, dok su drugi obnovljeni za degustacije, gastronomiju i turizam.

Rajačke pimnice nalaze se oko 25 kilometara južno od Negotina, iznad sela Rajac. Iz Negotina se do Rajca stiže asfaltiranom cestom preko Veljkova i Rogljeva. Slična naselja možete vidjeti i u susjednim mjestima Rogljevo i Smedovac. U samim pimnicama moguće je kušati i kupiti vino, upoznati tradicionalne metode proizvodnje, a iznad kompleksa se nalaze vinogradi kroz koje vode staze za šetnju. U vrijeme berbe pojedini domaćini omogućuju posjetiteljima i sudjelovanje u berbi grožđa. Za najbolje iskustvo dobro se ranije najaviti u odabranu pimnicu.