Ova slastica nastala je u samostanu, a originalni recept zna samo sedam ljudi! Nama su lokalci otkrili kako je pripremaju u svojim kuhinjama

Glavni grad Lisabon je čaroban sa svojim strmim uličicama, pločicama na fasadama, slavnim žutim tramvajem i živahnom četvrti Alfama, Porto je vibrantan, prepun umjetnosti i dobre atmosfere, obala Algarve krije neke od najljepših plaža u Europi… Da, Portugal je zaista jedinstvena zemlja, bogate povijesti i slavne pomorske baštine, u kojoj se pije porto, sluša fado i jede bakalar, ali i jedna slastica koja osvaja svakog tko je kuša, toliko da se o njoj priča još dugo nakon posljednjeg zalogaja. Naravno, svi oni koji su bili znaju o čemu pišemo. U nastavku donosimo recept za Pastel de Nata, portugalsku slasticu poznatu i kao Pasteis de nata, koja uživa kultni status u ovoj prekrasnoj zemlji!

Slastica Pastel de Nata, koju je poznati gastro portal Taste Atlas proglasio najboljim desertom i pecivom na svijetu, ima fascinantnu povijest koja seže u davno 18. stoljeće. Naime, ovo ukusno pecivo koje se pravi od lisnatog tijesta punjenog kremom od mlijeka, jaja, šećera, limuna i cimeta izvorno su osmislile redovnice Jeronimitskog samostana u lisabonskoj četvrti Belém.

U to doba redovnici su često koristili bjelanjke za štirkanje svojih odora, što je za sobom ostavljalo velike količine neiskorištenih žumanjaka. Kako bi spriječili rasipanje i pritom zaradili sredstva za održavanje samostana, odlučili su iskoristiti žumanjke za pripremu slatkih deserata, među kojima se posebno istaknuo Pastel de nata.

Nakon liberalnih reformi u 19. stoljeću, koje su rezultirale zatvaranjem brojnih sakralnih objekata, redovnici iz samostana suočili su se s teškom situacijom. Kako bi osigurali vlastiti opstanak, počeli su prodavati svoje kolačiće u lokalnoj rafineriji šećera. Krajem 1834. prodali su svoj recept toj istoj rafineriji, koja je tri godine kasnije, 1837., otvorila Fábrica de Pastéis de Belém. Danas se originalni recept za Pastéis de Belém čuva kao strogo čuvana tajna.

Posjet ovom legendarnom mjestu nije samo prilika za uživanje u izvrsnom slatkom pecivu, već i za otkrivanje bogate portugalske kulinarske tradicije. Autentični Pasteis de nata, kojeg ćete ovdje dobiti pod imenom Pastel de Belém, sa svojom savršenom kombinacijom hrskave kore i kremaste kreme, oduševljava mnoge posjetitelje. Povijesni interijer slastičarnice, ukrašen tradicionalnim plavim i bijelim pločicama, dodatno pojačava jedinstvenost ovog iskustva. Iako su gužve česte, preporučuje se dolazak rano ujutro kako bi se izbjegli dugi redovi.

U četvrti Belem, ova portugalska slastica i dalje se proizvodi ručno, a poznata slastičarna svakodnevno izradi impresivnih 20.000 komada. Vlasnici su za portal Culinary Back Streets izjavili kako ne postoji stroj koji može zamijeniti njihovu vještinu te da izvorni recept danas poznaje samo sedam osoba. Pastel de Belém, izvorni naziv za ovu slasticu, može se kušati isključivo u njihovoj slastičarni, dok se diljem Lisabona i cijelog Portugala, po nešto izmijenjenom receptu, proizvodi pod nazivom Pastel de nata.

Iako je originalna receptura strogo čuvana tajna, hrvatski food bloger Vedran Bošković, poznatiji na društvenim mrežama kao Seasoned with Love, otkrio nam je recept koji je dobio iz prve ruke od rođene Portugalke tijekom svog putovanja u Lisabon. Kako nam je objasnio, on autentično prikazuje način na koji domaće stanovništvo priprema ovu slasticu u svojim domovima. Uživajte u okusima Portugala uz ovaj jedinstveni recept, a mi vam u nastavku donosimo popis sastojaka i detaljan postupak pripreme.

