Slavno talijansko jelo od patlidžana i sira najbolje je kad se dobro ohladi. Imamo provjeren recept!
Ljetno obilje voća i povrća uvijek iznova inspirira za stvaranje novih jela i okusa u kojima oni imaju glavnu ulogu. Uz tikvice, rajčice, paprike, tu su i prekrasni, ljubičasti patlidžani. Hranjivo, zdravo i svestrano povrće može se pripremati na bezbroj načina. Najpopularnije je pohanje, pečenje na grilu, korištenje u varivima kao što je ratatouille… Jedno od jela koje morate probati je parmigiana, složenac od patlidžana, rajčica i sira. U nastavku donosimo recept za parmigianu za koji vam ne treba puno vještine i sastojaka, a uvijek odlično ispadne!
PARMIGIANA JE SLAVNO TALIJANSKO JELO, A IAKO JE DOBILA IME PO SIRU, GLAVNA ZVIJEZDA SU PATLIDŽANI
Iako nosi ime po siru, parmezanu, glavna zvijezda ovog jela su zapravo patlidžani. Parmigiana se prvi put spominje još u 16. stoljeću, a vjeruje se da potječe sa Sicilije, iako neki izvori spominju i Kalabriju. Kasnije se proširila Italijom pa danas svaka regija ima ponešto drukčiji recept, no njezina osnova ostala je ista. U nekim međunarodnim i modernijim verzijama spominje i meso, različite vrste povrća i umaka, ali u osnovi je ona jednostavan složenac od patlidžana, šalše, odnosno umaka od rajčice, i sira.
PRIJE PRIPREME SVAKAKO NASOLITE PATLIDŽANE KAKO NE BI BILI GORKI
Prvi korak u pripremi parmigiana je guljenje i “odgorčavanje” patlidžana. Nakon što ste oguljene patlidžane narezali na kriške debele oko pola centimetre, posolite ih i ostavite da odstoje. Nakon pola sata ih isperite, posušite kuhinjskim papirom i spremni su za pripremu. Jelo je najbolje kad se koristi domaća šalša, koju možete pripremiti po ovom receptu. Osim ta dva sastojka trebat će vam još samo dvije vrste sira i svježi začini!
SASTOJCI
- 3 veća patlidžana
- 500 ml domaće šalše (umaka od rajčice)
- 400 g mozzarelle ili tvrdog sira po izboru
- 200 g ribanog parmezana
- Maslinovo ulje
- Sol
- Papar
POSTUPAK PRIPREME
- Patlidžane ogulite i narežite na kriške debele oko pola centimetra.
- Posolite ih i ostavite da odstoje pola sata kako bi ispustili gorčinu.
- Nakon toga ih isperite i posušite kuhinjskim papirom.
- Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
- Patlidžane ispecite na gril tavi 3-4 minute sa svake strane. Po želji ih prethodno uvaljajte u krušne mrvice.
- Pripremite četvrtasti lim za pečenje. Na dno stavite malo maslinovog ulja i žlicu šalše.
- Po dnu rasporedite sloj patlidžana, zatim sloj mozzarelle ili tvrdog sira, pa prelijte trećinom šalše.
- Posipajte ribanim parmezanom i ponovite slojeve dok ne potrošite sve sastojke.
- Završite tako da zadnji sloj bude šalša, preko koje stavite kriške tvrdog sira i pospite preostalim parmezanom.
- Pokrijte folijom i pecite 30 minuta, zatim otklopite i pecite još 10-15 minuta dok se sir ne zapeče.
- Nakon pečenja, ostavite parmigianu da se potpuno ohladi prije posluživanja.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