Sastojci

Za tijesto:

• 290 g glatkog brašna
• 210 ml vode
• 240 g maslaca
• Prstohvat soli
• Dodatno brašno za posipanje

Za punjenje:

• 300 ml mlijeka
• 6 žumanjaka
• 40 g glatkog brašna
• 165 ml vode
• 240 g šećera
• Štapić cimeta
• 1 žličica arome vanilije

Dodatno:

• Šećer u prahu
• Cimet

Postupak pripreme

1. Kao i obično, počinjemo s izradom tijesta, u ovom slučaju, lisnatog tijesta. Ako koristite mikser, u zdjelu dodajte brašno, sol i vodu pa krenite s izradom. Ako pak radite rukama, zasučite rukave i bacite se na posao. Mijesite dok se sve dobro ne sjedini, odnosno dok se tijesto ne počne odvajati od posude. Tijesto će biti dosta ljepljivo, ali tako treba biti, nemojte dodavati dodatnog brašna.
2. Obilno pobrašnite radnu površinu i stavite tijesto na nju. Lagano ga oblikujte rukama u pravokutnik, pobrašnite po vrhu i prekrijte prozirnom folijom da odmori 30-ak minuta.
3. Zatim dodajte još malo brašna po površini oko tijesta i razvaljajte ga u pravokutni oblik dimenzija otprilike 20 × 30 cm, ili koliko već možete, a da bude tanko. Na jednu polovicu rasporedite trećinu omekšalog maslaca i razmažite ga. Preklopite trećinu tijesta (suhi dio) prema sredini, a zatim drugu trećinu preko prve. Okrenite tijesto za 180 stupnjeva kako biste mogli ponoviti valjanje tijesta u novi pravokutnik sličnih dimenzija. Ponovite postupak: razvaljajte tijesto, stavite drugu trećinu maslaca, preklopite po trećinama.
4. U posljednjem razvlačenju razvaljajte tijesto u manji kvadratni oblik, otprilike 20 × 20 cm. Rasporedite zadnju trećinu maslaca preko cijelog tijesta i zarolajte što uže možete kako biste dobili “zmijoliki” oblik. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak, idealno preko noći, ali barem na 4–5 sati kako bi se maslac stegnuo.
5. Kada je tijesto spremno, podijelite ga na 24 jednaka komada. Najlakše ćete to učiniti tako da ga prvo režete na pola, pa svaku polovicu opet na pola, zatim te četvrtine na pola i na kraju svaku osminu na tri jednaka dijela.
6. Narezane komadiće rasporedite u maslacem premazani kalup za muffine. Svaki komad utisnite u sredinu pomoću palca, a zatim s palčevima obje ruke razvlačite tijesto, najprije prema krajevima kalupa, a potom prema gore po stranicama.
7. Kremu pripremamo tako da u jednoj posudi pomiješamo 40 g brašna i 50 ml mlijeka, dok ostatak mlijeka zagrijavamo u drugoj posudi. U trećoj posudi zagrijemo vodu, šećer i štapić cimeta kako bismo dobili tekući sirup.
8. Kada se mlijeko zagrije, dodajemo ga u smjesu brašna i mlijeka, zatim malo arome vanilije i dobro promiješamo pjenjačom da se sve poveže.
9. Iz sirupa uklonimo štapić cimeta te ga, uz stalno miješanje, dodamo u smjesu mlijeka i brašna. Sve miješamo barem 10-ak minuta kako bi se smjesa prohladila i bila spremna za dodavanje žumanjaka.
10. Dodamo žumanjke i sve dobro izmutimo. Procijedimo kako bismo uklonili eventualne grudice, a zatim smjesu sipamo u “košarice” od tijesta. Nemojte pretjerati s punjenjem – stanite barem 1 cm ispod ruba.
11. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na najvišoj temperaturi koju može postići, 8–10 minuta, odnosno dok se ne pojave karakteristične “crne pjege”.
12. Ostavite kolačiće da se malo prohlade i poslužite ih, posute cimetom i šećerom u prahu ili bez, kako vam je draže.